寒くなってきましたが年末年始みなさんお忙しいことと思います。

今回もまたやっちゃいます!
FM福岡さんの「メシュラン」特別コースをみんなで食べるこの企画♪
ただ、今回は週末は無理とのことで平日行います☆
週末だからこれなかった方にはチャンスかも♪

地下鉄「赤坂駅」の近くにある、フレンチの名店「ラ・ターブル・ド・プロヴァンス赤坂」!
シックな装いに、モダンなジャズが流れる大人な空間。
オーナー・シェフの野村さんは、19歳で大阪の専門学校に学び、東京で修行後、渡仏。
「ジョルジュ・ブラン」、「ミシェル・ゲラール」等、フランス3ツ星レストランで、3年間修行しました。
帰国後、東京、金沢のお店を回り、福岡でお店をオープンし、この道26年です。
料理は、オーナー･シェフの野村さんの地元である金沢と、博多の食材を中心に、ハーブや野菜を たっぷり使い、和とフレンチを今風にアレンジ。南フランスの料理をベースにした、少し軽めの創作フレンチです。
謎のアジア人の自論で、「博多と金沢の魚介類は、特に旨い！」の言葉通り、今が旬の魚介類である、能登の寒ブリと香箱蟹、甘海老、そして、博多のやよい豚を使って、遥か彼方、海で繋がっているフランスにまで思いを馳せた料理の数々。

通常は、6500円からのコースを出しているお店ですがこの内容で飲み放題付いて6000円はお得です!

1.【香箱蟹のロワイヤル】
和食で言う、「茶碗蒸し」に似た料理になります。
羅臼昆布、鮪節でとったダシ、卵、少量のクリームでベースを作ります。
香箱蟹は、「冬の赤い宝石箱」とも言われる、ズワイガニの雌のことです。
こちらでは、「セイコ」とも言います。
茶色の外子と呼ばれるつぶつぶの卵、そして、味噌の部分であるオレンジ色の内子をふんだんに使い、
ほぐした身と共に餡を作り、ベースにかけます。
最後にオリーブ・オイルを垂らしています。
ここで、鰹節を使わないのがミソ。
この料理に鰹節だと、匂いが強過ぎるため、軽くてさっぱり、さらに甘味が強い鮪節にしています。
鮪節のダシだけを飲みましたが、非常に飲みやすく、蟹のほんのりした味わい、
そして、最後に垂らしたオリーブ・オイルと調和するのが良く分かります。
外子のプチプチ感と、蟹の持つ旨みが上手く引き出された一品で、食欲が増すこと、間違いなしです。

2.【能登の寒鰤の炙り アンチョビソースと 季節の野菜16種類サラダ仕立て】
能登から取り寄せた寒ブリ。
日本海の寒流にのり、まるまると太っています。
今が、最も脂ののった季節です。
この寒ブリを、真イカの内臓を使った能登の魚醤「いしる」に、軽く浸します。
これで、ほんのり塩味とコクが出て、臭みを取り除きます。
炙り方も絶妙で、中がぽわっとピンク色の生。
タタキくらいの火加減です。歯ごたえもあり、脂の旨みを引き出しています。
お皿に、アンチョビとグリーンペッパーのソースを敷き、その上に軽く温めた16種類の野菜を並べ、
寒ブリの炙りをのせ、最後に焦がしバターのソースをかけます。
さらに、ミックスリーフを散らし、赤いビーツのソースのアクセントも加えた一品です。
野菜と魚を同時に取ることができ、見た目にも華やかな料理で、寒ブリのボリュームもあります。

3.【能登の甘海老クリームの手打ちパスタ カプチーノ仕立て】
手打ちのタリアテッレ。
ソースは、まず、能登から取り寄せた甘海老をゆがき、そのジュースでクリームを作ります。
ゆがいた甘海老は、殻を外し、殻は焼いてつぶしてソースに、
身はぶつ切りにし、クリーム、ソースと共に和えます。
この甘海老のソースをパスタに絡め、お皿に盛った後、
カプチーノ風に、牛乳の泡をのせ、その上にアクセントとして黒胡椒が少量かかっています。
お皿の周りには、カラスミ・パウダーが散らしてあります。
甘海老の味わいに、カラスミ・パウダーで磯の風味豊かになったパスタを、黒胡椒で味を引き締めた一品です。

