かくれイタリアン復活コミュのボロニェーゼとイベント

ボロニェーゼ　Bolognese：ボローニャ風

一般的に『ボロネーゼ』と呼ばれるこのパスタ。
トマトソースに挽肉・・・いわゆるミートソース。

当店では特にご希望がなければトマトなしの生パスタとしてお出ししています。

トマトがアメリカから持ち込まれたのが15世紀後半くらい。
16世紀になると、ピッツアの具としてナポリの貧困層が食べ始めた。
当時は毒があると信じられていたトマト。
飢餓状態のナポリ人が、高温のパン焼き窯でしっかり焼いて食べ、飢えをしのいだ。

それから長い時間をかけて、イタリアにトマトを使った料理が広がって行き、
それはフランスに渡ると『ナポリタン』と呼ばれるジャンルを創り出し、
アメリカに逆輸入されると『トマトケチャップ』が発明された。

すなはち、僕の作るボロニェーゼは、
イタリアに、まだトマトが広まる前のクラシックな『ラグー・ボロニェーゼ』（ボローニャ風肉の煮込み）をイメージしているわけです。

牛フィレ肉のミンチと玉葱を使い、香り付けに少量のローズマリー。
白ワインで仕上げたすっきりとコクのある風味。
甘くコッテリにした市販のミートソースとはひと味違いますよ。

もちろん、ご希望とあればトマト風味にもアレンジいたします。

ちなみに同じような理由で、クラシックなジェノヴァソースも作ってみました。
バジルがまだ一般的な食材でなかった頃の、ルッコラを使ったジェノヴァソース。
これもまたすっきりとコクがあり美味しい。

イタリアへの知識を深めて行く時に見つける、こんなレシピ。

普通のイタリアンレストランでは口に出来ませんよ～

さて、もうすぐ連休ですが・・・・

29日　17：00～20：00くらいに
アペリティーヴォの会をやります。
軽いおつまみで飲みながら、参加者のみなさんで交流を深めてくださいませ。
おつまみ会費：￥2000　ドリンク：￥500／一杯
**ドリンクはウィスキー水割り、ビール、赤白ワイン、スプマンテをご用意してます。

連休中もがんばって営業しております。
是非お越しくださいませ。

携帯サイト作りました！
http://x47.peps.jp/cacioepepe

よろしければ登録してくださいませ。

Ciao