窓開ける前に頭の上に置いた子供達の写真。パンチェッタ塩抜き後朝迄干して水分抜く。気温も低いし風もあって最上出来。今朝10、5°c。昨日三週間漬け込んだのを取り出し流水で塩抜き揉み洗い15分後干物用の網で干す。5kgその前に塩加減の、焼いただけで味見

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