ﾊｯｷﾘして〜
採点で最高点をﾏｰｸしたﾁﾋﾞｯ子は、ご満悦で夢の世界へ
体制が悪かったな
こんな日は、家から出たくないなぁ…
コクがあって目が覚めますね
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コメント(1000)
カルディコーヒーファームの「ブラジル」。
単一農園だそうで。
事務所の給湯室にポーレックス、ハリオカフェオールと
月兎ドリップポットを持ち込み、挽きたてをいれました。
ブラジルは、あっさりスッキリ味で、仕事中にGood！
さてさて。コーヒーをいれるのにいちばん肝心なことは
「お湯に匂いがないこと」だと僕は思っているのですが。
事務所にはガスが来てないので、お湯は電気ポットから
取りました。
電気ポットのお湯はどうにもクサい場合が多いのですが、
事務所で使っているパナソニックの電気ポットは優秀。
浄水器を使っていないのにも関わらず、お湯には臭いも
味もありません。
この電気ポットのお湯の味を確認したので、事務所に
コーヒー道具を持ち込む気になりました（＾＾）
単一農園だそうで。
事務所の給湯室にポーレックス、ハリオカフェオールと
月兎ドリップポットを持ち込み、挽きたてをいれました。
ブラジルは、あっさりスッキリ味で、仕事中にGood！
さてさて。コーヒーをいれるのにいちばん肝心なことは
「お湯に匂いがないこと」だと僕は思っているのですが。
事務所にはガスが来てないので、お湯は電気ポットから
取りました。
電気ポットのお湯はどうにもクサい場合が多いのですが、
事務所で使っているパナソニックの電気ポットは優秀。
浄水器を使っていないのにも関わらず、お湯には臭いも
味もありません。
この電気ポットのお湯の味を確認したので、事務所に
コーヒー道具を持ち込む気になりました（＾＾）
さんきちさん〉
僕も最初はそれが一番だと思っておりました。
カルキ臭がするかとか…。しかし、珈琲インストラクター検定を勉強したり、鑑定士の山田克茂氏から話を伺ってみると、案外そうでもないみたいです。
日本の水道水は軟水で、欧州の水は硬水。これも影響力があるそうです。軟水が比較的珈琲に与える味としては、比較的軽めのテイストに仕上がるそうで、逆に硬水の場合はガツンと重みのあるテイストになるらしいです。
エスプレッソではその特徴が素直に表れるらしく、日本のスタバで飲むエスプレッソと、ヨーロッパで飲むエスプレッソでは同じ商品でも全く味が違うらしいです。
さらに、抽出に影響を与える要因としては、焙煎豆(ローストの度合)、先程述べた水質、湯温、粉砕した粒度、湯と粉の接触時間があります。
湯温→高くすると香り、適度なコク、苦味が得られる。過度になると味が重くなり雑味の要因。
低くすると、味の重さをなくす。過度になると香り、抽出不足。
粒度→粗くすると、味の重さをなくす。過度になると抽出不足。
細かくすると、適度なコク、苦味が得られる。過度になると、味が重くなり、余計な雑味の要因。
時間→長くすると、適度なコク、苦味が得られる。過度になると味が重くなり、余計な雑味の要因。
短くすると、味の重さをなくす。過度になると抽出不足。
※ここでいう苦味とは一般的な苦いということではなく、良質な、珈琲特有の苦味ということだそうで。
結局のところ、この変化を把握し、飲み手の嗜好に合った一杯ができること、これこそが抽出技術だと言って過言ではないかと。
僕も最初はそれが一番だと思っておりました。
カルキ臭がするかとか…。しかし、珈琲インストラクター検定を勉強したり、鑑定士の山田克茂氏から話を伺ってみると、案外そうでもないみたいです。
日本の水道水は軟水で、欧州の水は硬水。これも影響力があるそうです。軟水が比較的珈琲に与える味としては、比較的軽めのテイストに仕上がるそうで、逆に硬水の場合はガツンと重みのあるテイストになるらしいです。
エスプレッソではその特徴が素直に表れるらしく、日本のスタバで飲むエスプレッソと、ヨーロッパで飲むエスプレッソでは同じ商品でも全く味が違うらしいです。
さらに、抽出に影響を与える要因としては、焙煎豆(ローストの度合)、先程述べた水質、湯温、粉砕した粒度、湯と粉の接触時間があります。
湯温→高くすると香り、適度なコク、苦味が得られる。過度になると味が重くなり雑味の要因。
低くすると、味の重さをなくす。過度になると香り、抽出不足。
粒度→粗くすると、味の重さをなくす。過度になると抽出不足。
