グルメの部屋(744)レストラン フウ （FEU） 新シェフでの1980年開店されてから常にフレンチの王道を守っている名店でミシュラン☆を守り続けている店
フレンチ < 2019年ミシュラン東京☆ �� >
住所: 東京都港区南青山1-26-16 03-3479-0230
(評価)☆☆☆1/2☆ / (3.8)
(＊評価基準:☆5=毎週行きたい/ ☆4=月1回は行きたい/ ☆3=年一回程度/ ☆2=もう行かなくても/ ☆1=絶対行きたくない）
＊評価については、事前期待と事後評価にギヤップがある程(事後評価の方がいい場合)高くなるように☆を付けています。またシナリオを持っている店を評価しています
(コメント)
南青山・乃木坂Restaurant「FEU」は1980年開店されてから常にフレンチの王道を守っている名店でミシュラン☆を守り続けています。この店から今をときめく名料理人実力シェフを多く生み出されてきています。「スブリム」加藤シェフ、エディション・コウジ・シモムラ、等、そして2018年度からは宮内信一がシェフになり、今回新シェフの料理は初めてなので期待して訪問しました。場所は地下鉄の乃木坂三番出口改札口を上がると直ぐに気品に満ちた白亜のレストランがあります。店内はウエイティングルームとメインルームに分かれています。中央には大きな花瓶があり、季節の草花が飾られています。今回の内容はお任せコース5,000円をお願いしました。料理はクラシックでありつつ時代のニーズを取り入れています。繊細でエレガントな味付け、素材の香りを引出す調理法、盛付けの美しさと五感で楽しめるフレンチと案内されています。内容は
【アミューズ】ラム酒入グリーンピースのムースとヤギのチーズのムース
【前菜】魚沼産美雪マスの軽い燻製 塩玉ねぎのシャンティ ブラッククミンのヴィネグレット / タテルヨシノのマスの燻製と同じクオリティで美味しかったです
【メイン】下記より1品を選択
・潮の香る季節のお魚とツブ貝、グレープフルーツと瀬戸内産レモンのソース、ルッコラの香り
・オーストラリア産仔羊背肉のロティ ビーツと赤ポルトのクーリー 白ポルトのソース/
私はこちらをお願いしましたが、普通のレベルでした。
【デセール】台湾産ジャスミンのグラス マンゴーとベルガモットのクレムー/ お皿には敷き詰められたマンゴーのピュレソース、ホワイトチョコのムースにはリコリスで風味を際立たせ、濃厚なジャスミンのさわやかなアイスクリーム。どれも一つ一つが切れの良い、清冽な味わい。
これは今までで味わっていない味覚で美味しかったです。今度のシェフはデザートが得意なのかな・・
【お茶菓子】【カフェ】コーヒー
久しぶりの感想としてはコースがお安かったせいか、今一つこの店の実力がわからなかったです。特に印象に残った一皿はなかったです。ただサービスは相変わらずで黒服のびしっと決まったスタッフさんや、ソムリエさんの対応がいいです。上品な雰囲気とホスピタリティーは本当に居心地よいです。料理はもう少しエレガントで真面目な古典派フランス料理をいただけると期待していたのですがメインの肉料理が普通のレベルでやや残念でした。ただ繊細な味付け、素材の香りを引出す調理法、盛付けの美しさは継承されていると思いました。もう一度ディナーに来て味わってみたいです。
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