ちょびん、こと、渡辺直樹という料理人とこだまが組んで一年半が経ちました。彼の料理、おかげさまでそれなりに好評を得ているようで有り難いことだなと感じます。僕としても、自宅で仕込みそれを運んで仕上げて提供するという実に面倒な作業を淡々とこなし続けてくれる彼には頭の下がる想いです。

二人で「ちょびんの料理の原点って何だろうね？」って話題になった時、やはりこれは外せないでしょ！となったのが「だし」なんです。京都での修業時代に彼が学んだ「だし」がベースになって、彼の化学調味料などを使わない無添加料理人としてのスタンスが出来上がっているのだと思うのです。

そこで今回は、この「だし」を取り上げます。会のテーマとしては実に地味ではあります・・・果たしてお客さまは来るのだろうか（笑）彼のベースとなる「だし」はもちろんのこと、様々な「だし」を生かした料理や、同じ料理をだし違いで比べてみたり、なんて遊び心を加えながら、旬の食材をふんだんに使ったコース料理に仕立ててみたいと思います。

勉強会ではありません、料理とお酒を楽しみながら「だしって面白いね〜〜〜」という会にしようと思います。よかったらご参加ください。


☆☆☆ ちょこだま酒の会【６月】ちょびんの基本〜だしをしる〜 ☆☆☆

日時：平成２５年６月２３日（日）１８時より（今回より開始時間が１８時になります）
会場：地酒屋こだま別館ちょこだま（大塚・サンヴァンサン内）
　http://r.tabelog.com/tokyo/A1323/A132302/13108995/dtlmap/
　＊大塚駅南口から徒歩３分です
会費：６，０００円
定員：１４名
　＊応募者多数の場合５月の「江戸前の会」にご参加していない方を優先させていただきます
内容：だしをテーマにし旬の食材を使ったコース料理＋こだま厳選の日本酒６〜７種類（基本的には飲み放題）


≪参加の際のご注意≫ ＊必ずお読みください

・お飲み物は日本酒と水しかございません、また持ち込みはご遠慮ください
・店内は完全禁煙となります
・大幅な遅刻を前提とした参加はご遠慮ください（結果的にそうなるのは仕方ありません）
・基本的な趣旨は「料理と日本酒を楽しむ会」です。うんちくや知識は一切不要ですのでお気軽にご参加ください（求められていないうんちくの披露もご勘弁ください・・・笑）
・料理やお酒に関するお話も必要に応じてさせていただきますので、その間だけちょっとお耳拝借にご協力をお願いします
・ほとんど飲み放題のお酒をお出ししますがお酒に対する敬意を忘れずにお願いします
・過度の大騒ぎ・泥酔・セクハラはご退場いただきます
・お酒の会ですので香りの強い香水や整髪料の使用は控え、清潔な服装でご参加ください
・キャンセルはできるだけご遠慮ください。やむなき事情の場合１９日まで受け付けますが、それ以降は会費を全額頂くか代理の方を立てて頂くようになります