いよいよ梅雨に入りましたね☆
今回はまたまたFM福岡さんの「メシュラン」逆発注企画に乗っかっちゃいます。
しかもコーナー15周年の我が儘に更に輪をかけた
ワガママ三昧のスペシャルコースらしいです。

以下引用
今回のコースは、「頑張ろう日本」をテーマに、九州・沖縄から元気にならなければということで、
九州・沖縄を中心とした特選食材を、和食洋食の技術の枠を超え、
21世紀の料理、スペインの「エルブジ・スタイル」でおなじみの
モラキュラーキュイジーヌも取り入れて作って頂きました。
博多駅裏の合同庁舎近く、中比恵公園そばのスタイリッシュなアッパー居酒屋で、
店の中には池、中二階の「水上席」など、京都の鴨川にある「川床」をイメージしていて、涼しげ。
随所にほどこされた水やライトアップも、趣があって、とてもイイ雰囲気。
店内は、アジアと京都・町家の融合がテーマで、
バリ在住のベルギー人と日本のデザイナーにより、デザインされています。
アジアンテイストの家具、オブジェがあり、とにかく部屋が多い。
カウンター、ボックス席、個室、カウンターの隠れ部屋もあります。
器にもこだわり、有田焼、波佐見焼、小石原焼、世界的に有名なバリのジェンガラ焼きも使われています。料理は、なるべく天然魚を使うなど、素材のセレクトからこだわり、和食の仕事をした一品を出すお店です。
料理長の田崎さんは、西区にある料亭で8年間、中州「割烹 味美」で1年、その後、この店に。
料理長になって3年です。
この道16年。田崎さんの家は料理家族で、お父さんは長浜の仲買、おじいちゃんは沖縄で海人、奥さんは板前、弟はパティシエ、弟の奥さんもパティシエ。
まさに、料理のために生まれてきた家系です。
なんと、このコースを作るために、料理長の田崎さんは、沖縄まで、食材探しの旅に行ってくれました！
そうして集められた食材は、九州・沖縄、山陰など西日本のものが中心。
しかも、飲み放題メニューは、 生ビール、日本酒、焼酎、ウイスキー、カクテル、ワイン、ソフトドリンク、34種類！

贅沢三昧のスペシャルメニュー！聞いて、後悔させません！！
1.【境港直送 紅ずわい蟹の岩塩焼き】
通常だと、コースの最初は軽いものが出てきますが、いきなり大物登場です。
鳥取県境港から直送してもらった、蟹ポーション(脚)が2本。
殻がすでに外れています。「かんてき」の上に、ヒマラヤの岩塩プレートをのせ、その上で、蟹を焼きますが、
しゃぶしゃぶでも良いものなので、あまり焼き過ぎないように。
両面をさっと炙る感じにすると、身がホクホクで美味しい。
酢橘を搾って食べます!

2.【蔵音名物 蜂の巣の器にて 刺身盛り合わせ】
蜂の巣のようになった器に、立体的に刺身が盛られている7種盛り。
内容は、日替わり。見た目に華やか、食べて満足。
(例
1.【雲丹いくらの小丼】
ピンポン玉くらいの器で、小さくても味はしっかり。ご飯は酢飯で、山葵がのっています。
2.【石鯛(玄海)】
3.【タコ(関門)】
4.【水イカ(玄海)】
5.【きびなご(天草)】
6.【カンパチ(大分)】
7.【中トロ(地中海)】。
卸生姜と山葵はお好みで。
醤油は、塩辛さの切れがよい関東醤油と、馴染みのある甘めの九州醤油の2種類。

3.【入梅いわしの北京ダック風】
いわしの旬は秋ですが、梅雨時に、特に脂がのったものを「入梅いわし」と言い、珍重されています。
このいわしを、有馬山椒と醤油で炊いた、有馬煮。
それに、千切りしたキュウリ、白髪葱、松の実、「あぐーあんだんすー（沖縄の油味噌）」を、
「カオヤーピン」という北京ダックで使う皮に包んで食べる。
この「あぐーあんだんすー」は、味噌を油で炒め、泡盛、「あぐー豚」を入れて練り上げたもの。甘辛い味。
山椒の風味と味噌の甘味、きゅうりのさっぱり感がきいて、美味しい。
松の実の歯ごたえも良い。

4.【石垣牛とフォアグラのワン・スプーン〜酢橘の泡と共に】
石垣からチルドで直送してもらった石垣牛の「しんたま」というモモの中でもきめが細かく、やわらかな部位を使用。
これを軽く炙り、ニンニクの醤油漬けに巻く。
フォアグラは、油で蒸し煮。
他に、玉ねぎをレンゲの上にのせ、上から、酢橘で作った泡をのせている。
味のある、萎まない泡です。エルブジで有名な技法。
このワン・スプーンでも贅沢なのに、さらに、【唐墨風明太子】、【クリームチーズの西京焼き】も添えてある。
【唐墨風明太子】は、明太子を、4日から1週間ほど風干ししたもの。
唐墨のねっとり感もある。生大根を合わせている。
【クリームチーズの西京焼き】は、甘めの大阪味噌に、4日から1週間漬け込み、オーブンで軽く焼いたもの。

