ちょびん、こと、渡辺直樹という料理人とこだまが組んでちょこだまの営業を始めて早いもので三年半が経ちました。彼の料理、おかげさまでそれなりに好評を得ているようで有り難いことだなと感じます。僕としても自宅で仕込み、それを運んで仕上げて提供するという実に面倒な作業を淡々とこなし続けてくれる彼には頭の下がる想いです。

二人で「ちょびんの料理の原点って何だろうね？」って話題になる時に必ず鉄板となるのが「だし」なんです。京都での修業時代に彼が学んだ「だし」がベースになって、彼の化学調味料などを使わない無添加料理人としてのスタンスが出来上がっているのだと思うのです。

で、二年前にこの「だし」を主題にした会を開催しました。会のテーマとしては実に地味ではありますが彼のベースとなる「だし」はもちろんのこと、様々な「だし」を生かした料理や、同じ料理をだし違いで比べてみたり、なんて遊び心を加えながら、旬の食材をふんだんに使ったコース料理に仕立てて開催し、それなりに好評をいただきました。

久しぶりに、この「だし」の会を開催します。二回目となる今回も遊び心満載でいきたいと思います。勉強会ではありません、料理とお酒を楽しみながら「だしって大切だよね〜〜〜面白いね〜〜〜♪」という会にしようと思います。よかったらご参加ください。


☆☆☆ ちょこだま酒の会【７月】ちょびんの基本〜だしをしるＶｏｌ．２〜 ☆☆☆

日時：平成２７年７月１９日（日）１８時より２１時まで
会場：地酒屋こだま別館ちょこだま（大塚・サンヴァンサン内） http://saint-vincent.jp/access.html
　　　　＊大塚駅南口から徒歩３分です
会費：６，０００円（税込）
定員：１４名
内容：だしを主題に据え、かつ旬の食材を使ったコース料理＋こだま厳選の日本酒約６種類（基本的には飲み放題）


≪参加の際のご注意≫ ＊必ずお読みください

・当日のお飲み物は日本酒と水しかございません、またお持ち込みはご遠慮ください
・店内は完全禁煙とさせていただきます
・大幅な遅刻を前提とした参加はご遠慮ください
・基本的な趣旨は「お料理と日本酒を楽しむ会」です、うんちくや知識は一切不要ですのでお気軽にご参加ください（求められていないうんちくの披露もご勘弁ください・・・笑）
・料理やお酒に関するインフォメーションも必要に応じてさせていただきますので、その間はお耳の拝借お願いします
・ほぼ飲み放題のお酒をお出ししますが、お酒に敬意を払わぬ飲み方は禁止します
・過度の大騒ぎ・泥酔・セクハラはご退場いただきます
・お酒の会ですので香りの強い香水や整髪料の使用は控え、清潔な服装でご参加ください
・キャンセルはできるだけご遠慮ください。やむなき事情の場合１５日まで受け付けますが、それ以降は会費を全額頂くか代理の方を立てて頂くようになります