自然医食デザイン伝統食倶楽部
【昔ながらの米味噌作りワークショップ】

お味噌づくりは1度体験すれば自分で作れるほどとっても簡単♪
一緒に楽しく美味しいお味噌づくりを体験してみませんか。
お一人様約3キロのお味噌をお持ち帰りいただけます。
添加物なしの本物のお味噌は美味しいですよ☆☆☆

使用するのは 有機のお味噌で有名なマルカワ味噌さんの麹
北海道産の有機大豆、天然のお塩でつくります。

--------------------------------------------------------

【日時】　2月17日（日）　14:00〜16:30

【受講料】　4,500円（非会員のかたは5,000円）

【持ち物】　筆記用具、エプロン、三角巾


◆お家に帰ったら・・・
お味噌を樽に仕込みましょう。
用意するものは､みそ樽・重石です。（ホームセンターなどで購入可）
樽はプラスチック製や陶器、ホウロウなどお好みでご用意下さい。
壺のような形より寸胴型がオススメです。
容量は4〜5リットル程度あればOKです。
会場で仕込み方の説明をいたします。


容器はこんな感じです。↓
＜プラスチック＞
http://www.dic-plas.co.jp/food/circle/tati/index.html

＜ホウロウ（ラウンドストッカー）＞
http://www.nodahoro.com/products/9/

＜陶器製（常滑焼、切立・蓋つき）＞
http://www.kyumatsu.co.jp/Files/a/a1foodset.html


お申込みは・・・
http://sizenishoku.com/toiawase.html
自然医食デザインのお申込みフォームよりお願いいたします。


-------------------------------------------------------------------

手作りみそのススメ（自然医食デザイン代表・三浦直樹のブログより抜粋）

伝統製法で作られたお味噌は、非常に排毒能力が高く、特に放射能を
体外に排泄する作用が知られています。

朝に飲む一杯のお味噌汁は『朝の毒消し』とも言われます。

実際にチェルノブイリ原発事故の後にも支援物資として現地へ送られ
データとしてもその排毒効果が認められています。

ただ、日本で現在多く流通している味噌は経済効果を優先するあまり
味噌本来の効能が薄れてしまっているものがほとんど。

まず原材料である豆の問題。農薬や遺伝子組み換えの害が問題です。
国産大豆は現在非常に少なく、国産大豆使用と書かれていても原材料の
全てではありません。

また、遺伝子組み換えに関しても、材料の５％以下なら表示義務がない
ので本当の状況はわかりません。

そして醗酵過程での問題は、製造時間を短縮するために強制的に熱を加え
人工的に醗酵させていること。しかも醗酵菌も強制添加されています。

本来の味噌蔵では、そこに住み着いた様々な種類の醗酵菌が材料に混じり
複雑で味わい深い旨みを出します。しかし、現在は科学的に培養した単一
の醗酵菌を加えるメーカーが多く、味に深みが出ません。
それを修正するために、アミノ酸などの食品添加物を加え、後から味付けや
色付けが行われます。

さらに、この醗酵菌を培養する際に、菌の培地（菌のえさ）として
お砂糖や肉汁などが使われているケースもあり、非常に問題です。

ここで食品添加物や化学薬品が使われていても、日本特有の『キャリー
オーバー』という制度の下、これらの薬剤の表示義務はありません。
実際に『有機』や『無添加』表示されているお味噌の中にも、これらが
含まれているものも有るようです。

また、減塩ブームの影響で塩分が減らされ、本来保存食であるお味噌が腐敗
しやすくなるので、防腐材が添加されます。防腐材は菌を殺す薬剤なので
せっかくの醗酵菌が台無しになってしまい命のない食材となってしまいます。

このような現状を知っていただきたい事と、本物のお味噌を味わっていただき
たいので毎年味噌作り教室を行っています。

何より本物のお味噌は体に良いので、ぜひ良いものを摂っていただきたいのです。