4.【キノコとフォアグラの温かいパテ マデラソース】
「鴨・豚・牛」の3種類の肉のミンチの中にフォアグラを加え、練りこんだパテ、
それに、マッシュルーム、玉ねぎ、コニャックで作ったキノコのデュクセルを合わせ、栗をしのばせます。
薩摩芋で作った土台の上に盛り、パイを被せてオーブンで焼きます。
ソースは、マデラ酒で作ったものです。
薩摩芋の甘味とマデラソースの甘味が、フォアグラと肉の甘味をさらに引き立て、
キノコと肉の弾力も程よい一品です。かなり手間がかかっています。

5.【牛と鶏のコンソメ】
牛肉と鶏肉に香味野菜を加えて、じっくり煮出して作ったスープです。10時間はかかります。
ここでスープが出て、味の変化を加えることで、次の料理への感覚がリセットされます
ほっと、小休止できる味です。

6.【やよい豚のロースト 南仏のラタトゥイユ ペッパーベリーを添えて】
「やよい豚」は、久山町の自然の中でのびのび育った健康な豚です。
フランソワのパンを自家焙煎し、パン粉、トウモロコシ、大豆粕などを自家製ブレンドした餌を与え、
甘味のあるサシの入った上質な豚肉です。
この「やよい豚」のロースを厚めに切り、ニンニク、オリーブ・オイルでロースト。
なんと、オーダーが入った時点から作り始める料理です。
30〜40分はかかります。
オーブンと常温とを、3分から5分間隔で、何度も出し入れし、ゆっくり火を入れていきます。
時間と手間がかかっています。
だから、中まで火が通っているのに、カチカチにならず、しかも肉汁が垂れてきません。
口の中に入れたときに、ジュースが、ふわっと湧き出てきます。
おまけに、豚なのに、しつこくなく、甘味が広がった後、脂もさっぱり消えていきます。
ソースは、エシャロットとダシ汁に、隠し味でマスタードを加えたもの。
ペッパーベリーは、オーストラリア、タスマニア島産。
ローズウッド、ローズマリーのような華やかなベリーらしい香りと、
ほのかな甘味の後、すぐに表れる辛味が特徴です。
この「やよい豚」との相性も、非常に良いです。
それに、フランス南部プロヴァンス地方の名物、ラタトゥイユを添えています。
ラタトゥイユは、パプリカ、玉葱、ズッキーニ、茄子、トマトをオリーブオイルで炒めた後、
蒸し煮した「野菜のごった煮」です。

7.【ヌガーグラッセ 木苺のシャーベットを添えて】
南フランスの代表的なデザートです。
ヌガーグラッセは、アーモンドキャラメルを砕いて、ドライフルーツを加え、メレンゲとクリームで固めたもの。
その上に、木苺のシャーベットと季節のフルーツ(だいたいベリー系)を添えています。
マンゴーソースも添えられ、味の変化を楽しめます。
最後まで大満足です。

【コーヒー、エスプレッソ、紅茶、ハーブ・ティ】
デザートと共に、食事の最後に出てきます。
4つの中から選んでください。

【パン】
3、4種類のパンを用意しています。
それぞれの食べ方や料理に合わせ出てきます。
1.全粒粉の自家製パン
2.いわゆる、フランスのバケット
3.くるみパン
4.ソフト系ミルク・フランス
バターは
1無塩バター
2.8種類のエピス(香辛料)を使った、独自ブレンドのスパイス・バター。

※飲み放題は2時間、食事は2時間半とさせて頂きます。
飲み放題は生ビール、白ワイン、赤ワイン、芋焼酎、ソフトドリンク。
但し生ビールは1人、1杯までとさせて頂きます。

【場所】la table de Provence 赤坂
　　　　福岡市中央区赤坂1-13-8 赤坂ウイングビル1F
　　　　http://provence-fukuoka.com/
【日時】2012年1/25(水)20:00
【金額】\6000
【定員】26名

※イベント参加資格
(下記に該当される方のみのご参加になります。)
皆さん楽しく美味しく集まることが趣旨です。
　お酒に飲まれない方
　暴れない方
　常識ある方
何の連絡もなく当日ドタキャンされた方がいます。
そういう場合料金が発生してしまいます。
余分に金額を皆さんからもらっている訳でない為、主催者払いとなってしまいます。(T-T)
料金を後日必ず徴収させて頂きますが、ドタキャンは絶対にしないでください!!
キャンセルは特別コースの為、前々日12:00までにご連絡お願いいたします。
それ以降のキャンセルにつきましてはキャンセル料が発生する場合もありますのでご了承お願いいたしますm(__)m
　
★★勧誘･セクハラ行為等不快な行動をされる方は見つけ次第、もしくは報告がありましたら厳正な対応をとらせて頂きますのでご安心して初めての方もお気軽にご参加ください。

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