JTA おきなわ探訪美ら島物語コミュの作ってみて♪（1）～らふてー～

らふてーと言うと醤油味を思うけど.....味噌も美味しい！
　ドンブリ勘定の管理人ゆえ、細かい分量はご勘弁を.....

【味噌ラフテー】
これは私の大好きな那覇の料理屋さんのメニュー♪
白味噌を使った、ちょっと甘いラフテー

《材料》
豚バラ　ブロック　
結び昆布
カツオだし
泡盛
ピーナッツバター（無糖）
白みそ
黒糖

1）豚バラは鍋に入りやすい大きさに切って、泡盛に15分ほど浸けておく。

2）1の豚バラを一度、水から茹でこぼす。
　　浸けた泡盛は捨てないでねぇ～♪
　　アクが出たかな～と思ったら水洗いする。

3）その間に結び昆布の戻し汁にカツオを入れて出汁をとる。
　　通常より濃いめの方が美味しいかも～♪残ったら沖縄そばに使いましょう。

4）2の豚バラをもう一度水から茹でる。この時に1で使った泡盛も入れる。
　　豚の脂を出すぞぉ～！と言う感覚で茹ででくれ～。
　　水が足りなくなったら足して下さいね。この汁は豚出汁として利用。

5）4の豚バラを一口大に切り、本格的に煮る。
　　カツオだしと豚出汁は半々。

ここまでは醤油味も味噌味も一緒！
【味噌味】
6）黒糖、白みそ、泡盛を入れる。
　　結び昆布も入れるが、煮崩れないように途中で出す。

参考までに....【醤油味】
6）竹串がスッと通るぐらいになったら、泡盛を2カップほど投与！
　　　火が付くから気をつけてねぇ～。ファイヤ～♪
　　黒糖、醤油で味付けをし、3で残った鰹節を入れてしまう。

7）6を冷ます。
　上に固まった脂は炒め物、ラーメンの隠し味に使うので採っておく。
　冷めたらタッパー等に入れ、冷蔵庫で3～7日ほど寝かす。

＊その日にすべてを食してしまうのなら寝かす必要はないけれど、
　出汁、味噌の塩味で肉が固く締まるので、絶対を期すなら寝かした方が無難

そして.....
8）7を一度温める。
　煮汁　レードル2、白味噌　大さじ4、黒糖　大さじ2、泡盛　レードル1
　ピーナッツバター　小さじ2
　を小鍋にかけ、弱火でコトコト、とろ～んとしたタレを作る。

器に盛って.....はい、完成♪
冬瓜を入れても、無ければ大根もいいかも～。