開催終了お菓子教室開催
詳細
2011年11月15日 21:39 更新
スウィーツ大好きな皆様お待たせしました。パティシエhiromiを講師に招いてのお菓子教室の開催でございます。初となる今回はシフォンケーキとタルトを予定しています。本場フランスで学んできたプロのテクニックを教えてもらうのは絶好の機会。お菓子づくり大好きな方は是非ご参加を。
日程：2011年12月4日（日曜日）
場所：千葉県松戸市新松戸（エイキチ宅）
時間：10時〜
募集人数：観客含め6人程度
日程：2011年12月4日（日曜日）
場所：千葉県松戸市新松戸（エイキチ宅）
時間：10時〜
募集人数：観客含め6人程度
コメント(92)
2011年11月28日 13:27
hiromiちゃん、ご心配ありがとうございます。
エイキチはもう山走ってるくらいなので問題なし。
私も咳が少し出ている程度でたいしたことないので、予定通りで差し支えありません。
レモンタルト、リッチ版はバターの量がすごいねー。
リッチ版はちょっとプルっとした食感になるのかな？
酸っぱい版でもリッチ版でもどちらもおいしそう。
だけど、どちらか選ぶとしたら、他にもお菓子を食べることを鑑みて酸っぱい版かなー？
他の方はどうでしょう？
洋梨タルトのアーモンドクリーム、中力粉５ｇとありますが、強力粉と薄力粉のブレンドでもよい？
５ｇのためにわざわざ買うのも何なので。
あと、生クリームの乳脂肪分は指定ありますか？
現状、使うと確定してるところはないけど。
使うとしたら、シュークリームの中身とレモンパイのトッピングですね。
> この場合、ミキサー（先っぽが取り替えられて、クリームとか滑らかにする
> やつなんて名前でしたっけ？）あれがあるとクリームの口当たりが良いのですが
バーミックスとかのことかな？
あれ正式になんていうんだっけ。ハンディプロッセッサー？
だとしたら残念ながら持ってないです。
バーナーはキャンプで使ってるやつならあるけど流用できるのかな？
カセットガスの頭につけて使うやつです。
レモンタルトwithイタリアンメレンゲってこういうやつかしら？
http://ton2009.exblog.jp/14893418/
イタリアンメレンゲ、失敗者続出って書いてあるけど大丈夫かしら。。。
しかも、街のお菓子教室ならともかく、ル・コルドンブルーで。
でもせっかくだからイタメレにしてみたい。
難しそうならここは先生のデモのみ、という形でなら乗り切れる？
アキパイちゃんも書いてる通り、他にも、難易度が高いところがあれば、そこだけは先生にデモってもらう形で、所要時間と完成度を調整できれば良いと思います。
といっても他にはもう激しく難しいところはないか？
シュー生地作りは、失敗リスクあるけど自分でやった方が身に付くような気がします。
＞アキパイちゃん
計量は可能な限り事前にすませておくので、スケールは大丈夫。
バターも私の方で買っちゃってもいいです。
どうせ他の注文品のせいで（自分用）クール便になりそうだし、買っておけば事前に計量済ませられるから。
2011年11月28日 20:37
風邪良くなったようで何よりですが、無理しないで下さいねー
では、酸っぱいバージョンでいきましょうか＾＾
中力粉はタルト生地全般に使いますので５ｇだけじゃないけど
薄力と強力混ぜてもＯＫ。もちろん混ぜないほうが具合がいいけどね。
生クリームは特に指定なしです。お好みで
おおおお！
そうそうバーミックス！
でも、バーミックスって製品名だったような？
でも、バーミックスが通じるよねｗ
しかし、今回は酸っぱいバージョンで出番なしですね。
そうですそうです。カセットコンロの上にくっつけるやつです。
まゆぞうさんも持ってましたかー
おおっ
ちょうど、これ作ろうと思ってたやつですよー
これできると、マシュマロ作りなんかにも応用できて便利ですよ。
やってみましょうか＾＾
マシュマロって、余った卵白が消費できていいんですよねー
じゃ、
シュー×１、洋梨タルト×１、レモンタルト×１で、
基本やって貰う感じで、ポイントだけ私がやりますね。
2011年11月30日 20:09
アキパイちゃん
初心者向けなので大丈夫ですよー
以前も教室やったことありまして、私の友達達もコレ作ってます。
まゆぞうさん
レシピは、４３・４４・４５に書いてます。
分量はアキパイちゃんが計算してくれた４９に書いてますよー。
レシピじゃなくって作り方のこと？
手順的には
・サブレ生地×２で作り→ラップに包み、冷蔵庫で冷やす
・シュー生地作り（片手鍋）、焼く
・カスタード作り（片手鍋）→氷で冷やし、冷蔵庫で冷やす（バット）
・タルト型に生地を敷き冷蔵庫で少し冷やす
・レモンクリーム作り（片手鍋、湯せん用に鍋、ボール）→氷で冷やし、冷蔵庫で冷やす
・アーモンドクリーム作り（ボール）
・レモンタルトのサブレ生地焼き
・洋梨タルトにアーモンドクリームと洋梨のっけて焼く
・シューにクリーム絞る
・イタメレ作り、レモンタルト完成（片手鍋、ボール）
イタメレの分量
・卵白１００ｇ
・グラニュー糖５０ｇ
・グラニュー糖１００ｇ
・水４０ｇ
ボール足りないかなー？２つくらい持って行きましょうか？
ところで、集合は１０時でいいんでしょうか？
