開催終了お菓子教室 -Session2-
詳細
2012年01月07日 18:41 更新
パティシエhiromiのお菓子教室、早くも第２回の開催が決定しました！
パウダージャンキーは多忙な時期ですが、スノーパウダーもいいけどフラワーパウダーも良いよ(^^
プロの技を学びたい方、味わいたい方。ぜひみなさま奮ってご参加ください。
日程：2012年1月21日（土曜日）
場所：千葉県松戸市新松戸（エイキチ宅）
時間：11:15〜夕方頃（途中ランチタイムをはさみます）
＃時間がある方は夕飯もご一緒しましょう。
募集人数：生徒４人位まで。観客は前回の人数位（６人位？）まで。
メニュー：チョコレートタルト、シュークリーム
（未確定。ご希望あればコメントください。）
★写真は第１回で作ったレモンタルトとカスタードタルトです。
パウダージャンキーは多忙な時期ですが、スノーパウダーもいいけどフラワーパウダーも良いよ(^^
プロの技を学びたい方、味わいたい方。ぜひみなさま奮ってご参加ください。
日程：2012年1月21日（土曜日）
場所：千葉県松戸市新松戸（エイキチ宅）
時間：11:15〜夕方頃（途中ランチタイムをはさみます）
＃時間がある方は夕飯もご一緒しましょう。
募集人数：生徒４人位まで。観客は前回の人数位（６人位？）まで。
メニュー：チョコレートタルト、シュークリーム
（未確定。ご希望あればコメントください。）
★写真は第１回で作ったレモンタルトとカスタードタルトです。
コメント(35)
2012年01月11日 13:10
＞ひろみせんせー
ロールケーキおいしそう。
またの機会に教えてください。
一時良く作ったけど、巻きが下手くそでいつも仕上がりが台無しでした（涙
パリブレストはクリームが違うんだっけ？
パリブレストでもシューでもどっちでもいいです。せっかくだからパリブレストか？
この頃バケットブームが来ていて、パンばかり焼いてるのでシューの復習できてませんが（汗
でも、できればオーブンの適正温度は当日までにテストしておきたいところだよね。がんばります。
ただバケット焼いてても思うけど、やっぱりうちのオーブン温度低い。
Maxの250℃設定でがっつり余熱して焼いても、いまいち焼き色が薄いです。
シュー焼く時も200℃かそれ以上にがつんと上げた方が良さそう。
またネットで材料仕入れておくので、分量分かったら教えてください。
＞アキパイちゃん
卵と牛乳、うちの目の前のスーパーで西のものが常備されるようになったので、今回はこちらで買うね。
＞べっちーちゃん
お初です。
お会いするの楽しみです。どうぞよろしく。
2012年01月11日 23:33
かおりん残念っす！
また次回〜
パリブレスト分量
シュー生地
水 ２００ｇ
バター ８０ｇ
塩 ２ｇ
グラニュー糖 ２ｇ
小麦粉 １２０ｇ
卵 ４〜５個
プラリネのクリーム
グラニュー糖 １００ｇ
牛乳 ４００ｇ
卵黄 ６個分
グラニュー糖 ５０ｇ
小麦粉 ２０ｇ
コーンスターチ ２０ｇ
バター ２００ｇ
プラリネ １２０ｇ
デコレーションに
粉砂糖とアーモンドスライス
ちょっとチョコタルトのレシピが見当たらないです。
基本
生地はこないだのと一緒で
中のガナッシュはネットで拾ってきましたｗ↓
チョコ １２０ｇ
全卵 ６５ｇ
グラニュー糖 １０ｇ
生クリーム ２５０ｃｃ
ちなみに、こないだうちで買ったバターが余っているので
持っていきますねー
他、特にリクエストなければこれでいきましょう！
2012年01月13日 22:55
ごまちゃん、今回もよろしくぅ
まゆぞうさん、プラリネはペーストのやつだよ。
チョコは製菓用のやつです。塊でもあるし、小さくって平たい丸いやつとかもあります。
正直、チョコレートのお菓子は、使用しているチョコレートで決まる！と、私は思っています。ヴァローナやバリーなどちょい高いですがオススメです。
ちなみに私はヴァローナの６６％が好みです。
