シェフ金賀、北海道オーベルジュより帰ってまいりました

半年を終えますますパワーアップしてまいりました

本日限定で厨房に立っております！

ぜひこの機会に金賀らしい、素材を活かした味わいを堪能ください


なんといってもオススメは

北海道足寄町の石田さんの仔羊のロースト

ヨーロッパでは「肉の王様」と呼ばれるサウスダウン種の羊

繁殖能力が低く子育てが苦手な品種で、

純血のサウスダウンを育てる農家は日本にごくわずか


そんな希少な羊をシェフ金賀がご用意

羊の肉汁が抜け出ないように、フライパンで高温でローストし、

表面のコーティングします。

そのままオーブンへ入れ2分、出して温度が上がった羊を休ませ5分。
またオーブンにいれ2分、休ませ5分。

火を入れ過ぎ、肉汁があふれ出るのを防ぐため、じっくりと火入れをします。

出来上がったお肉はロゼ色の、しっとりとした食感

そこへ、羊の骨で採った汁をつめたソースをかけて召し上がってもらいます

いや〜、うまい！の一言に尽きます

ぜひいらっしゃいませ！