はしばの蕎麦とキンピラの作り方。。。

蕎麦好きのLZです





秩父方面に出かけた時には

必ず立ち寄る蕎麦の名店[はしば]

メニューは盛り蕎麦のみとシンプル

並・大盛り・特盛りから選ぶだけ！

温or冷の汁と薬味をセルフで取り

着席して蕎麦を待つスタイル





サービスで付くキンピラの小鉢

以前は名物お婆ちゃんが居て

お会計を担当してたんだけど

その姿を見なくなってから

キンピラの味も変わってしまい

以前のような長蛇の列も解消？

蕎麦は以前と何も変わらないのに

やはりあのキンピラは隠れた名物で

サービスの域を超えてたからなぁ





じゃぁ何が違うのか？

今提供されてるのも美味しいけど

調味料の味しかしない感じ？

見た目は綺麗なんだけどね！

サービス品に文句言えねぇけど

お婆ちゃんのはガチで美味かった





先日のテレビで見た美味しい作り方

ごぼうも人参も皮を剥かずに

泥を落とすだけ！

あく抜きもしない！

フライパンで炒めるんだけど

炒める段階で火を通してしまう！

合わせタレを回し入れた後は

フライパンを傾けて汁のみ沸騰！

汁が減ったらフライパンを水平にして

タレを良く絡めて出来上がり♪

多分あのお婆ちゃんも

この作り方してたんだろうな？

歯触り・香り・野菜のコクがたっぷり

たかがキンピラだけど

お婆ちゃんのキンピラが

絶品の蕎麦の味わいを

さらに引き上げていたのかもね





来週あたり秩父方面に行くから

[はしば]に寄ってみようかな





皆さんのキンピラの作り方は

炒め煮にしちゃってますか





お袋の味とは良く言ったもので

単身になってから自分で作っても

お袋の味にならないことが

母と自分のレシピのわずかな差に

あることを痛感している

キンピラ大好きのLZなのでした