すいません、この企画、各種事情により延期させてください。
たぶん、春ころ、パワーアップしての開催になると思います。

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管理人ＸＹＺです。

9月に初の試みとして「コミュ登録者用飲食店開業セミナー1」を
開催してみました。
http://mixi.jp/view_event.pl?id=45590664&comm_id=55980
25名の「これから組」の方々中心に、
「今やるべきこと」「飲食の数字や実務」等
お話させていただきましたが、今回、もう1つだけ「別セミナー」を
セミナー2として開催させていただきます。

このコミュには、開業前の多くの「これから組」が情報を欲していますが
開業後の「もうちょっと組」が、さらなる売上向上、安定経営のための
ヒントや情報を欲しています。経営者でなくても、店長、スタッフ達も、
お店の売上をもっと上げよう！　
さらにお客さんに喜ばれるお店にしてゆこう！
と日々がんばっています。

これらの方々を対象に、何かのヒントやお役に立てればと思って、
このセミナー2を、初めて開催したいと思います。

今回のセミナーは、「飲食店経営者」「店長」「スタッフ」等
すでに飲食業界にいる人がメインの対象です。
これから組の方や他業界の方は、
自己啓発として興味ある方が、ご参加ください。
セミナー1とは、原則重複のない別ものとして組み立てています。

この企画は「セミナー」ですから「交流会」の時間は
用意していません。
講師である僕のお話を聞いてもらいます。
お話しする内容は、↓の項目です。

最大30名までで、参加費は1500円。
場所は新宿。
申込み締め切りは、先着定員までか、
前日11/21（土）13時まで。
交流会ではなく、情報提供のセミナーですから
たとえ1人でも希望者がいれば開催します。

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http://meroom.com/semina2.html

飲食店経営、「これで儲かる！」なんて魔法の作戦なんてありません。
あったら潰れるお店なんてありません。
1つ10点の作戦でも10個やったら100点、これは可能です。

＜前章＞　振り返り

「あなたは、なぜお店を始めましたか？　目的は？　お店の存在意義は？」
「あなたのお店のオンリーワン、個性、強み、コンセプト、ポリシーは？」
まずは、これが「ベース」です。ベースないお店は、存在できません。
そして、お客さんにとっての「お店の存在意味は？」これが加わり、
お店は活かされます。いたってシンプルな構図です。
ただし、この構図はお店側だけで主張しても意味がありません。
「お客さんが」感じ取らなければダメです。
お客さんがお店の使い方を理解しないとダメです。
お客さんが感じる価値、バリュー感が全てです。

また、何か1つの作戦で、売上が急増してお店が儲かるような
ウルトラＣ技は、原則ありません。こんな技があれば、世の中繁盛店だらけで、
つぶれるお店はありません。100点まで、あと50点欲しい！と思ったら、
10点×5個や、5点×10個の改善点、気づきが必要です。
もちろん、前述の「ベース」「コンセプト」「ポリシー」「思い」ありきです。
その「表現」や「伝達」として必要なものを、見直して改善してゆきましょう。



最重要キーワードは＜「外」と「内」＞。両輪です。

　　　「バスタブ理論」は重要

　○外○

　お客さんの来店までの行動パターンは原則2つ。

　　＜その1＞　事前//インターネットについて

　　＜その2＞　当日//ファザードについて

　　　キーワード「とりあえず」

＊地元客がメイン客（通勤経路にないお店に行く頻度）
　　　でもそれだけでは、なかなか食べてゆけない（試算）。


　○内○
　まずは、根本＝「どんなお店」「何が負けない」「何がウリ？」言えますか？
　お客さんも言えますか？　その後の「ぶれない基準線」を決めましょう。


＜その3＞来店してくれたお客さんのリピートストーリーを言えますか？
　　　　　　
＜その4＞顧客管理を面倒だと思ってませんか？
　　　　うちのお店の雰囲気・やり方にそぐわないからと言い訳してませんか？
　　　　顧客管理のやり方は1つではありません。

＜その5＞　スタッフ教育と、スタッフの採用・待遇　
　　　　　　　必要なコミュニケーションと不要なコミュニケーション
　　　　　　　スタッフ力だけでも、売上は上がる！　


その他戦略等

○外部交流してますか？　

○ショップカードを有効的に作って有効活用していますか？

○ランチの有効活用をしていますか？

○常連さんの更なるファン化・囲い込みをしてますか？

○コスト意識、1つのもので10万円削減は無理、でも・・・。
　　　　　　　ＦＬコスト60％は可能か？　償却費はあとの祭り

○他のお店と連携していますか？

○2割の常連が本当に8割の売上をあげるのか？
　　＜店の行く末、流れ方＞


自分のお店にあった5点、10点の作戦を考えてみましょう。
あのときあれをやっておいてよかったな〜と先々思えるはずです。
「漠然と」「やってるつもり」になっていませんか？　
言葉にして言えますか？　いろいろ「分解して＝分けて」考え、
自分なりに表にして、それぞれの項目のやっていることを記入してみましょう。




時間があれば質疑応答



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講師　江間正和　/東京未来倶楽部（株）代表
＜プロフィールや業務＞
http://meroom.com/index.shtml

＜著書＞
2008年4月
「ランチは儲からない、飲み放題は儲かる」講談社￥1,470
http://item.rakuten.co.jp/book/5454272/
送料無料、楽天ならポイントで買えます。
現在4刷、

2009年10月同じく講談社から２冊目リリース。
「とりあえず生！が儲かる理由（わけ）」　￥1575
http://item.rakuten.co.jp/book/6205415/