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2022年01月11日19:19
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今日は鏡開きの日
おもちの好きな食べ方は？
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そすか。今日が鏡開きすか。
七草粥が終わったら、正月モードは終わりち思いよった。でも、確か15日までじゃなかったっけ松の内。違った？
ことほど左様に自分の記憶は曖昧なわけだが、先日某所で七草粥の話になりました。「七草粥って最近聞かないよねー」みたいな。「どんな七草粥ですかお宅の地方は。なんならお雑煮は？」的な。
子どもの頃に、実家で七草粥やってました。七草とは芹（せり）、なずな・・・あと何だっけ。
地方によって異なるが、要は春（新春）の七草と、里芋やら大根やら入れた汁を食い、一年の無病息災を祈念するという我が国の伝統的な風習。
福岡の実家では、七草粥もお雑煮もおすましベースです。味噌なんてあり得ねー。しかもあろうことか、白味噌なんて。
それって味噌汁じゃん♪←ちょっと京都あたりをディスってみました
で、お問合せは餅の件。餅は雑煮に入れるのも何でも、基本「焼き」ですね。角餅じゃなくって確か丸餅。
単に焼いたものなら砂糖醤油で食します。
実家は福岡県北部ですが、父祖の地はカゴンマ。薩摩は何でもかんでも砂糖と醤油で甘辛く煮る地で、母@先祖伝来福岡は、いっぽう薄味。
それで嫁入り後に彼女はずいぶん抵抗したらしいが、いかんせん祖母（姑）も我が父も薩摩。抵抗むなしく砂糖＆醤油状態に。
祖母が亡くなり両親も互いに年を取り、福岡ライクに薄味ぽくなったけど、俺が子どもん時やら味噌汁でん超濃い味で糸引きよったもんね。納豆も入れてないのに。
※我が家は納豆好きですよ、関西人と違って♪ ←別途ディスってみました
ディスりついでに申し上げると、大阪に「てっちり」といふものがある。つまりフグ鍋。
大阪湾でフグなんか獲れないのに、なぜ大阪特にミナミ方面の名物とされているのか。
フグといえば下関。むしろ福岡の植民地である（！）。ちなみに福岡では「フグ」と呼ばず
「フク」
といいます。福。
そんな福料理を、何で大阪ごときが名物だの何だの威張っているかというと、これは歴史を紐解くべきで。
江戸期まで大阪（大坂）は天下の台所であった。北は蝦夷から南はカゴンマまで、海産物や名物は全ていったん大坂に集まり、ここで値がついて再び全国へ。
武士が最も多かったのはもちろん江戸だが、大坂駐在の各藩の侍は、なので藩の名産の売買係。剣術よりも算学に秀でていなければならず、商売相手は船場の商人（あきんど）。
※蘊蓄。船場商人の源流は近江商人であり、もっと言うなら松坂商人です。その伝で言えば世界に冠たる神戸牛も、伊勢松坂から但馬を経て神戸に来日したもの。
話を大坂に戻すと、明治に鉄道ができるまで、最大の輸送力は船。千石船って聞いたことあるでしょう。
蝦夷地でもカゴンマからでも、陸路を延々運んでたら堪らん。量の問題もあるし、質的にもジ・エンド。いっぽう船ならす〜いすい。
蝦夷から大坂までは、日本海側を寄港しつつ北前船が瀬戸内経由で。つまり現在�猯�日本�爐箸気譴討い詁�本海側こそ、当時は「表」。メインストリートなのでした。
えっ、北海道からは江戸までの方が近いじゃん!?
そう思う向きもあろう。ところがだな、北海道から東北三陸沖の航路が、当時は開発されていなかったのね。
大坂から江戸までの太平洋側も。だから檜垣廻船（主に和歌山からの木材を運びます）・樽廻船（灘五郷からの清酒を運びます）なんて言葉が残っているわけ。それだけ大坂→江戸の海運輸送がレアだった、これはその証左であります。
日本史で習ったでしょ、こんな事。
そして下関のフグも北前船航路の途中にあった。全ては大坂に集積され、売買されて再び全国へ。大坂はいわば今でいうアマゾンの巨大倉庫？ 要は物産センター＆市場センターの機能を兼ね備えていたという話。ハブすね、ハブ。
大坂で「てっちり」なんて威張っているのは、なあにそんな経緯ですわ。
なんとなれば、越前から京都に至る鯖街道ってレアだよね。ほとんど陸送人力ですもん。サバ寿司は、だから偉大なのである。
サバ寿司に限らず寿司の元は関西の押し寿司。酢飯に具を乗っけて、型にはめて押すという。我々がいま、しょっちゅう食べている寿司とは、ありゃ「握り寿司」。江戸期後半、江戸ではシティ開発で職人がたくさん。仕事の合間にちゃっちゃとひとつかみで食べられるよう、屋台で売り出したものがそれです。
しかし俺、近江のフナ寿司だけはダメでした。アジすか！
七草粥だの雑煮だのから何でこんな話になったのか判然としないわけだが。
あっ、餅か。
では音楽。
今日は職人さんがいっぱい入り、わさわさした1日でした。
♪今日の仕事はつらかった、あとは焼酎を呷るだけ〜♪
◆岡林信康で、山谷ブルース（1968）
https:/
山谷とくれば西成的な。ここはやっぱりBOROでしょうか。
一般的には『大阪で生まれた女』へ行くところ、今日は雨だったので
◆大阪レイニーデイ
https:/
ラストは故郷「福」関係の曲を。全てはここから始まった。
◆サンハウス ー キングスネーク・ブルース
https:/
食い物ぜんぜん関係ないという。。。
