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開催終了自然派の巨匠 ＝ フィリップ・パカレ　　（３月４日）

東京ワイン会

東京ワイン会

詳細

2015年02月07日 16:31 更新

今回の会場は…

バブル期の象徴とも言える表参道スパイラルビル
ここに安らぎに満ちた、広くリッチな空間があるという…
当コミュ�癸韻離薀哀献絅▲蝓軸兇北�されるだけでなく
料理も見事な本格クラシック・フレンチ
サービスの質もかなり高く、マリアージュも、東京ワイン会仕様スペシャルコースるんるん
そう、ここは老舗レストラン ＝ ラマージュぴかぴか（新しい）　http://www.ramages.co.jp/ramages/index.html　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　※　東京ﾜｲﾝ会　2013、2014年 冬のＳＰ会場




タイトルチャペル　　　　「　自然派の巨匠 ＝ フィリップ・パカレ　」　　　　　〜　前人未到の純度　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
参加資格：　初心者クローバー〜　　　（　誰でもＯＫ　）　




　「　彼のまえでは、幾つもの自然派生産者たちが、まるで嘘をついているようだ　」




あのマルセル・ラピエールの甥であり　　（14〜21歳まで休日にﾗﾋﾟｴｰﾙで働く）
ジル・ショーヴェの最晩年にたどりついたＳＯ２無添加醸造を受け継ぎ
ディジョンで醸造学を学び、その後リヨンで修士号を取り
卒業後はビオ・ロジック認定団体では働き自然酵母を研究
ピエール・マッソンからビオ・ディナミを学び
１９９１年　ＤＲＣのオーナーの所有する「 プリューレ・ロック 」の醸造長を務め
２００１年　自らのドメーヌを設立した
まさに自然派のサラブレットであり、これ以上の人物はいない！



その名は…　　「　フィリップ・パカレ　」　


彼の信念は大きく３つ

１　植物のサイクルを重視すること
２　土壌中の肥沃度に関連する微生物活動を活かすこと
３　エネルギーを与えること

簡単に言える実施業は

・　　発酵は自然の酵母を使用
・　　ＳＯ２を醸造に使用しない
・　　化学肥料は使用しない
・　　農薬や除草剤は使用しない
・　　完熟したブドウのなかでも健全なブドウのみを使用


もとよりブルゴーニュはテロワール文化　　（　その土地の風土を活かす　）


　　　「　そのブドウはどこでとれたのか？　　」


その答えは、パカレに聞くといいだろう


彼が天才と言われる理由のひとつは
一部の自然派の生産者のような酒質の緩さや揮発性の香味や還元的臭み（ビオ臭）を
感じることなく、それどころかそのワインは非常なピュアを感じ、芳醇なものとなっている
パカレの言わせてみると、そのいわゆるビオ臭は、「 醸造上の欠陥である 」　と一蹴する！　


このパカレのワインにとりつかれた愛好家は非常に多く
需要と供給は崩れ、価格も通常の生産者に比べて２〜３倍はあたりまえだが
それでも絶対に飲むべきワインなのだ！


自然派ワインを語る上で
そしてブルゴーニュのテロワール文化の意味を理解する上で
このパカレは避けては通れない道でしょう
きっとブルゴーニュの本当の意味がわかるでしょう



そして、体験しよう

前人未到の純度を！









※　超ｸﾞﾚｲﾄ･ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞの2009年がメイン
　　 そこへ超・入手困難を極めるﾊﾞｯｸ･ｳﾞｨﾝﾃｰｼﾞ＝2004年を赤・白1本ずつ投入！
　　 これはﾊﾟｶﾚのﾜｲﾝが純のため長期熟成しない。という説を確認するためである！




−−−−−−−−−−−−−　ＷＩＮＥ　ＬＩＳＴ　−−−−−−−−−−−


Ｃｈａｍｐａｇｎｅバーバーバーバーバーバーバーバーバーバー

　　　　ｸﾚﾎﾟｰ　　　　　ﾌﾞﾗﾝ　ﾄﾞ　ﾌﾞﾗﾝ　　　　　ｸﾞﾗﾝ　ｸﾘｭ
1 　　　Ｃｒｅｐａｕｘ　　　Ｂｌａｎｃ ｄｅ Ｂｌａｎｃｓ　　Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ

Ｗｈｉｔｅ Ｗｉｎｅバーバーバーバーバーバーバーバーバーバー

　　　　ﾆｭｲ　ｻﾝ　ｼﾞｮﾙｼﾞｭ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
2 　　　Ｎｕｉｔｓ-Ｓａｉｎｔ-Ｇｅｏｒｇｅｓ　　２００９　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ﾋﾟｭﾘﾆｰ　ﾓﾝﾗｯｼｪ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
3 　　　Ｐｕｌｉｇｎｙ-Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　　２００９　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ﾋﾟｭﾘﾆｰ　ﾓﾝﾗｯｼｪ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
4 　　　Ｐｕｌｉｇｎｙ-Ｍｏｎｔｒａｃｈｅｔ　　２００４　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