5.【ざるもずく】
沖縄は全国一のもずくの産地。
その中でも、うるま市勝連地域は沖縄県内でのもずく生産の約4割の水揚げを誇る。
勝連のもずくは、沖縄でも人気の高いもので、ミネラルたっぷり。
これを、器にざるを敷き、氷を敷き詰めた上に、ドカッとのせた、豪快でシンプルな一品。
一般にもずくを食べる時は三杯酢やポン酢を使うことが多いと思うが、
ここでは、追い鰹ベースに鯖節などを加え、コクを出したもの。
淡いダシの味が、もずくの風味を損なわず、楽しむことができる。
生姜、山葵は、お好みで。
マイクロトマトが添えてある。

6.【沖縄あぐー豚のじゃが芋万十 黒トリュフのあんかけ】
沖縄のあぐー豚は直送。そのモモ肉で角煮を作る。
ジャガイモは、一度蒸し、裏ごしし、塩、片栗粉で粘りを出し、角煮を包む。
これを一度揚げ、周りをカリッとさせ、蒸しあげる。
黒トリュフのスライスをのせ、餡かけする。
茶あられをふり、冬瓜、隠元が添えてある。
トリュフの淡い香りがして、じゃがいもの万十をもっちり感、角煮の濃厚な旨みが堪らない一品。

7.【酔っ払い車海老のせいろ蒸し 煮あわび 鶏つくね 野菜色々】
まず、煮あわび、蒸し卵焼き、鶏つくね、丸十(薩摩芋)、もろこし、枝付き枝豆を蒸したものを食べる。
煮あわびは、醤油ベースで一度炊いてやわらかくしたもの。
蒸し卵焼きは、ダシ巻きでふわっとした仕上がり。
鶏つくねは、鶏油(ちｰゆ)で伸ばし、大和芋、様々な野菜、鶏皮などを細かく刻んだものを合わせたもの。
ふわっとしてる。
これを食べている時に、活き車海老が、ガラスの器に入って登場。
目の前で日本酒を、器に入れ、海老を酔っ払わせる。
海老が酔っ払ったら、蒸し器の中に入れ、軽く蒸して食べる。
1人3尾。ポン酢も出てくるが、そのままでも十分美味しい。

8.【鮭と紅ずわい蟹の欲張り土鍋めし】
魚の骨を焼いて作ったダシを使って、土鍋で炊いたご飯。
鮭は一度焼いてほぐし、紅ずわい蟹もほぐしてフレークにする。
炊き上がったご飯を蒸らす時に、米粒が見えないほど、鮭・蟹のフレークをぎっしり敷き詰めている。
彩りで青みが入る。
米が艶々して美味しい。
贅沢にのった鮭・蟹は、それぞれで味わっても良し、混ぜて楽しんでも良し。
贅沢な一品。

9.【パティシエール特製 手造りプチデザート 三種盛り】
マンゴープリン、抹茶と小豆のミニ・ロール・ケーキ、日替わりクッキーの3品。

10.【募金】

料理は9品。
最後は、皆さんの気持ちで、募金をして頂けたらと思います。
出入り口付近の会計所に、募金箱を設置しています。
お預かりした義援金は、災害復興支援のため、日本赤十字社を通して被災地にお届けいたします。

時間は、飲み放題は1時間45分、食事は2時間半とさせて頂きます。

【飲み放題メニュー】
★生ビール キリン・ハートランド(お一人様1杯)
★日本酒(お燗、冷や)(2種類) 極上寒酒、喜平太
★焼酎(ロック、水割り、お湯割り)(13種類)
　・芋焼酎(10種類) 音海、音空、音叉ノ如、尾鈴山 山ねこ、松露、
　　紫尾の露、薩摩 古秘、焼き芋 黒瀬、夢の芋、甕の匠
　・麦焼酎(2種類) 竹炭乃力、中々
　・米焼酎(1種類) のみたらんて
★ウイスキー　シーバスリーガル12年(ロック、水割り、ハイボール)
★カクテル・梅酒(9種類) ジントニック、カシスソーダ、カシスオレンジ、カシス・グレープフルーツ、
　モスコミュール、ライチソーダ、ライチ・グレープフルーツ、ファジィネーブル、梅酒ソーダ
★グラスワイン(2種類)赤・白　カルロ・ロッシ(カリフォルニア)
★ソフトドリンク(6種類) ウーロン茶、ジンジャエール、コーラ、
　グレープフルーツジュース、オレンジジュース、カルピス
【場所】ウォーター・ダイニング 蔵音
　　　　福岡市博多区博多駅東2-9-18
【日時】7/24(日)19:00
【金額】\6000
【定員】30名

※イベント参加資格
(下記に該当される方のみのご参加になります。)
皆さん楽しく美味しく集まることが趣旨です。
　お酒に飲まれない方
　暴れない方
　常識ある方
何の連絡もなく当日ドタキャンされた方がいます。
そういう場合料金が発生してしまいます。
余分に金額を皆さんからもらっている訳でない為、主催者払いとなってしまいます。(T-T)
料金を後日必ず徴収させて頂きますが、ドタキャンは絶対にしないでください!!
キャンセルは特別コースの為、前々日12:00までにご連絡お願いいたします。
それ以降のキャンセルにつきましてはキャンセル料が発生する場合もありますのでご了承お願いいたしますm(__)m
　
★★勧誘･セクハラ行為等不快な行動をされる方は見つけ次第、もしくは報告がありましたら厳正な対応をとらせて頂きますのでご安心して初めての方もお気軽にご参加ください。

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