簡単なお菓子を作るぞ♪コミュの質問：パウンドケーキをおいしく焼くコツ

皆様こんにちは。ここのトピにあるミルクティーパウンドケーキを作った後で感じたことなのですが。
「ゴムベラでV字にくぼませる」ってよくありますよね。
私はパウンドケーキを作っているときV字にくぼませれたことがありません。
というのも生地がとろとろで軟らかいのでどんなにV字を描いたところで意味が無い状態です。
材料はきちんと計っているので問題ないと思っています。混ぜ方が悪いのでしょうか？

後、焼けた後は下の方に生地が固まったようなものが見えます。（うまく出てるかわかりませんが写真参照）
特に味にも焼き加減にも問題がないのでそのまま食べていますが。

原因がわかる方は是非回答お願いします。

コメント(18)

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[2] mixiユーザー 09月03日 12:44

みかんさん、はじめまして。
ゴムベラでＶ字の話はおいといて、写真を見て、わたしがパウンドケーキを焼き始めた頃、こういう感じだったと思いだしました。

実はわたし、かなりの料理音痴で、でもお菓子の本を見ていたらパウンドケーキなら簡単とあって、だったらできるかな、と挑戦したところ、レシピに載っている写真とはまるで違う感じ（ちなみに、みかんさんの写真みたいに底のほうがねっとり）、食べられないわけではないんですが、なんで？　これが手作りってもの？（＜勘違い）と首をひねっていました。

ある日、いきなり本に載っているような、ふわふわに焼けたことがあって、いつもと同じように作ったのになぜ、とさらに混乱したんですが、いろいろチェックしてみると、どうやら卵のサイズや新鮮なものかどうか、それから冷蔵庫から出したばかりの冷たい卵を使っていたことが原因だったとわかりました。

みかんさんの失敗も、もしかしたら、そういうちょっとしたことかもしれません。

それから、Ｖ字については、パウンドケーキの真ん中がきれいにふくらんで、ぱっくり割れるのがおいしそうに見える、そうしたい場合は、上のたきちさんのように、途中で出して切れ目を入れるという方法をよく目にします。

逆に、焼き上がりに凹凸を作りたくない場合に、ふくれてしまう真ん中をゴムベラで大きくへこませて、焼き上がりをフラットにする、という方法も見かけます。

わたしは、自然な焼き上がりが好きなので、どちらもやりません。これは好みの問題じゃないかな、と思います。型に入れた後に、ゴムベラで生地の真ん中にまっすぐ、長めのスジを入れることはありますが、気休めのような感じです。生地はやわらかいので、スジは消えてしまうし。ただ、焼き上がりには、そのスジのあたりが割れ気味になります。

長々と書いてしまってすみません。
参考までに。

[3] mixiユーザー 09月03日 12:50

わたしは生地を型に流しいれた後にマーガリンかバターを細長くしたものを真ん中に縦に並べておいてます。
そうするときれいにパックリと開いた焼き上がりになりますよ。バターだとその部分がちょこっとしょっぱくなりますが。

[5] mixiユーザー 09月03日 13:06

多分ですが下の生地に水分が溜まっている感じに見えるので、水分が多いor膨らみ不足な感じがします。
生地も緩いと言う事ですので、ミルクティーの量を少し減らして見てはいかがでしょうか？
後は焼く温度が高いのかも…オーブンによって焼く温度も調整した方がいいと思うので、５度くらい低い温度で時間を長く焼いて見るのもいいと思います。
予想でのアドバイスでごめんなさい(>_<)

[8] mixiユーザー 09月03日 14:52

お写真を見たかんじと、ゴムベラでくぼませられない程生地が柔らかいという事から察するに、おそらく水分がおおすぎるのではないかな？と思います。

私は型に生地を流し込んだ後、ゴムベラで真ん中にまっすぐ線を入れて、そこからV字にくぼませてます。くぼませても戻らないぐらい生地はしっかりしています。焼きあがるときれいに真ん中で割れて、両端がふくらんでますよ♪

[9] mixiユーザー 09月03日 15:17

私は焼き始めて10分くらい経ってから切れ目を包丁で入れています。
先日、焼く前にくぼみを作って溶かしバターをくぼみに入れてみたら
焼いても乾燥せず、しっとりふわふわのケーキができました。

[10] mixiユーザー 09月03日 15:46

それはパウンドの種類によっても違うと思いますよ。

生地によって大きく膨らむもの・そうでないものがあります。
参考までに写真を載せますね☆
左がキャロットケーキ、メレンゲで膨らましています。
右はバナナケーキ、こっちはベーキングパウダー。

キャロットの場合はみかんさんが言われたように、生地が幾分かとろとろしているので、くぼみは作れません。
出来上がりもみかんさんと同じように上が平らですね(*'∀'*)

バナナはたくさん身も入っているので生地自体がどっしりとした感じになり、火が通りにくいことからも真ん中を凹ませます。
それでもこれだけ膨れるんですｗｗ

あと底に生地が固まったようになるのは、混ぜ方にも一工夫いる時があります。
今の時期暑いせいで、一旦泡立ててもすぐに生地がダレてしまいますよね（´+ω+`）
卵黄、特に卵白は泡立てにくいです。

