3月24日（水曜日）
１９：３０〜
場所　レサン
札幌市北区北１０条西４　1-14
０１１−２１４−１７７３
テーマ「ドメーヌ　フーリエ」
会費：８０００円

定員：１０名　（主催者枠で事前に３席頂いております。残席７名様です。)


「僕は『テロワリスト』なんだ。すべてはぶどうが教えてくれる」

「ぶどう自身がしっかりしていれば、醸造のときにあまり手を加えない方がいいんだ」

「ドメーヌ　フーリエ」
＜ワイナリーの歴史＞ 　現在の当主は71年生まれの若き情熱家ジャン=マリー・フーリエ氏。5代目にあたります。3代目がピジャージュ中に事故死したあと、4代目のジャン=クロード氏は67年、14歳の若さで大叔父フェルナン=ペルノ氏の手助けのもとワイン造りを始めました。当時のドメーヌ名はペルノ=フーリエ。81年にペルノ氏が死去し、ドメーヌは「ジャン＝クロード・フーリエ」と改称。ジャン=クロード氏は「醸造するには早いうちからたくさん経験を積むのがいい」と、94 年に50歳の若さで引退し、息子のジャン=マリー氏が当主となった今は「ドメーヌ・フーリエ」という看板を掲げています。

＜特　徴＞ 　23歳までに学校、アンリ・ジャイエ、父、ドメーヌ・ドルーアン(米国)と、ワイン造りを学びましたが「その誰の真似でもない、自分だけのワイン造り、哲学がある」とこだわりを持っています。テロワールと高貴な葡萄品種ピノ・ノワールの純正さを表現することに努め、自ら「テロワリスト」（テロワール至上主義者の造語）と名乗り、醸造にテクニックを求めず、自然を支配することを好みません。高度な技術に頼らず自然に任せていた20世紀初頭のヴィニュロンの流儀を再現を目指しています。

＜ワイン造り＞ 　リュット・レゾネで栽培され、霜や雹の被害にあわないときでやっと40hl/haに達するという低収量を守っています。選果台を使用せず樹上での選別に力を入れ、100%除梗し半分だけ破砕しています。人工的な低温浸漬はせず、朝の収穫時の温度で浸漬され、自然に任せて醗酵。空圧式プレス機で圧搾し、 24時間静置してデブルバージュ。新樽比率は、グラン・クリュでも村名でも、20%しか使用しません。18ヶ月の熟成中、澱引きは行われず、清澄もフィルターも一切行われていません。

「エレガントさとパワフルさの両方をもちあわせ、そして食事にあわせたワインを造りたい。」
「昔に戻って手を加えない自然を大切にしたワイン造りをしたい。」
「今飲んでおいしく、そして50年後にもおいしく飲めるワインを造りたい。」
そんな哲学のフーリエの作品。一緒に飲みませんか？

リストはまだ内緒。期待してて下さい！！！