この漁家体験シリーズは，「へしこ」や食の世界遺産に登録されている「なれずし」作りを体験し、
　　　　日本の伝統料理にこめられた先人の知恵と努力にふれ，現代の食を考えます。
第１回 へしこ作り・・・ ４月１６日・１７日
第２回 なれずし作り・・１１月５日・６日を予定
雪国の保存食として，秋鯖を独特の製法でぬか漬けし熟成させたものが「へしこ」です。
「なれずし」は，古代寿司ともいわれ寿司のルーツともいわれています。
年の瀬の伝承料理「なれずし」は, 「へしこ」を水洗いし,丸一日つけて塩出しをして，
皮をはいで腹を開き,ご飯と麹を混ぜ合わせて詰め込みます。これを樽の中につけ込んだものが
「さばのなれずし」です。「へしこ」「なれずし」とも，若狭の代表的な食文化です。
この企画に参加していただいた皆さんに，漁家の方の指導を受けて「へしこ」を作り，
その作っていただいた「へしこ」から，さらに「なれずし」を作っていただきます。
　　　　詳しくはこちらでhttp://wakasawan.niye.go.jp/pdf/bosyuuH23/heshikoH231-1.pdf