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2021年11月24日20:57

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乾燥・熟成　3日目

キッチンペッパーがしっかりと張り付くのは良い兆候らしいです。
ナイフで叩くと生肉のペチペチではなく、トントンポンポンと硬度を感じます。

表面のクスミは削ぎ取ります。
脂身部は白が蘇り、肉部は赤が深く感じます。

バットや網を殺菌して、冷蔵庫に戻します。
後4日はキッチンペッパー無しで熟成させます。

エイジングした部分は弱火でじっくりと油出し、カリッとするまで焼きます。
最高のツマミ