しかしこれはちと高いです。バリーのが手頃といっても、まだ高いかな？
他の人がＯＫであれば、ちょっと高いけどバリーっていうのもありかな
って、思っておりますが、いかがでしょう？
べちこ＆まゆぞうさん
道具は
・シューの道具は前回同様
プラリネの生地はギザギザな口金で絞ります。
絞り袋と口金は私が持っていきます。
・チョコレートタルトも前回同様の道具でＯＫ
前回行ったとき同様、ボールがちょっと足りないかな？
後、粉をふるフルイは買ったのかしら？
べちこさんが持っていれば、持ってきて貰いましょう
アキパイちゃん、まぢかーー！なんとか逃げ切るのだ！卵と牛乳。私の生活になくてはならない食材ですわ
2012年01月14日 00:21
＞hiromiちゃん
■材料
あれこれ聞いといたくせに答えを待たずに昨夜富澤でオーダーしてしまいました。
はるゆたか100%が個数制限なしで出てたので、興奮してつい慌てて（汗
プラリネはペースト頼んだ。合っててよかった。
アーモンドのやつです。ヘーゼルが良かったんだけど富澤には無かった。
http://www.tomizawa.co.jp/webshop/commodity_param/ctc/+/shc/0/grp/002036/cmc/00203600/
チョコは説明文を読んで、無難かつおいしそうなのを独断で選んじゃった。
今オーダーメールを確認したら何と！バリーのものでした。よかったー。
これ↓もちろん200ｇの方ですよｗｗ
http://www.tomizawa.co.jp/webshop/commodity_param/ctc/07-05/shc/0/grp/001101/cmc/00110100/detail.html
■道具
粉ふるいは新しいの買ったよ！
ちょっと目が粗い気もするけど、お風呂の手桶みたいな可愛い子です。
ボールは前回以降増えてないので、どなたか持ってきていただいた方がいいかもね。
あと片手鍋も18センチ買ったのでシュー生地もやりやすくなると思います。
でも一昨日楽天でオーダーしたばかりなのでまだ届いてない。
メーカー取り寄せで発送に時間がかかるそうな。間に合うかなあ。
＞アキパイちゃん
来週末はお山の天気良くないようなので、バックレの心配はないかな、と思ってたら。
逃げろ逃げろー。
2012年01月24日 13:12
遅くなりましたが、参加されたみなさまおつかれさまでした。
今回も楽しかった＆おいしかったねー。
びっくりアクシデントもあったけど、おもしろかったからいいや。
写真は完成の図。左がパリブレスト。右がチョコレートタルト。
パリブレストは、やっぱりシューが生焼けで残念無念。
うちの非力なオーブンが悪いんです。しょぼん。
シューは１段で焼くようにした方が、もうちょっとちゃんと熱が入るかな。
今度検証してみます。
でもパリブレストのクリーム（プラリネクリーム）は超うまかった。
超ハイカロリーだけど。
思いつくカロリー高いもの全部混ぜたら美味しいクリームになりましたって感じ。
なのに口当たりはあっさり。なにこの危険な食べ物。
チョコレートタルトは、チョコクリームに少し気泡が入った位で、後は問題なかったよね？
チョコは、スイートとビターを混ぜたけど、スイートだけでも良かったかもね。
だいぶ大人の味でした。
＞hiromiちゃん
今回もありがとう！
おいしいものをいろいろ教えてもらえてしあわせです。
そして、せんせーも書いてる通り、早くも次のお題が決定。
次回は
かぼちゃプリン！！
おたのしみにー♪
もう１品はシフォンかロールケーキがいいな。どうでしょう？＞せんせー
2012年01月25日 23:40
＞まゆぞうさん
シューは焼きが甘かったですが、タルトだと良い感じに焼けてましたね。
たぶんオーブンの問題じゃなく、鉄板が黒鉄板じゃなく、白陶器みたいなやつだから、底が焼けにくいようになっているのかもと思いました。
シューを作る際はサイズを小さめに作るといいかも。
