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開催終了くしろエゾシカまつり

北海道フードマイスター

北海道フードマイスター

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2007年03月20日 22:17 更新

北海道の新食材、鹿肉に関する新メニューの発表や意見交換会などが行われます。私はいってみようと思っています。釧路市の開催なので札幌在住の人の参加は厳しいかもしれませんが道東地区にいる方はお時間があれば是非ご参加してはいかがでしょうか？

当日の内容（会場 釧路フィッシャーマンズワーフMOO）
・シカ肉料理新作発表会
・エゾシカフォーラム
・一時養鹿牧場見学会（釧路市阿寒町）
・事業者向けエゾシカ講座
・シカ肉を使った新作料理の試食会・エゾシカの実態と活用に向けた取り組みの紹介
・阿寒町にあるエゾシカの一時養鹿牧場の見学会など･･･

コメント(13)

  • [1] mixiユーザー

    2007年03月23日 13:26

    くしろエゾシカ祭りのＰＲポスターです

    やっぱり地方からのフードマイスターの参加いないよな〜

  • [2] mixiユーザー

    2007年03月27日 16:51

    レポート　その１

    先週２４日（土曜）にいってきました
    まず行って驚いたのが参加者が少ない・・・
    一瞬、えっと思ってしまいました
    （あとから会場の座席の８割ぐらい埋まるぐらいきました）
    これは広報ミスですね〜
    後日、釧路に住む知人や友人に来たところ全然知らなかったとはなしておりました。主催者のやる気を感じられません
    報道関係は北海道新聞と釧路新聞とＳＴＶが来ていました

  • [3] mixiユーザー

    2007年03月27日 16:54

    レポート　その１

    まだフォーラムまで時間があったのでとりあえず展示品を
    見ておきました。シカ肉の部位について説明があったので
    これは勉強になりましたね！
    会場内は試食用の料理の作成で良い香りがしていました

  • [4] mixiユーザー

    2007年03月27日 17:00

    レポート　その１

    さて予定より１０分遅れてフォーラムの開始です
    遅れたのは養鹿見学の参加者の到着が遅れたためだとか・・・
    フォーラムはエゾシカ協会　事務局長　井田　宏之氏
    私は全然知りません〜
    フォーラムの時間が４０分と短いため大まかな概要だけの
    説明でした

  • [5] mixiユーザー

    2007年03月27日 17:02

    レポート　その４

    さて説明も終わり試食タイムです
    試食には結構参加者も増えていました

  • [6] mixiユーザー

    2007年03月27日 17:05

    レポート　その５

    食べた料理は

    ・しか肉まん
    エゾシカ肉のミンチは全然くせがでないように味付けしています。グッド

    ・しか肉の唐揚げ＆甘酢あん
    エゾシカ肉の唐揚げと甘酢あんかけ。これはvery goodビールが欲しくなります。シカ肉はスライスしてあるので固くはありません。絶妙な味付けです。

    ・しか肉コロッケ
    これも有りかなと思う料理。インパクトに欠けるかも？

  • [7] mixiユーザー

    2007年03月27日 17:07

    レポート　その６

    ・エゾシカカレー
    スパイスでシカ肉の臭みも消え、肉の食感もかなり柔らかくなっていました。どちらかというとビーフのスープカレーに近い味わいです

    ・エゾシカ炊き込み御飯
    シカ肉を醤油等で味付けをしてから炊き込んでいます
    牛すき焼き風の炊き込み御飯の様な味。
    これは結構いけます。

  • [8] mixiユーザー

    2007年03月27日 17:09

    以上が午前中のフォーラムの内容です

    午後からの事業者向け講座も受講しましたのでレポートはまた後日。

    忘れておりました、たぶん本日ＳＴＶの夕方のどさんこワイドの中で当日の様子が放映されそうです。新聞をみるとエゾシカ肉の特集とかいてありましたので・・・

  • [9] mixiユーザー

    2007年03月27日 21:57

    　すいません気づいたのが遅かった　十勝在住です。


    　レポートありがとうございました。今年は自分でエゾシカ料理しなかったものの、フィレ肉などおいしいところばかりいただいたような気がします。

  • [10] mixiユーザー

    2007年03月28日 09:49

    レポート　その７

    事業者向けエゾシカ講座
    午後からは釧路支庁の主催になり中身は午前中とは違って
    ちょっと濃い内容でした。資料も勉強になる物ばかり、

    流れは
    １．主催者挨拶
    北海道釧路支庁地域政策課長
    ２．北海道の取組について
    北海道釧路支庁地域政策課
    ３．エゾシカ肉の特性について
    釧路短大　生活科学科助手　岡本 匡子　氏
    ４．生産者の取り組みについて
    ?馬木葉　代表取締役　松野　穣
    阿寒エゾシカ研究会　会長　曽我部　元親　氏
    ５．エゾシカ肉の調理について
    ６．閉会

  • [11] mixiユーザー

    2007年03月28日 10:20

    レポート　その８

    事業者向け講座の参加者は調理師協会やそば協会など飲食に携わる人がほとんどみたいでした。エゾシカ肉の特性については
    フードマイスターのレベルぐらいの説明内容でしたが食味官能検査の結果、解体までの要した時間の違いが嗜好性に影響している結果がでていました。（早く内蔵摘出したほうが好まれている）

    生産者の取り組みの中で阿寒では年間２０００ｔ出荷の計画が７００ｔしか出荷出来ていなく流通の不備と高価格の原因と
    なっているが東京や札幌から高価でも取引の話が沢山来ているとのことです。（この話が意見交換会に影響）

  • [12] mixiユーザー

    2007年03月28日 10:25

    レポート　その８

    事業者向け試食

    ・ロースの焼き肉（?馬木葉提供）
    ちょっと癖を感じました。たれによって癖を消せるかも？
    ・バラの焼き肉（阿寒エゾシカ研究会　提供）
    塩胡椒だけでしたがこちらは癖が無くｇｏｏｄ
    ・しか肉のしゃぶしゃぶ（阿寒エゾシカ研究会　提供）
    こちらもちょっと淡泊、もう少し油が欲しい

    写真は取り忘れてしまいました

  • [13] mixiユーザー

    2007年03月28日 10:41

    レポート　その１０

    問題の意見交換会です

    参加者から
    しか肉は高くて商品として出す事が出来ない！
    どうにかならないのか？
    それに流通量が少ない。
    地元の人に食べて欲しいならばどうして安く出さないのか？
    高値で買い取る東京・札幌ばかり供給してどうするんだ！
    とご意見がかなり
    しか肉はハッキリ言って地元の人の嗜好に合わない
    誰も好んで食べないなど厳しい意見も・・・

    主催者の思惑とは違った意見交換会となっていました
    生産者も主催者もたじたじで、その場の雰囲気がなんとも
    ひよっこの私が意見を言える訳でなく
    どうにかこうにか講座が終わったわけでして

    ビジネスも大切ですが、ちょっと違いません？
    北海道の食材をもっとアピールしたいならばビジネスよりも
    まず食べてもらうことでしょう？しってもらうことでしょう？

    仕入れ値は高価だけどシカ肉に関しては今は利益無しで考えて欲しい物です。
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