開催終了年末年始用スモーク会
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2009年12月27日 12:20 更新
みなさ〜ん、今年ももうすぐおわりますね。
というわけでお正月用にスモークタマゴやベーコンを作って、親戚のみなさんに自慢してみてはいかがでしょう？
・スモーカーやチップは当方にありますので食材だけ準備してきてくださいね。
・当日は飲んだり食べたりはする予定はなく、ただモクモクと煙の世話をします。
・燻製時間は食材の大きさにもよりますが長くて一時間位のものです。
・みなさん年末で忙しいでしょうから、自由行動です。勝手に来て勝手に帰って下さい。
・レシピに不安な人はなんでも聞いてください。
というわけでお正月用にスモークタマゴやベーコンを作って、親戚のみなさんに自慢してみてはいかがでしょう？
・スモーカーやチップは当方にありますので食材だけ準備してきてくださいね。
・当日は飲んだり食べたりはする予定はなく、ただモクモクと煙の世話をします。
・燻製時間は食材の大きさにもよりますが長くて一時間位のものです。
・みなさん年末で忙しいでしょうから、自由行動です。勝手に来て勝手に帰って下さい。
・レシピに不安な人はなんでも聞いてください。
コメント(9)
2009年12月27日 13:17
僕のメニューです。
豚バラクン
どんぐりブタバラブロック
岩塩、砂糖、タイム、ローズマリー、ブラックペッパー、緑茶など
これを29日の夜からジップロック内にて冷蔵庫で寝かせます。
血が出るので血が底に溜まるようジップロックを工夫します。
スモークチキン
骨付きモモ肉
後は豚バラクンと同じ
漬け込みは30日の夜から。
トロトロくんたま
まずは半熟タマゴを作ります。
漬け込み液（水、醤油、砂糖、ハーブ、スパイス）
30日の夜漬け込みます。
これらを31日の朝取り出し、軽く流水で洗い、乾燥させます。
表面が乾燥したらOK
肉類はダッチで20分位、熱燻します。
タマゴはスモーカーで60度以下で２０分位。
その他、プロセスチーズ、イカの１夜干し、かまぼこなどの加工食品は漬け込みは要らないので当日そのままモクモクです。
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