今回は、Vol.6　に引き続いての内容です。
Vol.6の内容をお忘れの方は、読み直して、今回をお読み頂くと
スムーズに理解出来ると思います。よろしくお願いします。

尚、今回は始めての紹介になりますが、私が、まぐまぐにて配信している
メルマガから転載しています。
内容は、そのままお読みいただいて理解出来ると思います。

ぜひ、参考にしてみてくださいね。


━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
成功するカフェ開業・経営の秘訣！

現役のカフェオーナー、キノシタケンゴが語る
2012年対応の進化系カフェ開業・経営マニュアル！無料メールマガジン！
*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━
メルマガ発行人　カフェ開業・経営の道先案内人
「キノシタケンゴ」のプロフィール
　　　　　　　　　　　　　　　↓
http://ameblo.jp/cafe-consultant/

*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*━━*


No.8（２）カフェ開業、本格始動開始！


みなさん、こんにちは！キノシタケンゴです！
それでは、早速ですが前回の続きにまいります。前回の内容を忘れてしまった方は
ぜひ前号を、読んでからお読み下さいね。



もし仮に家賃を６万円とすれば、１日２万円の売上。
それならばすべて１人で行っても大丈夫と言えるでしょう。
というか、１人でやりましょう。
なぜなのか？少し考察すれば、読み解けます。

ここでは売上の約３０％が原価と予想します。
ドリンクは２０％を切るものがたくさんあるでしょうが
料理には、やはり３０％を越えるものが多々あるからです。
中には５０％近い原価の料理も出て来てしまうはずですから、
実際には３５％ほどのお店も出て来るでしょうね。

とにかくここでは、３０％として、１４０００円が粗利ですね。
水道光熱費が月に６万円とすれば、日割りで２０００円。
それを引くと１２０００円が残りました。

月にすると、３６万円になります。（休みは今回、計算に入れていません）
月の家賃が６万円ですから、引くと３０万円。
そこから多少の雑費が出ますから、更に少なくなるはずです。

そう考えると、やはり常時スタッフを雇うのは難しいのです。
出来て、予約時にバイトを頼むぐらいでしょうか？

そいうことを考えて行くと、家賃によって売上の目標が変わるのが黄金律と言えます。

また、家賃２０万円のテナントは、確実に１人では無理という黄金律にもなります。

家賃が高ければ、売上目標も上がり、その為にはスタッフの確保が必至であり
それに対応したオペレーションが必要になるということです。

この黄金律の中で、計画していくのが一番成功に近いと言えますし、
それが、わかりやすくシンプルに的を得ているということです。

しかし、ちょっと難しいのは、それでも何とかしてしまう
豪腕とも呼べる仕掛けを持ったお店が、存在するところですね。
ここで、仕掛けについて考察してみましょう。

例えば、ダーツバー。

そこにダーツマシンが２台あるとして、何が仕掛けかというと
ダーツマシン自体が、接客スタッフとしてお客さんを相手にしてくれる点です。

店主一人だとしても、マシン１台で4人ほどは勝手に対応してくれる訳ですから
２台あれば８人が楽しく遊んでくれます。

店主はドリンクを運ぶ程度でしょう。
しかも勝手にマシンにはお金が投入されていき、売上は上がっていきます。

このような仕掛けを持っていれば、多少家賃が高くても、
少ないスタッフでも回せるオペレーションを作れるということです。

この例えで何を言いたいのかというと、まずは黄金律と呼べる枠組みで計画し、
そこに、仕掛けを作れれば、儲かるお店に変化させることが出来るということです。

更に、なぜ今回、家賃についてしつこく述べているのか答えます。

世の中に溢れるものは、大概において需要と供給のバランスで成り立っています。
テナントもそうです。

都市部は高く、田舎は安い。

路面店は高く、空中階は安い。

なぜでしょうか？

それは、１００万円の家賃のテナントは、
１日３０万円以上の売上を生み出すポテンシャルがあるということです。

逆に言えば、１０万円の家賃のテナントは、１日３０万円以上の売上を上げ続けることは
不可能に近いということです。

不動産屋のテナント価格は、みなさんが想像する以上に、
念密に調べ上げられた結果で提示されています。
要するにそれは、市場の需要と供給のバランスに成り立っているということです。

