今回は毎回人気があるFM福岡さんのお店の方は赤字覚悟の逆発注企画へのあいのり企画です♪

今回のテーマは『雅』とのことです☆
京懐石をベースに京食材と福岡の食材そして世界3大珍味を使用したSPコース!!!
それを提供するは呉服町インターそばにある
『おてがる割烹十兵衛』さんです。
料理長は、京都・亀岡 湯の花温泉「渓山閣」料理長を10年務め、
琵琶湖の蟹料理の店「千松」等、
割烹料亭の道25〜6年の『正真正銘』京都の料理人。

京都直送の京野菜と福岡の素材を使用することで本物でも敷居を低くし
福岡で京都の味を堪能させてくれます。

料理だけでも京都でもこの価格で絶対ありえない内容!!
しかも、飲み放題まで付いてます♪
飲み放題の内容もアルコールが飲める方はすごく楽しめる種類の豊富さ♪

5500円といつもより若干高くなっていますが絶対お得です!!!!
これを機会に京懐石を皆さんで堪能しましょう☆


--------------------------------メニュー内容-----------------------------------
1.【食前酒】 柚子梅酒
高知の菊水酒造が造った梅酒。
さわやかで、ほんのりとした甘みが、胃袋をキックして、食欲が増す。

2.【取肴(とりざかな)】
最初に出る、皿盛り物。
古式に則って、きちんと奇数で合わせている。みやび〜！

　1)胡桃豆腐
　胡麻豆腐を作る要領で、胡桃をペースト状にしたものを、吉野葛、水、酒、調味料を合わせて火に掛け、
　20〜30分練り上げた物を、1日冷蔵庫でしめる。
　割り醤油のダシがかかり、クコの実が乗っている。
　もっちりして、ダシの味が口の中に広がる。
　
　2)鱧清涼流し
　鱧落しを、旬の食材(我々の時は、アスパラ、舞茸。日替わり)と共に、煮こごりにしたもの。
　柚子の香りがふわーっとして、鱧の柔らかな食感と、野菜のシャキシャキ感が堪りません。
　
　3)餅麩の白和え
　餅麩を揚げ煮して、蒟蒻、人参、冬子(どんこ)椎茸などと白和えしたもの。
　まろやかな口ざわりが、何気ない京都の細かい味への気の配り方を表現している。絶品！

3.【小吸物(こずいもの)】 清汁(すまし)仕立て 牡丹鱧
長崎産の、通常「落とし（湯引き）」などに使うものより大きめの物を骨切りし、吉野葛で1枚ずつ丁寧に打ち粉する。
この打ち粉の丁寧さは、料理に対する愛情を感じるほどの素晴らしさ。
後の食感や味が全然違う。
それを湯引きし、吸い物の出し汁で炊き上げる。
一緒に入っている、花弁(はなびら)大根は、包丁で花に剥き、鱧を炊いた地で炊き上げる。
最後に、針牛蒡を油で揚げて香りを出したものと、木の芽が仕上げに添えてある。
湯呑くらいの大きさで、芳醇なお吸い物。
この少しな感じが、コースの間には丁度良い。ここでも鱧が登場！

4.【お造り】 コンソメジュレ仕立て 鱸変わり冷シャブ
今回のスペシャル創作お造り！今まで食べたことのない！
旬の天然鱸(スズキ)を、カキ氷状にしたコンソメのジュレでしゃぶしゃぶ！いわゆる「洗い」にします。
それで、添え物の野菜(セロリや紅芯大根、葱など)を巻き、柚子胡椒を添えて、ポン酢で頂く。
添え妻は、その時期のあしらいとなります。
刺身は、引いてすぐは温いのですが、カキ氷のジュレで冷やすことで、身も引き締まり、味も増す。
画期的なアイデア。
自分でしゃぶしゃぶするのも楽しい。夏の季節感を存分に味わえる刺身。
ジュレを一緒に巻くと、また味が変わって面白い。
柚子胡椒は、たっぷり付けると良い。

5.【お凌ぎ】 大トロ蒟蒻手毬寿司
京都産の特注の柔らかい蒟蒻をお寿司にしたもの。
手毬寿司になっていて可愛い。
蒟蒻は、プルンプルンしてて、口に中でトロける。
今まで食べたことのない蒟蒻。
葉が入った物と、ノーマルな物、2種類。
ノーマルな物には紫蘇の葉を添えている。
上に、防風(ぼうふ)の軸を酢漬けにしたものが乗る。
酸味のアクセントになっている。
見た目にも涼しく、食べて感動の京食材を使った一品。

6.【焼物】 フォアグラ入り とろろグラタン
舞茸、〆地茸など、主にフォアグラと相性の良いキノコ類を入れ、長芋を牛乳で伸ばした生地とベシャメルソースを合わせ、チーズで焼き上げ、バターでソテーしたフォアグラを乗せて、更に焼き上げたもの。
コースの途中に、洋風なものを入れることで、感覚を変化させてくれる。
しかも、フォアグラ入り！
洋風だが、しつこくなく、胃にもたれない。
フォアグラの食感と味も存分に楽しめる。
世界三大珍味の1品目、フォアグラが、ここで登場です。

7.【冷し鉢】 佐賀牛霜降り生春巻き キャビア添え
三大珍味の2品目、キャビアがここで登場！
しゃぶしゃぶに使用する霜降りの佐賀牛を、軽く冷ししゃぶにし、九州の新鮮な野菜と共に、通常より薄い、特殊なシートで巻いた、生春巻き。
食感のアクセントに「ぶぶあられ」、惜しみなく乗せたキャビア！
フレンチドレッシングに梅が入った自家製ドレッシングを敷いているので、好みの量で付けてください。
巻かれた野菜は日替わりだが、我々の時は、水菜、きゅうり、パプリカ黄・赤、トレビス、トマトだった。
シャキシャキして夏っぽいサラダ感覚な一品。
霜降り肉の食感、キャビアの味が、口の中で「ちんとんしゃん」！

