開催終了第２回 壱岐料理会のお知らせ
詳細
2006年10月13日 23:34 更新
皆様、こんばんは。
また私事ですが、修行元玄界灘「壱岐」の料理会を開きます。
内容は以下のとおりです。
お時間と興味のある方、ご連絡お待ちしています☆
ちなみに第１回目の会の様子はこちら♪
http://
【第2回壱岐サロン】
今回は秋でますます美味しくなってきた紅葉鯛を使った
壱岐の伝統的おもてなし料理『鯛そうめん鍋』がメインです☆
ぜひ東京では味わえない壱岐の味を楽しんでいただけたらと思います！
日時：2006/10/25 19−22時
場所：渋谷区神泉
人数：10人
会費：6,000円
献立：壱岐の（海の）天候で献立の変更もありです。
●食前酒：ビワの種酒 （壱岐「平山旅館」女将の無農薬果樹園より）
●先 付：ｻｻﾞｴ肝ﾊﾞﾀｰ ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
（※サザエの肝を使った特別パテです!）
http://
●前 菜：がぜ味噌ワカメ和え
ワラビの胡麻和え
天然鴨スモーク
http://
●天然真鯛の3点珍味：鯛の塩辛
鯛味噌
鯛肝甘辛煮
●向 付：刺身2種 ←当日までわかりません！
なにせ朝あがったものを送ってもらいます！
●グラニテ：壱岐ミカン＆生姜シャーベット
●煮 物： 鯛そうめん鍋 （※）
http://
●デザート：カーサ焼き 麦茶シロップ
http://
※鯛はもちろん当日朝あがった天然真鯛を焼いて送ってもらいます。 ので、最悪天候によりご提供出来ない場合がございます。
その場合は他の美味鍋をご用意いたしますので。。。乞う、ご期待♪
今日もお父さんに電話しました。ここのところ本当に良い鯛があがっているとのこと！
鯛鍋に入るお餅！石臼でついた餅です。ちゃんとついた餅は鍋にいれてもビチャビチャ溶けたりしないのが不思議です。。。
※壱岐料理に合う日本酒と壱岐焼酎1升ずつご用意致します。
ソフトドリンクもご用意致します。ビール等お酒が足りないと思われる方、ご持参ください。
また私事ですが、修行元玄界灘「壱岐」の料理会を開きます。
内容は以下のとおりです。
お時間と興味のある方、ご連絡お待ちしています☆
ちなみに第１回目の会の様子はこちら♪
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【第2回壱岐サロン】
今回は秋でますます美味しくなってきた紅葉鯛を使った
壱岐の伝統的おもてなし料理『鯛そうめん鍋』がメインです☆
ぜひ東京では味わえない壱岐の味を楽しんでいただけたらと思います！
日時：2006/10/25 19−22時
場所：渋谷区神泉
人数：10人
会費：6,000円
献立：壱岐の（海の）天候で献立の変更もありです。
●食前酒：ビワの種酒 （壱岐「平山旅館」女将の無農薬果樹園より）
●先 付：ｻｻﾞｴ肝ﾊﾞﾀｰ ｶﾞｰﾘｯｸﾄｰｽﾄ
（※サザエの肝を使った特別パテです!）
http://
●前 菜：がぜ味噌ワカメ和え
ワラビの胡麻和え
天然鴨スモーク
http://
●天然真鯛の3点珍味：鯛の塩辛
鯛味噌
鯛肝甘辛煮
●向 付：刺身2種 ←当日までわかりません！
なにせ朝あがったものを送ってもらいます！
●グラニテ：壱岐ミカン＆生姜シャーベット
●煮 物： 鯛そうめん鍋 （※）
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●デザート：カーサ焼き 麦茶シロップ
http://
※鯛はもちろん当日朝あがった天然真鯛を焼いて送ってもらいます。 ので、最悪天候によりご提供出来ない場合がございます。
その場合は他の美味鍋をご用意いたしますので。。。乞う、ご期待♪
今日もお父さんに電話しました。ここのところ本当に良い鯛があがっているとのこと！
鯛鍋に入るお餅！石臼でついた餅です。ちゃんとついた餅は鍋にいれてもビチャビチャ溶けたりしないのが不思議です。。。
※壱岐料理に合う日本酒と壱岐焼酎1升ずつご用意致します。
ソフトドリンクもご用意致します。ビール等お酒が足りないと思われる方、ご持参ください。
コメント(27)
2006年10月21日 06:04
10/25の「壱岐の会」では壱岐焼酎も用意しますが、料理に合う日本酒を2種各1升用意することにしていて、今日は笹塚のマルセウ本間酒店に行ってきました。
料理とお酒の相性ってとても大事ですね。
お酒だけだと素晴らしいのに、その料理と食べるとなぜか杯も箸も止まったり…。だから、せっかくだから日本酒と壱岐料理の相性も研究したく思った次第。
ここは知る人ぞ、知る酒店。
だし、一見さんは非常に利用しにくい…。