ブログには書いていませんでしたが、だからこそ１０万円の家賃のテナントで、日商１０万円を
売り上げる様なカフェを開業できれば、めちゃくちゃ儲かるということです。

現に多店舗化や、異業種に進出するようなカフェオーナーは、そういう下地のお店があってこそできるんです。
FXなどでよく使う、「レバレッジが高い」という言葉も当てはまります。
ただ、カフェのような商売で、ギャンブル性の高い行為を奨めている訳ではありません。
要するにハイリスクハイリターンを狙えということではないのです。

既存のオペレーションに少し載せるだけで、利益が増す行為を選択していくということが重要です。
これについては、たくさんの方法がありますので、今後お伝えしていきたいと思います。

さて、ここで、前号の最初の方に述べた
「メニューを最初に考えるのはおかしいのではないか？」
という私の持論について語ってみます。

なぜか、色んなwebや書籍などでは、コンセプトがあって、メニューを考案して
そこから、物件探しという流れになっています。

今まで私が、述べてきたように、それでは、はっきり言って危険ではないでしょうか？
特に、新規に開業する未経験者は、失敗する可能性が高くなる恐れがあります。

その物件、家賃、立地に合った、メニューというのが正しい流れなはずです。

今は、すでにカフェブームと呼べる時代は過ぎ、カフェはすでに定着化しています。
しかもそれは、非常に高いレベルになっています。

どからこそ、そこで成功させるには、シンプルな黄金律の中で計画し、
更に、そこに仕掛けを組み入れる必要性があるんです。

そして、開業まで、出来る限りの、益の出る選択だけをしていく。
それにこそ、開業の価値がある。成功への道がある。
私はそう確信しています。

これから、実際のカフェ開業へと向けた、私なりの開業チャートで突き進むことになります。
もしかしたら、途中で開業を諦める方も出るかもしれません。

しかし、それは大きな価値があるでしょう。

なぜなら、開業資金の何百万もの負債を避けることになるからです。
それでも、知識は貯えるはずですから、
それを財産に、次のチャンスに体勢を整えてください。

とにかく、価値は簡単に理解して貰えるはずです。
そして、体感するでしょう。

これから先にあるのは、本物のリターンです。

木下健悟



＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

■編集後記
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

それでは、価値ある編集後記を始めましょう。

今回の文中に、「益の出る選択だけをしていく」という言葉がでましたが
そのことについて語ってみます。

それが、どういう意味かと言いますと、私も含めて人は、色んな所でお金を使います。
現代の社会で、生きるということはお金を使っていくということです。

そのお金の使い方が重要になっていくということです。当たり前のことですね。
ただ、みなさん、無駄にお金を使って失敗したなぁという経験はありませんか？
もちろん、失敗して、あれは無駄遣いだったと気づくことは、とてもいい経験です。
そうやって人は、身銭を切って失敗し、何が価値があるのか気づいていくのです。

そして、大人になっていくんですね。

けれど、カフェの開業において例えれば、人生で何十回も出店できる訳ではないですね。
ほとんどの方が、最初のカフェ経営でつまづいてしまうと、その後２度、３度とチャレンジ出来るかというと
出来ないのが、本音ではないでしょうか？

そう、最初が肝心です。ということは、開業などのまとまったお金を動かす時は、慎重に吟味して
お金を使わなければいけないのです。

しかし、それなのに、開業の為に銀行からお金を５００万円借り、いざ何に使うかというと
まるで、子どもがお年玉を使うように、何万円や何十万円を、じゃぶじゃぶ使い、あっという間に５００万円が無くなる。
経験不足だからこそ、こんなことが、起こってしまうのです。

実際に私も、そうでした。
これがなければ、もっと早い段階で成功を収めたでしょう！
でも、私は幸運に、何とか切り抜けることが出来たので今も現役カフェオーナーとしてやっていますし、
異業種展開もやれているわけですね。

だからこそ、みなさんには、「益の出る選択だけをしていく」
そのことを、学んでもらいたいのです。だけど、誰もそんなこと教えてくれない。

でも、大丈夫、今あなたはこのメルマガを読んでいる。
これから一緒に学んで行きましょう！

「成功するカフェ開業の秘訣を！」

　　　　　　　　　　　
キノシタケンゴ
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

メールマガジン「成功するカフェ開業・経営の秘訣」

☆発行責任者：木下健悟

☆公式サイト：http://ameblo.jp/cafe-consultant/

☆問い合わせ：60@neutralx.com

☆登録・解除：http://www.mag2.com/m/0001339151.html

◎成功するカフェ開業・経営の秘訣のバックナンバー・配信停止はこちら
⇒ http://archive.mag2.com/0001339151/index.html