8.【温物】 穴子飯蒸しトリュフ餡掛け
道明寺粉を独自の方法で戻し、じっくりと柔らかく煮あげた穴子を巻き蒸しあげ、通常の銀餡にトリュフで香り付けする。
道明寺粉とは、もち米を水に浸してから蒸し上げ、乾燥させてから粗くひいたもの。
よく、「さくら餅」に使う。
椀の蓋を開けた途端、トリュフの香りが広がり、この道明寺粉のモチモチ感と、ふっくらした穴子の食感が絶妙。

ここで、世界三大珍味の3品目が登場！

9.【油物】 季節の野菜掻揚げ
直送の京野菜と九州の旬の野菜を豊富に掻揚げし、石垣島の海洋深層水で作られた雪塩と酢橘で食べる。
この野菜は、仕入れによって変わるが、我々の時は、南京、茗荷、枝豆、京都の丸十だった。
お好みで、天つゆを用意することもできる。

10.【御飯】 本日の釜飯
その日の料理長のおまかせ釜飯です。
目の前で炊き上げる釜飯は、具が何か、蓋を開けてのお楽しみ。
火を着けて、約20分で炊き上がり、5分程蒸らすとできあがり。
ちなみに、我々の時は、板屋貝だった。
もっちりとして、ダシが効いている。お米も拘ってます！

11.【香の物】 自家製どぼ漬け
いわゆる「糠漬け」。全3種出てくる。
釜飯と一緒に食べても良し、酒のつまみにしても良し。

12.【留椀】 西京味噌仕立て
釜飯が出来上がる頃に、この味噌汁が出てくる。
中に、もっちりした焼生麩、三つ葉、芥子が入っていたり、この西京味噌が、何とも言えず京都の味がして、九州人にはあまり馴染みがないが、絶品。釜飯にも良く合う。
ほんのりとした甘みが癖になりそう。

13.【水物】 人参と生湯葉のババロア
人参と生湯葉を、それぞれペースト状にし、生クリームと合わせ、寒天で2層に仕上げたもの。
キューイソースがかかり、生クリーム、ミントが乗る。
ベタ甘くない、和食の職人が作る洋菓子。
野菜の甘みがほんのりとして、人参嫌いでも食べられます。

※コースに出てくる「なま物(刺身、牛肉)」など、苦手なものがある場合、予約時に言って下さい。変更します。


【飲み放題メニュー】
■生ビール(アサヒスーパードライ)
■日本酒
国士無双、出羽桜、立山、吉乃川、千代の光、越乃寒梅、玉出泉、寒山水、香露
■焼酎
芋:十兵衛、さつま木挽、さつま島美人、黒霧島、甕幻、音叉乃如(栗黄金)
麦:二階堂、衣掛乃杜、中々
米:白岳しろ、木下「文蔵」甕仕込、のみたらんて
蕎麦：十割そば全量、峠
※それぞれ、ロック、水割り、お湯割りで楽しめる
■果実酒
林檎、白桃、グレープフルーツ、柚子、マンゴー
※それぞれ、ロック、水割り、ソーダ割りで楽しめる
■梅酒
柚子梅酒、紀州赤い梅酒、加賀梅酒、濃醇梅酒
※それぞれ、ロック、水割り、ソーダ割りで楽しめる
■ワイン
ゆずワイン、梅ワイン、ジェンティ・モンブラン、ルージュ
■ソフトドリンク
烏龍茶、オレンジジュース、ジンジャーエール

-----------------------------------------------------------------------------

【日時】2009/7/25 20：30〜
【場所】おてがる割烹 十兵衛(とうべい)
　　　　福岡市博多区中呉服町7-4 リファレンス呉服町
http://gourmet.gyao.jp/0004012127/
　　　　http://www.fmfukuoka.co.jp/mechelin/detail.php?g_id=274
【定員】25名 /14名
【金額】\5500(13品飲み放題付)

【オフ会参加資格】
(下記に該当される方のみのご参加になります。)
皆さん楽しく美味しく集まることが趣旨です。
　お酒に飲まれない方
　暴れない方
　常識ある方
　　

何の連絡もなく当日ドタキャンされる方がいます。
そういう場合料金が発生してしまいます。
余分に金額を皆さんからもらっている訳でない為、主催者払いとなってしまいます。(T-T)
料金を後日必ず徴収させて頂きますが、ドタキャンは絶対にしないでください!!

※別コミュのイベントでも連絡なしドタキャンをされたことがある方はお断りする場合があります。

キャンセルは特別コースの為、前々日12:00までにご連絡お願いいたします。
　
★★勧誘･セクハラ行為等不快な行動をされる方は見つけ次第、
もしくは報告がありましたら厳正な対応をとらせて頂きますので
ご安心して初めての方もお気軽にご参加ください。

【初めて参加される方･mixi初心者の方へ… 】
開催日近くで参加者一斉メールにて私の連絡先を送信しております。
その際、
『mixiに登録したメールアドレス(ログイン時のアドレス)』
に送信されます。
携帯等で迷惑メール拒否の場合、届かない場合があります。
@mixi.jpからのメール受信できるように受信指定をお願い致します。

【キャンセル待ちについて】
キャンセル待ちの方は【参加】ボタンを押さず【コメントのみ】ボタンを押して
コメントのみ残しておいてください。
空きができ次第順次ご連絡いたします。