➌旬を迎える食べ物
柔らかく春らしい日差しが降り注ぐこの清明の頃は、どんどんと暖かくなって生物が元気になる時期のため、旬を迎える食材がたくさんあります。
私達人間は、動物、植物に限らず、別の命を頂いて自分の命を繋いでいます。
食べることが当たり前になり、つい忘れてしまいがちなことですが、清明という命の輝きを感じる季節に、是非食べることのありがたみを改めて感じてみましょう♪
旬の食材は味が濃く、栄養価が高く、また「初物を食べる前に東を向いて笑うと、寿命が75日延びる」とも言われ、いいこと尽くめです。
なので、旬なタイミングで、旬の食材を食べましょう♪
その時の旬を頂くということは、身体だけではなく心にもよい栄養となり、デトックス＆パワーアップできます。
今が［旬の食べ物＝開運フード］を思う存分堪能しながら、清明という季節を楽しみましょう♪
そして、時節ごとの開運行動を取り入れて、どんどん運気アップし、宇宙の流れに乗っていきましょう♪
下記で、代表的な清明の食材と栄養等について紹介します。
� 僚椶量邵據蓮帖嵜靴犬磴�」「新玉ねぎ」「アスパラガス」「ニラ」「」「明日葉」など
⑴【新じゃが】…植え付けてから収穫、出荷までの期間が短いもので、3月〜6月頃までに収穫、すぐ出荷されるもの。
皮が柔らかく、水々しいのが特徴です。
秋からのじゃがいもと比べ、葉や茎がまだ青い状態の時に収穫し、保存されるので、小ぶりで鮮やかな色をしています。
通常ジャガイモは春に植え付けたものを7月〜11月頃までに収穫し、出荷していきます。
⑵【新玉ねぎ】…4月、5月に出回り、水分が豊富でやわらかく、辛みより甘みが強いのが特徴です。
栄養素…硫化アリルが含まれ、これは神経の沈静化に必要なビタミンB1の吸収を促す作用があるといわれています。
季節の変わり目を過ぎ、何かとストレスを感じることが多い時期ですが、イライラや疲労回復に効果が期待できます。
⑶「アスパラガス」…年間を通してスーパーで見かけますが、春〜初夏が旬です。
㊀生命力旺盛で、芽を摘まずに生長させると2m前後にも伸び、倒されても起き上がろうとする習性があります。
㊁栄養素…［アスパラギン酸（アスパラガスから発見された栄養素）］が豊富に含まれていて、マグネシウムやカリウムの吸収を良くしたり、疲労物質の乳酸の代謝分解を促し、疲労回復・体力増強に役立ちます。
・栽培法の違いによってグリーンとホワイトがありますが、β-カロテンやビタミンＣはグリーンの方が多く含まれます。
㊂［歴史］…ヨーロッパでは紀元前から栽培されており、日本では、明治時代から栽培されています。
㊃［選び方］…穂先がしまっていて、根もとのあたりまで張りがあるものを選びましょう♪
㊄［調理法］…春先に出る太めのアスパラガスはさっとゆでても網で焼いても美味しいです。
⑷「ニラ」…この時期旬を迎えます。１株から複数回収穫が可能ですが、一番最初に収穫できるにらが、一番柔らかく味もいいのだそうです。
気持ちにも身体にも「陽気」を奮い起こしてくれ、寒さで固くなっている身体、特にお腹を温めてくれる野菜です。
栄養素…多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁ビタミンC㊂アリシン
・［βカロテン］も豊富に含まれ、抗酸化作用が高く動脈硬化や老化を防止する働きがあり、油を使って調理すると、吸収率がアップします。
・［ビタミンC］も多く含まれるため、風邪の予防やひきはじめに積極的に取り入れましょう。
・［独特な香りのアリシン］は身体を温める作用がある他、ビタミンB1の吸収を高めます。
⑸「明日葉」…今日葉を摘んでも明日にはもう新しい葉が出ていることから、名前がつけられました。
茎が細めのものを選んだ方がやわらかいです。
⑹行者にんにく…緑の葉の付いた長細いニンニクです。