主人無愛想だし…。
メール発注無し、電話でも一見さん発送不可。店主がとてもお酒を大事にしているし、キチンとした酒造りをしている酒しかおいてないし保管にも気をつけているお店だよ。
今までは日本酒に造詣の深い古川先生に相談をしていたのだけど、古川先生もご多忙だし、壱岐の郷土料理を知るよしも無し、なので思い切って自分で門戸を叩いてみることにしました。
「あんたみたいな若造に売る酒はねー」って言われたらどうしようって、壱岐料理会の趣旨と壱岐の紹介と壱岐料理会のお献立、写真をファイリングして持参。
強面なご主人でしたが、akk^o^の思いを理解して下さって素敵なお酒をご紹介頂きました。
お料理に合わせる際、酒米を考えるようにとのこと。
山田錦は山間部、雄町＆八反は海向きだそうです。
山田はダイレクトに喉に入っていき、雄町は舌の上でフワッ、スッと下に溶け込んでいくのだそうです。
●壱岐の刺身（白身魚）には、これ↓
奈良【風の森こぼれ】
酒米：奈良県産アキツホ
精米歩合：65％
日本酒度＋2.5
アミノ酸1.4
酸度1.9
常温で。酸度1.9で爽やかで上品なのだそうです☆
●メインの鯛そうめん鍋には。
大阪【秋鹿 特別純米酒 山廃 火入れ 雄町】
＊酒度：＋５ ＊酸度：２．１ ＊アミノ酸：１．３ ＊使用米：自営田 雄町
＊精米歩合：７０％
秋鹿 自営田で造られている雄町を使用。火入れだから「生」みたいなドシンとした重みはないけど、1.5年熟成されている分口当たりが優しいのだそうだよ。魚だし「宗玄」と迷いましたが、宗玄は能登杜氏で吟醸が得意、「秋鹿」は出雲杜氏で純米が得意なそうで秋鹿を選んでみました。自分が純米好きなので出雲杜氏さん選択。
こちらは袋絞りでゆっくりじっくり絞ったお酒だそうで。こちらは45度ぬる燗で相性が良いようです。鯛そうめん鍋にこちらのい酒を用意して皆さんのご意見をうががおうと思います。
本間さんの話を聞いていてドキドキしました。
きっと壱岐料理もお酒も楽しんで頂けそうで！
壱岐の会が楽しみです☆
2006年10月24日 00:00
>かえさま
壱岐を知らなくてもまずは気になさらないで下さい。だって東京の人、殆ど壱岐を知らないんだもん!!(T□T)
玄界灘の小さな島で邪馬台国の発祥の地かもしれない歴史の深い島なんです。
今回も壱岐料理に合う日本酒を2種用意しました。また、酒屋さんが参加されていて、秘蔵のお酒を持参してくださるそうです！お楽しみに☆
詳細はメッセージにて遅らせて頂きますね♪
＞こうなさま
ぜひ！お待ちしています♪
詳細はメッセージにて遅らせて頂きますね♪
＞ともさま、かえさま、こうなさま
ここのところ毎日壱岐のお父さんに電話して魚は何が用意できるのか聞き込みしています。
明日昼にでも刺身が判明致します！
乞う、ご期待です！！
2006年10月27日 18:45
＞がえさん
この度はご参加ありがとうございます。
またメッセージで感想ありがとうございます☆
「ガゼ味噌」は、そうなんです。愛情がないと作れないんです。壱岐でも韓国ウニ混合だったり、すり鉢不足でジャリッと舌に当たったりするものもあるのですが、今回お出ししたものは私が海に潜って採った壱岐100％ウニであり終日かけてすり込んだ味噌です♪同じく「壱岐もの屋」のガゼ味噌もです。
70g￥1,700くらいです。
＞キョヌさん
この度はお酒のご持参ありがとうございます！本当は鰻、白焼きだけでなく蒲焼きもしたかったのですが…！力不足でした。
神亀3年ものはとても純粋で米の良いところだけ引き出されたお酒でした。熟成の魅力をまたまた感じました。
そうなんです、皆さまこの度は利き酒コンテストで世界大会までいったゴマちゃんがアシスタントをしてくださいました。お酒好きな方が集まられた会だったので盛り上がられてましたね！
＞こうなさん
お酒だけではなく、いろんな素材にもお詳しいようでお話ししていて楽しかったです。壱岐の「せっか」が意外にウケていたのが面白かったです。
＞MEGさま
26日のグループ会の中で飛び入りご参加ありがとうございました。とても美しく、ピアニストということでビックリです。がえさんといいゴマちゃんといい、実は日本酒を飲む女性は美しいのか？！！
また壱岐の会のこと、素敵に日記を書いて下さりありがとうございました。
玄界灘の小さな島【壱岐】を知って頂きたいと言う思いから始めた会なので、とても嬉しくありがたいです。
２５，２６と壱岐の会で今日はお借りした会場の後片づけをしていました。
会の様子は、近々に日記に載せたいと思っております！！
皆さまありがとうございましたー！！
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