Ｒｅｄ Ｗｉｎｅ ワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラスワイングラス

　　　　ﾍﾟﾙﾅﾝ　ｳﾞｪﾙｼﾞｭﾚｽ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
5 　　　Ｐｅｒｎａｎｄ-Ｖｅｒｇｅｌｅｓｓｅs　　２００９　　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ﾎﾟﾏｰﾙ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
6 　　　Ｐｏｍｍａｒｄ　　２００９　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ｼﾞｭｳﾞﾚ　ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
7 　　　Ｇｅｖｒｅｙ-Ｃｈａｍｂｅｒｔｉｎ　　２００９　　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ｼﾞｭｳﾞﾚ　ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
8 　　　Ｇｅｖｒｅｙ-Ｃｈａｍｂｅｒｔｉｎ　　２００４　　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ｼﾞｭｳﾞﾚ　ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ　　　ﾌﾟﾙﾐｴｸﾘｭ　　ﾗｳﾞｫｰ　ｻﾝ　ｼﾞｬｯｸ　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
9 　　　Ｇｅｖｒｅｙ-Ｃｈａｍｂｅｒｔｉｎ １ｅｒ Ｃｒｕ ” Ｌａｖａｕｘ　Ｓｔ-Ｊａｃｑｕｅｓ ”　２００９　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ｼｬﾝﾎﾞｰﾙ　ﾐｭｼﾞﾆｰ　　　　　ﾌﾟﾙﾐｴ　ｸﾘｭ　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
10 　　Ｃｈａｍｂｏｌｌｅ-Ｍｕｓｉｇｎｙ　” Ｐｒｅｍｉｅｒ　Ｃｒｕ ”　２００９　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ

　　　　ｴｼｪｿﾞｰ　　　　　ｸﾞﾗﾝ　ｸﾘｭ　　　　　　　　　　　　　　　　　　ﾊﾟｶﾚ
11 　　Ｅｃｈｅｚｅａｕｘ　　Ｇｒａｎｄ　Ｃｒｕ　　２００９　　　　　　　　　　Ｐａｃａｌｅｔ




　　　　会費は　　１６５００円　　（　コース料理含む　）

　　　　募集は　　　　　　１１人　（　私含む１２人　）


　　　初めて参加する方は勿論
　　　初心者大歓迎でするんるん
　　　皆さんにお会いできるのを楽しみにしています わーい（嬉しい顔）



クローバー初めての参加を検討される方へクローバー
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=63116858&comment_count=0&comm_id=4117689



危険・警告危険・警告危険・警告危険・警告危険・警告　東京ワイン会規約　危険・警告危険・警告危険・警告危険・警告危険・警告


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　　・　到着が遅れる方は、ｺﾒﾝﾄか、ﾒｯｾｰｼﾞまたはお店に直接電話をお願い致します
　　・　遅刻参加は ３０分 迄とさせていただきます


　　　　　　　　　　〜〜〜〜〜〜〜　ｷｬﾝｾﾙ等について　〜〜〜〜〜〜〜

　　・　ｷｬﾝｾﾙする方は、ｷｬﾝｾﾙ待ち1番目の方へﾒｯｾｰｼﾞの上、その旨を書き込み下さい
　　　　　　 （　「○○○さんへﾒｯｾｰｼﾞしました」　と　必ず書き込みお願い致します　）
　　・　1ｼｰｽﾞﾝでｷｬﾝｾﾙ回数が ５回 になった場合、その時点でｼｰｽﾞﾝ内の参加停止となります　　
　　・　1ｼｰｽﾞﾝ終了時、ｷｬﾝｾﾙ回数が参加回数を上回ったﾒﾝﾊﾞｰは、来期からの参加停止となります
　　　　但し、参加0回かつｷｬﾝｾﾙ1回の場合のみ免除　　　　　※　1ｼｰｽﾞﾝ＝11月〜10月
　　・　ｷｬﾝｾﾙ待ちをやめる方は、必ずその旨を書き込みお願いします
　　・　ｷｬﾝｾﾙ待ち→参加権が回ってきてからの「参加できません」はｷｬﾝｾﾙ扱いとなります
　　・　ｷｬﾝｾﾙ待ちの有効は開催当日15:00迄　その後は解除、ﾌﾘｰ参加
　　・　ご友人の同伴ｴﾝﾄﾘｰは歓迎ですが、友人が当ｺﾐｭのﾒﾝﾊﾞｰ場合は不可です
　　　　ご友人ｷｬﾝｾﾙの場合は本人ｶｳﾝﾄとなります　　
　　・　当日ｷｬﾝｾﾙは会費を全額頂きます。但し、代理参加があった場合はＯＫです
　　 　　　　



　　　以上　　　よくお読みの上、同意いただける場合は参加クリックお願いたします電球
　



　※　その他　確認頂きたい事項　　（　管理人からのメッセージ　）
http://mixi.jp/view_bbs.pl?id=45076633&comment_count=19&comm_id=4117689






−−−−−−−−−　会場のご案内　−−−−−−−−−

ラ・マージュ
http://www.ramages.co.jp/ramages/index.html　　　　
〒 107-0062
　東京都港区南青山5-6-23スパイラル　5F
Tel. 03-3498-5795

アクセス　：　【銀座線・半蔵門線・千代田線】　表参道駅より　Ｂ３ 出口より　徒歩１分

ドレスコード　：　　スマート・カジュアル　　（　サンダル等、ボロボロな服装などＮＧ　）

コース料理　：　　１２人の場合、デザート＆お茶＝無しです
　　　　　　　　　　　（　ＳＰ会等特別な会は除く　）



東京ワイン会で　予約してあります　
お席でお待ちくださいませ

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  • 2015年03月04日 (水) 水）　１９：３０　〜
  • 東京都 港区　表参道　スパイラル５F　　ラマージュ　　※　詳細は下記にて
  • 2015年03月04日 (水) 締切
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参加者
12人

主催者

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