素直につくるとこうなるほかないが

誤解も多く意外と知らない「袋麺」の作り方、基本の3原則
http://news.mixi.jp/view_news.pl?media_id=125&from=diary&id=4562189


即席麺専門店に足が向く客は、無精、もしくは文盲で、作り方を読まず、したがって「失敗作ばかりを家で食べている」ので、当たり前に作ったこの人の麺を食べて感動しているということなのかな。
そうした客と接しているから、「知らない人が多い」と判定する店主。


30年くらい前は、スパゲッティ(スパゲッティーニやフジッリ等は、ほとんど食べない)を茹でるとき、「指示通りの時間より短め」が、自分の基本方針だった。
「アルデンテ」が浸透する以前。今はそんなことはない。時間より早く上げると硬い。
サルターレするにしても、ほぼ指定通りの時間で問題ないと感じる。