匂いが気になる方もいると思いますが、滋養強壮にはお奨めの食べ物です。
［調理法］…よくある食べ方は、しょうゆ漬けです。炒めてもおいしいです。
⑺空豆…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンB1㊁ビタミンB2㊂葉酸
㊀ビタミンB1…糖質からエネルギーを作るのを助け、疲労回復効果があります。
㊁ビタミンB2…代謝を促進し、皮膚や粘膜を保護して肌トラブルを解消する効果があります。
㊂葉酸…赤血球の生産に関わり、造血ビタミンと呼ばれ、胎児に必要不可欠な栄養で、妊娠中の女性は積極的に取りたい栄養素です。
⑻グリーンピース…青臭い成分は揮発性なので、長めに茹でると匂いが薄くなります。
多く含まれる栄養素…㊀食物繊維㊁βカロテン㊂ビタミンC
㊀不溶性食物繊維を多く含み、腸を刺激して便通を良くする他、腸内環境を整え、有害物質を排出する働きがあり、大腸がんの予防に効果があります。
㊁βカロテンやビタミンCを含むため、美肌効果や抗酸化作用による老化の防止などが期待できます。
⑼その他…キャベツ・かぶ・ごぼう・さやえんどう
�◆攣海旅�】…［旬の山野草類］…「三つ葉」「ヨモギ（蓬）」「フキ（蕗）」「ウド（独活）」などが美味しい季節です。
この時期の不調を癒すために、昔から私達日本人がしている生活習慣が、デトックス効果も高い春の若草をいち早く摘んで食べることです。八百屋さんの店先にも山菜が並び始めます。
春の山菜には独特の苦みがありますが、昔から「春の皿には苦みを盛れ！春は苦いものを食べよ！」という言葉もあるように、この天然の［苦み］や辛味が冬の間に体に溜まった［老廃物］を流し出してくれ、肉体的にもスピリチュアル的にも浄化作用が見込めます。
また、苦味のある山菜にはミネラルやポリフェノールなど、細胞を活性化させる成分が多く含まれていますので、冬から春へ体も活動するための準備を始めるこの時期にふさわしい食材で、冬の間に縮こまっていた身体に刺激を与えて目覚めさせ、活動的にしてくれるといいます。（薬膳でも春は「苦味」を取るのがお勧めです。）
栄養バランスを整えるためにも、［解毒］のためにも、ほろ苦くエグ味のある山野菜や緑のものを努めて食べましょう♪
おひたし、天婦羅にしていただくと美味しいです。
春先は体調を崩しやすかったりもしますが、下記の［旬の野菜］でデトックスして、心身を整えていけば、どんどん行動力も発揮できることでしょう。
⑴三つ葉…葉が三つに分かれていることから、そう呼ばれるようになりました。
元々野草でしたが、江戸時代から栽培されるようになりました。
[料理]…この頃のミツバは、濃い緑をしており、お吸い物やお雑煮などに香りを添えて、さらに美味しくしてくれます。
加熱しすぎると香りが損われるので、仕上がりにプラスするのがおすすめです。
⑵ヨモギ…源氏物語の15帖の名前になるほど、古くから親しまれてきた春の野草で、この時期、野原や川の土手で目にすることができます。
[効能]…吐き気や出血を止める効果があり、薬草としても用いられていました。
[料理]…天ぷらやおひたしとしても楽しめます。
最もなじみ深いのは和菓子に使われる緑色が美しいヨモギ餅で、最近ではヨモギアンパンもパン屋さんの定番になりました。
⑶「フキ」は…4月頃から6月頃（初夏）にかけて旬を迎えます。独特の食感もあり、春らしい風味が感じられます。
㊀蕗の薹（フキノトウ）が30�冂�度伸びてくると、地下茎から蕗の葉と茎が伸びてきます。茎が食用になります。
㊁栄養素
・［細胞の突然変異を抑制するクロロゲン酸］を含むため、抗ガン作用が期待できます。
・［カリウム］が豊富なため、高血圧の予防にも役立ちます。
・［食物繊維］も多く含んでいるので、胃腸の調子を整えてくれ、便秘解消に有効です。
