東京大学大学院が、くら寿司の熟成まぐろを分析。

＊東京大学大学院の眞鍋昇名誉教授が今月7日、
「マグロが一番旨くなるのは、48時間熟成させたタイミング」
という研究成果を発表した。



■マグロは「48時間熟成」が一番うまい
　東大大学院名誉教授が発見
(AERA dot. - 11月07日 17:25)
https://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=173&from=diary&id=5855518

>研究は、東京大学大学院農学生命化学研究科と
>回転寿司大手のくら寿司が共同で行った。


「くら寿司」ＨＰより

「くら寿司の熟成まぐろ
東京大学　大学院　分析
第１弾」
http://www.kura-corpo.co.jp/fair/todai_kura.html



　昔、くらコーポレーションでは、
「くら寿司」の上位店舗「無添蔵」で
近大マグロの試験販売を行っていた。

　但し、その近大マグロが好評過ぎたのか、
最初から一定期間だけという約束だったのかは知らないが、
近畿大学では自前の店舗でのみ販売する様になった。



　東京大学大学院農学生命化学研究科との
共同研究は、近大マグロの様な試験販売を
念頭に置いたものではなく、
分析を依頼しただけなのだろう。