ﾎﾟﾁｯ
軽く燻煙されているのがサスガです。
開催終了春爛漫な「ぷち葡萄酒悦乃会0904」のお知らせ
詳細
2009年04月07日 21:19 更新
すっかり街は春です。。。
もう少しで一番街の桜ラッシュも始まることでしょう＾＾
今年も中島公園での一人お花見が楽しみなスガワラです。。。
毎月好評を頂いている「ぷっち悦」ですが、
今回のお題は・・・
繊細な肉質とやわらかい舌触りで春に恋しくなる「桜鱒」です！
名前も魅力的ですが、あの質感はサーモンとはまたずいぶんと違うものです。
たくさんのご参加お待ちしておりますっ＾＾
「ぷち葡萄酒悦乃会0904」
日時：４月１４日（火） 20：00〜
場所：Na･chuLa
会費：お一人様３，５００円
お題：「桜鱒サクラマス」
「ぷち葡萄酒悦乃会」とは・・・
毎月出されたお題に沿った小皿料理が３品と、そのそれぞれにマリアージュさせたグラスワインが３杯。
それで会費が３，５００円と、内容も会費も平日向けのライトなワイン会です。
参加者のほとんどがお一人様です。安心してお気軽にご出席くださいませ〜。
もう少しで一番街の桜ラッシュも始まることでしょう＾＾
今年も中島公園での一人お花見が楽しみなスガワラです。。。
毎月好評を頂いている「ぷっち悦」ですが、
今回のお題は・・・
繊細な肉質とやわらかい舌触りで春に恋しくなる「桜鱒」です！
名前も魅力的ですが、あの質感はサーモンとはまたずいぶんと違うものです。
たくさんのご参加お待ちしておりますっ＾＾
「ぷち葡萄酒悦乃会0904」
日時：４月１４日（火） 20：00〜
場所：Na･chuLa
会費：お一人様３，５００円
お題：「桜鱒サクラマス」
「ぷち葡萄酒悦乃会」とは・・・
毎月出されたお題に沿った小皿料理が３品と、そのそれぞれにマリアージュさせたグラスワインが３杯。
それで会費が３，５００円と、内容も会費も平日向けのライトなワイン会です。
参加者のほとんどがお一人様です。安心してお気軽にご出席くださいませ〜。
コメント(17)
2009年04月16日 01:17
春爛漫なぷっち悦！「ぷち葡萄酒悦乃会0904」れぽっ
ほんと、ここ数日暖かい日が続いています。。。
さて、今回のテーマは「サクラマス」！
北海道民なので鮭は大好きですが、そういったサーモンのグループとはまた違う
身の質感や味、香りでの魅力があります。
今回は、鱒特有の鮭とはまた違う味わいを楽しんでいただくことに主題をおきました。
? サクラマスの軽い薫煙マリネ カルダモンの香り
→ルーセット・ド・サヴォア’０６ リュパン
生でいただいたときに、口の中で儚げに自然とホロホロ崩れる淡さ脆さがたまりません。
試作の段階では浅く〆たのですが、もう少し深めにしようということで
定休日のはずの月曜日にシェフが休日出勤で、塩とカルダモンでマリネ仕込み。
当日に表面に色がほんのりつく程度スモークを。。。
マスだけに、ロワールのワインを当てようかと考えていましたが、
カルダモンの持つ生姜系の香りと薫煙の軽さから、同じく冷涼な地域のサヴォアワイン。
サヴォアといえば地味ですが、パリやアルザスに並ぶ美食の街。
美味い物に精通した現地の人々から絶大な支持を受けているこのワイン、合うかと思いました。。。
? サクラマスとポテトのリエット バジルオイルを添えて
→山崎ワイナリー・ケルナー’０６
リエットとは本来、｢練り繋げる」の意。日を入れたマスをポテトとともになめらかなペースト状になるまで練り上げました。
味わいはマスの淡い味わいをポテトがふっくら包み込むようで美味。
ただ、少し単調になるかと想像して途中でアレンジしてもらう為のオイルを別添えにしてみました。
一皿で二度美味しいとの声を頂けてよかった＾＾
合わせるは、いまやすっかり北海道産ワインのスターとなった｢三笠･山崎ワイナリー」のケルナー。
しかも、今となってはどこの酒屋でも買えないであろう2006年産。
北海道産のワインの中でもその高いポテンシャルから、丸二年を経てようやく深みが出始めてきたところのタイミング。
馥郁（ふくいく）たる優しい味わいはとても魅力的です。。。
? サクラマスのムニエル ビーツとオレンジの鮮やかなソース ニンニクのピュレを添えて
→ヴィオレッタ’０７ガッティ・ピエロ
全ての肉、魚に共通することですが、｢皮（またはそのキワ）がうまい！」・・・。
ウロコが丁寧に取れていれば、サクラマスも皮目が最高です。
どうしてもそれを味わってもらいたく、焦がしバターで皮目をぱりぱりに仕上げたムニエルをメインに。
下に敷いたニンニクのピュレは(特に女性陣から）香りが強いとの声をもらってしまいましたが
芋のようにトロトロほくほくしてボクは美味しかっただけに残念。
オレンジを利かせたことと、下のガーリック、焦がしバターの香りとホロリとした質感で赤ワインにしました。
栽培と醸造をともに美しい二人の女性で運営するガッティ・ピエロ社のヴィオレッタ。
ブドウはフレイザーというピエモンテのマイナー品種。はじけるような果実味に溢れるも決して甘くはなく、
料理とのマリアージュに合ってはとても便利な子です。
天邪鬼なスガワラは、｢サクラマスだけに得意のロゼがくるだろう」という大方の予想に反したかったり・・・ｗ
お楽しみいただけたカナ〜？＾＾
春爛漫な「ぷち葡萄酒悦乃会0904」
４月１４日(火)20：00〜
な・ちゅらにて
お題：サクラマス
参加人数：７名
次回のお題は・・・｢地物の山菜」というリクエストが濃厚ですｗｗｗ
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