■日本酒と自然を愛する全ての方へ■

私が所属する団体「静岡発“ホンモノの味を探せ！”」は、県内外の静岡の食に興味を持つ色んな職業、年齢の方が50人以上集まって運営されています。

今年は「どろんこアカデミー！2005」と名打ち、掛川市の田んぼで自分たちの手で山田錦を栽培しました。
3月から、藤枝市の杉井酒造有限会社さんの全面協力を得て、このお米を掛け米として使用した、精米歩合90％という山廃純米酒を仕込みます。

　山田錦の栽培は、その野生の力を充分に引き出すため、農薬も化学肥料も使用していません。そして、日本酒の仕込みでも、志太の水、微生物の力を利用した山廃仕込み。
　自然の力を集めた力強い日本酒になってくれることを願っています。

　そして、このたびその日本酒醸造作業の一部を体験できるイベント「どろんこアカデミー！醸造編」を開催することになりました。

　静岡のお酒は、全国的にも志太地域の「初亀」や「磯自慢」に代表される、吟醸酒、大吟醸酒に一定の評価を得ていますが、最近は好みの多様化に対応して色々な取り組みをする蔵が出ています。

杉井酒造有限会社さんはそれらの蔵と同じ志太地域で銘酒「杉錦」を輩出する蔵。
当主の杉井均乃介氏自らが杜氏となって5年目で、毎年少しずつ新しいことにチャレンジされています。
山廃もとに対する技術は昨年の2月発売のDANCYUでも証明済み。

さらに、精米歩合90％で山廃もと、というお酒になりますと、雑味や老香も出ますし、色も黄色っぽくなり、寝かせて飲むようなコクのある酒になると予想されます。
室町〜江戸時代のお酒復刻版みたいになると思われ、もちろん好き嫌いもはっきりするかと。
今のところどんなお酒になるかは予想の域を越えませんが。。

そんなマニアックな試みですが、仕込み体験をしてみたい、変わった日本酒に興味がある、もともと杉錦のファン、という方。。どなたでも参加できます！
もちろん、日本酒のみのご予約も可能です。

■イベント概要■
3月12日　仲添え
3月26日　もろみ見学
4月16日　瓶詰め（この回参加者のみ原酒、生酒お持ち帰り可能）

■参加費■
1200円／回　（3回開催となりますので、2回目以降の方は1,000円／回）

その他、詳しい御案内については、是非ウェブサイトにお立ち寄りくださいね。

静岡発“ホンモノの味を探せ！”　石　神
http://honmono33.com/