前回よりは、焼けてたと思います。
チョコレートは大人味でしたが、いっくんがペロっと食べてましたねぇ
シフォンでもロールでもおっけーです！
どちらにしろ、そんなに難しくないので、プリンとシフォンもしくはロールなら、３時間以内で終わりそうですね＾＾
＞ごまちゃん
チョコタルトは、材料が手に入りやすいので家で試してみて下さいー
思ったより大人味だったので、チョコを増やして、生クリームを減らしてもいいかなって思いました。
後、飾りに生クリームやフランボワーズを載せてもいいですね。
気泡を作らないように、底を少し叩いてからオーブンに入れてみて下さい。
かぼちゃプリンは私も大すき！レシピ探しておきまーーーっす！
2012年01月30日 13:12
シュークリーム、生焼け脱出しました！
オーブンの温度を思い切ってめいっぱい上げてみた。
250℃10分→200℃10分→170℃15分→150℃5分
予熱も250℃でがっつり入れました。
生焼け全くなし。
底もしっかり膨らみました。
絞り方が広すぎて形がでべっとしてるけど。
もっとこじんまり絞らなきゃダメだね。口金も小さかった。
今回敢えて２段で焼いてみたけど、上段下段ともちゃんと焼けました。
上下の差も無し。
やっぱり温度が低かったのね。
このオーブン、表示温度出せてないんだろうな。
解決してスッキリしました(^^
でも、その後まさかのカスタードクリーム失敗。
なんか固まらないなーと思ったら何と何と小麦粉入れ忘れてたよ！
後から入れて無理やり固めたけどダマになっちゃった。
なかなかパーフェクトにはいかないねえ。
2012年01月30日 18:15
おおっ
ナイス！
絞り方は、少し上から絞り出すと高さがでるよん
カスタードのコツは、とにかく休まず混ぜ続ける！
ですが、後入れならシカタナシｗ
かぼちゃプリンのレシピを本日発見しました。
牛乳 ４８０
生クリ４０％のやつ ２００
卵黄 ３００
グラニュー糖 ７２
カボチャのピューレ ４２０
バニラエッセンス １２
１４５度で３５分
↑コレ以前働いていた店のレシピで丸のプラスチック型１８個分なのだけど
オーブンの温度設定がよくわからないと微妙だねぇ
後、バットの中にカップ並べて湯を張るのだけど、オーブンに適したバットも必要。それと、カボチャのピューレをバーミックスにかけているわ。バーミックスがないとやっぱ、舌触りが完全に滑らかになるのは厳しいと思うけど、まー、多少はねいいかとｗ作るのは微妙ぽい気が、、、でも、やるだけやってみる？
2012年01月31日 23:20
プリン、私が作るときは170度20分→160度4分→150度4分→放置、で９個焼いてる。
普通のオーブンより低め、と考えるとこんなもんかねえ。
お湯は、普段はプリン型並べた天板に直接流し込んでます。
目いっぱい入れても水位１センチが限界だけど、それでも焼いてる間はもつよ。
バーミックスないけど、ミキサーとフープロならある。
前にミキサーで作ったことあるけど、一応ドロドロにはなる。
でも舌触りに繊維のザラっとした感じは少しあった。
バーミックス使ったことないから差がわからんけど、所詮はハンディＦＰと考えると、本物のＦＰが劣ることはない？
ってもバーミックスってパワーすごいんだっけ？値段もすごいもんな。
数千円のうちのＦＰに勝ち目はないか。。。
プリン型はパイレックスのやつが８個ある。
でもそれじゃ足りないよね。hiromiちゃんお借りできますか？
こないだ焼いたシュー皮、食べ切れそうになかったので試しにジップロックに入れて冷凍しておいてみた。
食べたくなったらその場で切って、あらかじめ作っておいたクリーム入れて食べる。
絞るの面倒なのでクリームはスプーンで投入ｗ
でも、意外とサックリ感保たれてるし、解凍しないでそのままで食べられるのでらくちんで良いわ。
- mixiユーザー
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