ちょっとした疑問(´･ω･`)

よく耐熱温度○℃と表示のある皿なり弁当箱なりがあるが。

耐熱温度120℃の皿があったとして、119℃まではまったく少しも成分が溶け出したりしないのに120℃になったとたん溶け出すのか、ホントは116℃あたりからじわじわと微量ながら成分が溶出したり変質してたりするのか。

もし後者だったら、余裕をみて100℃以上にはならないように気をつけようと思うが・・・さて？