・フキの香りとほろ苦さには咳を鎮める効果があり、昔から漢方では、咳止め、痰切り、毒消しなどの薬効が認められ、食中毒予防の効果が期待できます。
㊂［調理法］…灰汁（あく）が多いので、灰汁抜きをしてから煮物を作ったり、炒め物を作ります。
・茹でた後、シンプルにだし醤油で味わうと、味の良さがよくわかります。
⑷「ウド」…山に自生しているうどは、3月頃から取れ、3〜4月頃が旬です。スーパーでも見かけます。
㊀栄養素
・［旨味成分のアスパラギン酸］を多く含み、エネルギー代謝を促し、疲労物質である乳酸を分解するため、疲労回復や体力向上の効果があります。
・［カリウム］は体内の余分なナトリウムを排出し、むくみの改善や予防に効果があります。
・［造血ビタミンと呼ばれる葉酸］は、赤血球を生成し、胎児の神経管閉鎖障害リスクを低減するため、妊娠中の女性には欠かせない栄養素です。
㊁［調理法］…中身は酢味噌あえに（ワカメと和えるのがおすすめ）、皮はキンピラに料理できます。柔らかい葉先を天ぷらにしても美味しいです。
⑸ぜんまい…アクが強いので必ずアク抜きをしましょう。
多く含まれる栄養素…㊀βカロテン㊁食物繊維㊂カリウム
㊀強い抗酸化作用のあるβカロテンを含み、皮膚や粘膜を保護し、風邪を予防します。
㊁食物繊維も豊富で、便のかさを増やし、腸の蠕動運動を促進するため、便秘を解消する働きがあります。
㊂カリウムは、体内の余分なナトリウムを排出し、むくみや高血圧の予防に効果があります。
乾燥したぜんまいは、生のものよりもカリウムを多く含みます。
⑹タラの芽…タラの木の新芽。山菜として人気で、天ぷらなどで食べるのが好まれます。
幹にとげが生えているのですが、鹿などに樹皮を食べられると、自らを守るために、その後はとげが鋭くなるんだそうです。
⑺わらび
⑻しいたけ
��［旬の果物］…「グレープフルーツ」「清見（みかん）」「苺（イチゴ）」
⑴グレープフルーツ…多く含まれる栄養素…㊀ビタミンC㊁クエン酸㊂リモノイド
㊀ビタミンCを豊富に含み、シミやソバカスを防ぎ美肌効果があります。
㊁酸味の成分のクエン酸は、疲労の回復や食欲増進の働きがあります。
㊂独特の苦味成分はポリフェノールの一種のリモノイドによるもので、リモノイドは血栓を防止する働きがあり、強い抗酸化作用によりがんを抑制する効果があります。
⑵清見（みかん）…みかんとオレンジの中間のような特徴を持ち、酸っぱさの少ない柑橘類。３〜４月に採れ、清明の頃が最も旬です。
⑶苺…主に栃木県で生産されます。
⑷びわ
�ぁ擲い旅�】…［旬の魚介類］…「真鯛」「アサリ」など
⑴初鰹（ハツガツオ）…4〜5月にかけて獲れる鰹を初鰹(あっさりしている)、8月下旬〜9月に獲れる脂ののった鰹を戻り鰹と言います。
カツオのたたきが美味しいです。
⑵サヨリ…3月から4月頃が旬。スマートな体をしており、「細魚」「針魚」とも表記されます。
脂質があまりない魚なので、一夜干しや刺身にして食べると、あっさりして美味しいです。
⑶サワラ(鰆)
⑷[メバル（眼張）]…春を告げる魚。大きな目が張り出しているように見えることから、名がついた魚です。
獲れる魚の種類が少ない早春に釣れることから、「目春」の字があてられることもあるほどで、春告魚の一つに入ります。
同じく春が旬のタケノコやワカメと一緒に煮つけると、春の香りが堪能できる魚です。
多く含まれる栄養素…㊀タンパク質㊁不飽和脂肪酸のDHA(ドコサヘキサエン酸)㊂EPA(エイコサペンタエン酸)/IPA
㊀良質なタンパク質を含む白身魚で、筋肉や内臓など身体の組織になります。
㊁DHAは、血中コレステロールや中性脂肪を減らす働きや脳機能を高め老化を防止する働きがあります。
㊂EPAは、血栓を溶かし動脈硬化の予防や、がんを予防する働きがあります。
⑸「真鯛」…1年中水揚げされますが、産卵期直前の桜の季節が、脂がのっていて最もおいしい旬になります。