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七草粥が終わったら、正月モードは終わりち思いよった。でも、確か15日までじゃなかったっけ松の内。違った？
ことほど左様に自分の記憶は曖昧なわけだが、先日某所で七草粥の話になりました。「七草粥って最近聞かないよねー」みたいな。「どんな七草粥ですかお宅の地方は。なんならお雑煮は？」的な。
子どもの頃に、実家で七草粥やってました。七草とは芹（せり）、なずな・・・あと何だっけ。
地方によって異なるが、要は春（新春）の七草と、里芋やら大根やら入れた汁を食い、一年の無病息災を祈念するという我が国の伝統的な風習。
福岡の実家では、七草粥もお雑煮もおすましベースです。味噌なんてあり得ねー。しかもあろうことか、白味噌なんて。
それって味噌汁じゃん♪←ちょっと京都あたりをディスってみました
で、お問合せは餅の件。餅は雑煮に入れるのも何でも、基本「焼き」ですね。角餅じゃなくって確か丸餅。
単に焼いたものなら砂糖醤油で食します。
実家は福岡県北部ですが、父祖の地はカゴンマ。薩摩は何でもかんでも砂糖と醤油で甘辛く煮る地で、母@先祖伝来福岡は、いっぽう薄味。
それで嫁入り後に彼女はずいぶん抵抗したらしいが、いかんせん祖母（姑）も我が父も薩摩。抵抗むなしく砂糖＆醤油状態に。
祖母が亡くなり両親も互いに年を取り、福岡ライクに薄味ぽくなったけど、俺が子どもん時やら味噌汁でん超濃い味で糸引きよったもんね。納豆も入れてないのに。
※我が家は納豆好きですよ、関西人と違って♪ ←別途ディスってみました
ディスりついでに申し上げると、大阪に「てっちり」といふものがある。つまりフグ鍋。
大阪湾でフグなんか獲れないのに、なぜ大阪特にミナミ方面の名物とされているのか。
フグといえば下関。むしろ福岡の植民地である（！）。ちなみに福岡では「フグ」と呼ばず
「フク」
といいます。福。
そんな福料理を、何で大阪ごときが名物だの何だの威張っているかというと、これは歴史を紐解くべきで。
江戸期まで大阪（大坂）は天下の台所であった。北は蝦夷から南はカゴンマまで、海産物や名物は全ていったん大坂に集まり、ここで値がついて再び全国へ。
武士が最も多かったのはもちろん江戸だが、大坂駐在の各藩の侍は、なので藩の名産の売買係。剣術よりも算学に秀でていなければならず、商売相手は船場の商人（あきんど）。
※蘊蓄。船場商人の源流は近江商人であり、もっと言うなら松坂商人です。その伝で言えば世界に冠たる神戸牛も、伊勢松坂から但馬を経て神戸に来日したもの。
話を大坂に戻すと、明治に鉄道ができるまで、最大の輸送力は船。千石船って聞いたことあるでしょう。
蝦夷地でもカゴンマからでも、陸路を延々運んでたら堪らん。量の問題もあるし、質的にもジ・エンド。いっぽう船ならす〜いすい。
蝦夷から大坂までは、日本海側を寄港しつつ北前船が瀬戸内経由で。つまり現在�猯�日本�爐箸気譴討い詁�本海側こそ、当時は「表」。メインストリートなのでした。
えっ、北海道からは江戸までの方が近いじゃん!?
そう思う向きもあろう。ところがだな、北海道から東北三陸沖の航路が、当時は開発されていなかったのね。
大坂から江戸までの太平洋側も。だから檜垣廻船（主に和歌山からの木材を運びます）・樽廻船（灘五郷からの清酒を運びます）なんて言葉が残っているわけ。それだけ大坂→江戸の海運輸送がレアだった、これはその証左であります。
日本史で習ったでしょ、こんな事。
そして下関のフグも北前船航路の途中にあった。全ては大坂に集積され、売買されて再び全国へ。大坂はいわば今でいうアマゾンの巨大倉庫？ 要は物産センター＆市場センターの機能を兼ね備えていたという話。ハブすね、ハブ。
大坂で「てっちり」なんて威張っているのは、なあにそんな経緯ですわ。
なんとなれば、越前から京都に至る鯖街道ってレアだよね。ほとんど陸送人力ですもん。サバ寿司は、だから偉大なのである。
サバ寿司に限らず寿司の元は関西の押し寿司。酢飯に具を乗っけて、型にはめて押すという。我々がいま、しょっちゅう食べている寿司とは、ありゃ「握り寿司」。江戸期後半、江戸ではシティ開発で職人がたくさん。仕事の合間にちゃっちゃとひとつかみで食べられるよう、屋台で売り出したものがそれです。
しかし俺、近江のフナ寿司だけはダメでした。アジすか！
七草粥だの雑煮だのから何でこんな話になったのか判然としないわけだが。
あっ、餅か。
では音楽。
今日は職人さんがいっぱい入り、わさわさした1日でした。
♪今日の仕事はつらかった、あとは焼酎を呷るだけ〜♪
◆岡林信康で、山谷ブルース（1968）
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山谷とくれば西成的な。ここはやっぱりBOROでしょうか。
一般的には『大阪で生まれた女』へ行くところ、今日は雨だったので
◆大阪レイニーデイ
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ラストは故郷「福」関係の曲を。全てはここから始まった。
◆サンハウス ー キングスネーク・ブルース
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食い物ぜんぜん関係ないという。。。
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