私がやっている方法ですが･･･
卵を泡立てる際は氷水にボウルを浸けながらすると早く・しっかりと泡立てられますよ♬
特にメレンゲを作る際は、角が立つ直前まで砂糖を入れません。
早めに砂糖を入れると、硬くしっかりとしたメレンゲになりにくく、時間もかかるのです。

皆さんの意見を参考に、再チャレンジしてみてくださいね(ゝω・♥)
結果もお待ちしております～+｡:.ﾟヽ(*´∀`)ﾉﾟ.:｡+ﾟ

[12] mixiユーザー 09月03日 16:27

はじめまして。
製菓コースのある学校に通ってて、少しでもお役に立てたらと思い書き込みさせていただきました。

私も学校の授業でパウンドケーキを３回ほど作りました。

パウンドケーキはフランス語ではカトル･カールと言って４同割りという意味です。
つまり材料の分量を同じにするだけで作れます。
たとえば、粉→９０ｇ・卵→９０ｇ・砂糖→９０ｇ・バター・９０ｇって感じです。

仕込み方法としては、私が教わったのは“シュガーバッター法”と言ってHANA*さんとおなじやり方です。
バターを白くなるまで泡立て、砂糖を入れ、常温に戻してほぐした卵を少しずつ加え、ふるった粉を入れて型に流す･･･と言うやり方です。
多分このミルクティーパウンドケーキは“オールミックス法”ではないかと思います。
どちらのやり方でもいいと思います。
どろどろになってしまうのは、水分が多いからではないでしょうか？？？

へこますかへこまさないかについてはどちらでもいいと思います。ちなみに私は、少しへこませます。
割れ目は自然につくと思います。
つくのがイヤと言う方もいらっしゃるようですが、割れるのはおいしく出来てるからだと思いますよ＾＾
割れ目がつかないって方はたきちさんのように取り出して包丁で切れ目を入れてもいいと思います★

星空さんのように割れすぎるって方はへこませるとき少し深めにしてみてはいかがでしょうか？？？

お役に立たないことばかりですみません。。。

[14] mixiユーザー 09月03日 20:05

こんにちは
以前１００本近く焼いたことありますが、バターと砂糖を混ぜるときに白っぽくなるまで混ぜるとかなり生地がふんわりになり真ん中をへこませることができてました。出来上がりもかなりおいしく評判もよかったですよ。業務用の大き目のミキサーでしたが。。。（アメリカ製とか聞いた覚えがある・・・）でもハンドミキサーだと白っぽくなるまで混ぜるにはかなりの時間がかかりますけど試してみてはどうでしょう？

[15] mixiユーザー 09月03日 20:30

私は前に同じような失敗をしたときは、
焼くときに、生地を型に流しいれてから、余熱をし、
焼きにはいっていました。
そーすると、下のほうにかたまってしまいます↓

[16] mixiユーザー 09月03日 20:38

パウンドケーキでも作り方はさまざまですよ。
HANA*さん・ひーとんさんのバターを白っぽくなるまで混ぜて
砂糖を加える「シュガーバッター法」とメレンゲを作るやり方。
「カトルーカ」だと全卵をあわ立てて作る方法もあります。
「シュガーバッター法」をされる方は、砂糖を荒めのふるいに
かけるといいですよ。ｋａｎａｔａさんが書かれてる粉砂糖を
使うのも混ぜやすいかもしれませんが、粉砂糖は高めですから
こうされたほうが初心者にはうまく混ざると思います。
「フラワーバッター法」と言うのもあり、砂糖までは「シュガー
～」と同じですが、卵を加える前に小麦粉を混ぜるのもあります。
真ん中のへこみは、私が持ってるお菓子の本それぞれに違って
へこませないでそのまま焼くの・真ん中に切れ目を入れて
バターを乗せるのとさまざまです。私はたまにへこましますが
ほとんどはそのまま焼いてしまってます。綺麗に焼けますよ。
作り方は本によってさまざま。自分にあった作り方で作るのが
一番ですよね。

[17] mixiユーザー 09月04日 08:25

皆様ありがとうございます！
温度や水分の違いとは思ってもみませんでした。
あとちょんまほげさんの言ったように生地をいれてから余熱していたのでそれもあるかと思います。
あとこのトピで一番驚いたのが切れ込みを入れるのが割らせるためだったことです；
切れ込みを入れるのは焼いたときに膨らんでしまうからあらかじめ切れ込みをいれて均一にさせるようにしてるのかと（馬鹿）
このレスを参考に気をつけて作ってみようと思います！

[18] mixiユーザー 11月19日 00:28

こんばんは�
はじめて書き込みさせていただきます。

先日、本に掲載されていたレシピをアレンジして抹茶のパウンドケーキを作りました。
出来上がりとてもいい感じ��だったのでワクワクして、
冷まして切ってみると…水分の固まりのようなものが全体に…�
このトピを見てみかんさんの写真のパウンドケーキと同じような状態だと思うのですが、やはり水分が多いのでしょうか瀇
みかんさんの作られたミルクティパウンドは下の方に水分の固まりができているようですが、
私の抹茶パウンドはそれが全体にある気がするんです瀅
皆さんのお力をお貸しくださいo(_ _*)o
最近どんなパウンドケーキを作ってもだいたいこの水分の固まりさんができるのでショックです�

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