細かくすると、適度なコク、苦味が得られる。過度になると、味が重くなり、余計な雑味の要因。
時間→長くすると、適度なコク、苦味が得られる。過度になると味が重くなり、余計な雑味の要因。
短くすると、味の重さをなくす。過度になると抽出不足。
※ここでいう苦味とは一般的な苦いということではなく、良質な、珈琲特有の苦味ということだそうで。
結局のところ、この変化を把握し、飲み手の嗜好に合った一杯ができること、これこそが抽出技術だと言って過言ではないかと。
RED☆BEARさん＞
僕は素人なんで、コーヒーを美味しくいれるというよりは、
味を落とさないために、「お湯に匂いがないことが大事」
と思ってます。
水に関しては、ブルガリアにいたころは、水道水はお腹が
緩くなるほど硬く、ボトル入りでもやはり、かすかに塩味
を感じるほどだったのですが、正直、水は手に入るものを
使うしかないんで、硬度が味に及ぼす影響は、考えたこと
がなかったです。
ただ、Mg,Na,Cl系のミネラル分は、味にはあまり害はなさ
そうな気はします。というのはブルガリアの水道水（石灰
が多い）やボトル入りミネラルウォーターでいれたコーヒー
でも、おいしく飲めましたから。
明らかに味に害があるのは鉄分くらいのものじゃないかと。
余談ですが、別コミュで「エスプレッソをいれるときに、
粉に数粒、海塩を混ぜる」というネタがあって試してみた
のですが、むしろマイルドな味になりました。
僕は素人なんで、コーヒーを美味しくいれるというよりは、
味を落とさないために、「お湯に匂いがないことが大事」
と思ってます。
水に関しては、ブルガリアにいたころは、水道水はお腹が
緩くなるほど硬く、ボトル入りでもやはり、かすかに塩味
を感じるほどだったのですが、正直、水は手に入るものを
使うしかないんで、硬度が味に及ぼす影響は、考えたこと
がなかったです。
ただ、Mg,Na,Cl系のミネラル分は、味にはあまり害はなさ
そうな気はします。というのはブルガリアの水道水（石灰
が多い）やボトル入りミネラルウォーターでいれたコーヒー
でも、おいしく飲めましたから。
明らかに味に害があるのは鉄分くらいのものじゃないかと。
余談ですが、別コミュで「エスプレッソをいれるときに、
粉に数粒、海塩を混ぜる」というネタがあって試してみた
のですが、むしろマイルドな味になりました。
おはようございます。
今朝の珈琲は、「蛮珈夢」さん@尾道 のﾌﾞﾚﾝﾄﾞをﾈﾙで
ﾒｯｼｭは細挽き、湯温は78℃。
深煎り。深い旨味を、余韻まで楽しみました
> RED☆BEARさん
> 日本の水道水は軟水で、欧州の水は硬水。これも影響力があるそうです。軟水が比較的珈琲に与える味としては、比較的軽めのテイストに仕上がるそうで、逆に硬水の場合はガツンと重みのあるテイストになるらしいです。
…らしいです。等聞いた事のようですが、私見としては、
硬水：苦味、香ばしい、硬質
軟水：酸味、香り高い、マイルド、豆本来の味が解る
と、感じています。
化学的には、水の硬度に関係するﾐﾈﾗﾙ分が仕上がった珈琲に影響しています。
カルシウム分は、苦味を抑えまろやかに、マグネシウム分が多いと苦味や渋味を感じやすくなるそうです。
軟水が珈琲の味に影響してるのでは無く、硬水が珈琲の味に影響を与えた結果の差異になるかと。
豆本来の味を引き出す焙煎や抽出を好むｵｲﾗは、軟水のが好みかな。
今朝の珈琲は、「蛮珈夢」さん@尾道 のﾌﾞﾚﾝﾄﾞをﾈﾙで
ﾒｯｼｭは細挽き、湯温は78℃。
深煎り。深い旨味を、余韻まで楽しみました
> RED☆BEARさん
> 日本の水道水は軟水で、欧州の水は硬水。これも影響力があるそうです。軟水が比較的珈琲に与える味としては、比較的軽めのテイストに仕上がるそうで、逆に硬水の場合はガツンと重みのあるテイストになるらしいです。
…らしいです。等聞いた事のようですが、私見としては、
硬水：苦味、香ばしい、硬質
軟水：酸味、香り高い、マイルド、豆本来の味が解る
と、感じています。
化学的には、水の硬度に関係するﾐﾈﾗﾙ分が仕上がった珈琲に影響しています。
カルシウム分は、苦味を抑えまろやかに、マグネシウム分が多いと苦味や渋味を感じやすくなるそうです。
軟水が珈琲の味に影響してるのでは無く、硬水が珈琲の味に影響を与えた結果の差異になるかと。
豆本来の味を引き出す焙煎や抽出を好むｵｲﾗは、軟水のが好みかな。
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