究極の牛肉とワイン会

シャンパン
★フロンソワ・ビリオン　ロゼ
★ドラモット　ブラン・ド・ブラン　1999
ボルドー白
★シャトー・グラン・ビロー　2011
ブルゴーニュ赤
★ジュヴレ・シャンベルタン　シャン・シェニ　2006　ジョセフ・ロティ
★ジュヴレ・シャンベルタン　一級　コンボット　2004　ジョルジュ・リニエ
★ジュヴレ・シャンベルタン　一級　レ・シャンポー　2003　フイリップ・ルクレール
ボルドー赤
★カリュアッド・ラフィット　2005　ポイヤック
★シャトー・ラグランジュ　1999　サンジュリアン
★シャトー・ランシュ・ムーサ　1985　ポイヤック
★シャトー・タルボ　1985　サンジュリアン
★シャトー・グリュオ・ラローズ　1985　サンジュリアン


今回は日本の牛肉の魅力に迫ろうと思います。
日本ではA5と言う刺しの基準で牛肉に優劣が付いていますが、単純に刺しが多いのは雄の去勢牛です。
生育期間の長い雌牛の方が刺しは少ないですが、味はあります。
多くの日本人が肉は柔らかくて脂の甘みが強い肉が美味しいと思っています。
そして、牛肉を扱う、焼肉店も鉄板焼きの店もお客に肉を見せるので、見た目に綺麗な発色をした肉を売っています。
本来の美味しい肉は、見た目は熟成で鮮やかな赤ではありませんし、柔らかさでも無く、脂の多さでもありません。
噛みしめるほどに滋味が広がる、旨みのある赤身の質に価値があると思います。
今回はA5の肉も取り寄せますが、上質で熟成した色々な部位を焼いて食べ比べようと思っています。
予定部位：ヒレ、リブロース、イチボ、カイノミ　等

牛タンの冷製
スープ
一皿目の肉
口直しのサラダ
二皿目の肉
牛の脂のカリカリ入りガーリックライス
フロマージュ
季節のソルべ

8月20日月曜日
ビストロ南 ７時半 会費20000　ワイン半分17000　


ワイン・ビストロ　南
〒102-0073
東京都千代田区九段北１−10−５サンブリッジ九段ビル１Ｆ
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