2011年12月05日 13:28
みなさまおつかれさまでした＆ありがとう。
おいしかったし、たのしかったし、大満足です。
hiromiちゃん＞
手際の悪い生徒に長時間お付き合いいただいてありがとうございました。
教室行ったこともないので、プロの手つきを間近で見るのは初めてで、感嘆の連続だった！
とても勉強になりました。
タルト、敷居が高そうで今まで作ったことなかったけど、挑戦する機会をくれてありがとう。
早めに再チャレンジしようと思います。
ことしのクリスマスケーキはタルトにしようかなー。イチゴタルトとか。
イチゴタルトの場合、クリームはカスタードとアーモンドクリームどっちが合うのでしょか？
みなさま＞
来ていただいてありがとう。
大賑わいでとても楽しかったです。
樹もたくさんあそんでいただいて大喜びでした。ありがとう。
気が利かないもので、いろいろ至らぬ点があったと思いますが、
これに懲りずにまた遊びに来ていただければうれしいです。
第２弾やろうねー。
せんせー、そのうちまたおねがいします！
[写真]
左：レモンタルト
右：カスタードタルト
2011年12月05日 22:35
せんせー、ありがとうございましたっ！！
難易度の高い部分もいっぱいやらせていただいたり、先生の鮮やかな手さばきが見れたのはすごく貴重なことだし、そして出来映えに感動しました。
ド素人がいきなり匠の技を伝授され、かなーり自信ないけど、がんばって練習します。
道具もいろいろ買い足さないと。
そしてあの家だからできたこの規模のイベント、設備やら道具やら甘えきってしまい、本田家にはとにかく感謝です。（世帯主、元気になったかな？）
いきなり応用させてイチゴタルトとか、まゆぞう生徒はやっぱり主席だけあるわ。
私はメレンゲの千本ノックでもやるかー。
私も絶賛次回開催希望ですが、先生が大変すぎるので、凝った物なら一品にするか、ハードル下げましょう。
復習してるうちにわいた疑問など、また質問させていただくかもしれませんが、よろしくお願いします。
あ、まゆぞうさん、早速ですがあの引っぱりだこだったゴムベラ、どこのですか？？
2011年12月06日 13:00
＞アキパイちゃん
あのヘラは貝印のセレクト100というシリーズのやつです。
http://www.kai-group.com/jp/products/item/id/KBI00000629
シリコンヘラは他にも色々なメーカーから出てるけど、他社のと比べてもこれは使いやすいと思う。
一体型だから清潔＆力が入りやすいし、コシがある。
もう１本の曲がっちゃってた方はル・クルーゼ。
ル・クルーゼのは貝印と比べると、しなしなしていまひとつです。
人気商品なんだけど、正直なんで？って思う。ブランドかねー。
貝印の調理器具はヒット率高い。
よくできてるものが多いと思います。おすすめ。
家主はまだ寝込んでおります。
一度体調を崩すと復活に数日かかるのはいつものパターン。
ああ見えて意外と弱い子なんですｗ
2011年12月13日 13:01
＞hiromiちゃん
次回は、季節的にチョコレートのタルトとかどうかな？
後、シュークリームはやらせてねｗｗｗ
チョコレートな季節はここの皆さんは多忙な方が多そうですが、どうだろう？
私は雪山行けなくてつまらんので、むしろ歓迎だけど。
シュークリーム、私もイツキと作ってみた。
前回、余熱170度・焼成160度だったのを、余熱180度・焼成170度に上げてみた。
20分焼いて10分換気。
が、まだ低かったのか、ふくらみが甘い＆中が生焼けでした。
生地の柔らかさは大丈夫だったと思うので、温度をもっと上げてリベンジしてみます。
オーブンの研究しておくので、こちらとしてもまたシュークリームおねがいします！
片手なべももう少し大きいの買っとく。粉ふるいも新しいの買うよー。
イツキには、皮の絞りだし（実質は私が一緒に持ってやった）とクリームの絞りだしをやらせてあげた。
が、本人はそれだけで自分が作った気満々！
ホンダイツキにちゃんといただきますしてから食べてね♪とご満悦でした。
2011年12月18日 10:21
＞アキパイちゃん
たぶん卵の量が足りないのでちょっと固いんじゃないかなー
卵の量はあくまでも目安なので、卵の大きさや、生地の温度なんかに左右されるので。
最後に木ベラで持ち上げて、生地が落ちるときに、逆三角形になるのに
５秒くらいで生地が落ちるくらいの固さでやってみて下さい〜
確かにタルトのほうが簡単かも
しかし、シューのほうが普段ある材料で作れるので試みるのは簡単かも
＞まゆぞうさん
スキー組は、全員は無理だろうけど、少人数でやるのもいいんじゃないかな？
私は、１月でも２月でも大丈夫ですよー
表面はキチンと焼けているなら、焼き時間を少し長くするのがいいかも
イツキ君、センスあるよー
やはり両親に似たのねぇ
＞ちなみに。
タルト生地は冷凍とかできるので
生地２倍で作って、凍らせて、使うときは前日の夜に自然解凍するといいですよー
私は生地余ったら、クッキーにしてバクバク食べてしまうけどｗ
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
困ったときには