そのことから、関西では、桜前線と真鯛の旬が同じ時期であることから、特にこの時期の鯛を「桜鯛」といい、珍重されています。
㊀低脂肪高タンパクで、クセのない淡白な味わいであることから、子供から高齢者まで幅広く食することができ、旨味成分のイノシン酸は時間が経っても分解されにくく「腐っても鯛」という諺にもなっています。
㊁栄養素…［ビタミンB1］を多く含み、糖質をエネルギーに変換するために使われ、疲労回復や神経機能を維持する働きがあります。
㊂姿かたちと味のよい鯛は、古くは縄文時代から食べられ、平安の昔に朝廷に献上されている記録があるほど、古くから珍重されてきました。
・「めでたい（目出度い）」という語呂の良さから、お祝い事でよく食卓にあがる縁起の良い食材で、高級魚の代名詞です。
⑹小さな紅白の海の御馳走…旬を迎えるのが、シラスと桜海老。どちらもとっても小さいのに旨味と栄養素がたっぷり含まれ、いいコトずくめの小さな巨人なのです。
どちらもまるごと食べられるのでカルシウムが豊富で、水揚げ直後の新鮮なものは生で食べるのが美味しく、紅と白という色合いも華やかでちょっと喜ばしい気分になります。
㈠シラス…イワシの稚魚。3月中旬まで禁漁となっているので、清明の時期に漁のピークがやってくる魚です。
・DHAやEPAを多く含み、抗酸化作用があるといわれているアスタキサンチンやタウリンを多く含みます。
㈡「桜海老（さくらえび）」…名前の通り、桜の咲くこの時期が旬で、日が当たると桜色に色づいて見えます。
㊀桜エビ属に属するエビで深海に生息し、日本で採れるのは駿河湾の桜海老です。
㊁栄養素
・丸ごと食べるため、［カルシウム］を多く含み、骨や歯の形成をする働きがあるため骨粗鬆症の予防に効果があります。
・殻に含まれる［キチン］は食物繊維の一種で、コレステロールや脂肪を排出する働きがあります。
・赤い色素はアスタキサンチンで、強い抗酸化作用を持ち、体内の活性酵素を除去し、老化防止や動脈硬化を予防する働きがあります。
㊂［選び方］…良いものを見分けるコツは、「目が黒々・透き通った桜色・殻が乾いていないもの」です。
㊃［調理法］…海鮮丼やかき揚げにしていただくと、美味しいです。
⑺ほたるいか…富山湾の幻想的な風景…春の楽しみ。
⑻「アサリ」…独特な旨味を持ったあさりは、高タンパク・低脂肪で、［鉄分］［ビタミンB12］［銅］ビタミンB2、マグネシウム、タウリンなどの栄養素が豊富です。
㊀潮干狩りが楽しめる季節の到来です。潮干狩りは、干潮時刻の前後2時間位が最適です。
・殻の模様がきれいで大きめなものを選びましょう。
㊁栄養素
・ヘモグロビンの成分になり、全身に酸素を運び、貧血予防に効果がある［鉄］を多く含みます。
・赤血球の生成を助ける働きのある［ビタミンB12］や鉄の吸収を促進する［銅］も含みますので、妊娠中や授乳中の女性は特に積極的に取りたい食材です。
㊂［調理法］…ビタミンCは鉄の吸収を助けるので、キャベツやトマトなどと、煮汁ごと食べられるスープや炊き込みご飯などにして食べるといいでしょう。
⑼［栄螺（サザエ）］は…春から夏が産卵期になるので、春から初夏が旬の時期と言われています。
サザエは「小さい家」という意味であり、「ササ」が小さいを表し、「エ」が家を表しています。
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⑴雨前（うぜん）茶…中国茶の名称で、この時期（清明）に摘まれたお茶です。甘みがあり、美味しいです。高級茶です。
中国で緑茶は清明節に近い時期に摘むほど、香りと甘みがあり、高級とされています。
また清明節前に摘んだ茶葉を「明前茶」、清明から穀雨までの茶葉を「雨前茶」、穀雨以後の茶葉を「雨後茶」といわれています。
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