Mamezen
　　×
taste pilots

sake kasu

hiyashi tsukemen

　　＠Mamezen　　　28.feb.2011

先程、スープが完成したとの連絡があり、

本日、夜、ゲストシェフナイトを決行します！と言うことです。

先日、マイケルのお気に入りの酒蔵から酒粕を４０ｋｇ購入。

世界中の料理に詳しいマーク松本とレシピを試行錯誤してた様子。

パンチェッタ※はマイケルの手づくりのものを使用。

食べ方は太麺の冷し付け麺タイプ。


日時：3月4日20：00〜スタート

場所：豆乳らーめん専門店「豆禅」カウンター

参加人数：5〜6名

参加費用：1人前1500円→1000円（試作品の試食と言うことで）



Marc Matsumoto/マーク松本
writter/private shef/food geek
http://norecipes.com/ | http://wanderingcook.com/


※パンチェッタ(Pancetta)とは豚のバラ肉のこと。またそれが転じてイタリア料理に使う塩漬けした豚バラ肉も同様にパンチェッタと呼ばれる。後者は俗に生ベーコンとも呼ばれる。これをいぶしたものがベーコンである。
豚肉（特にバラ肉）の塊に荒塩をすり込み、1ヶ月以上熟成と乾燥をさせて仕上げる。燻製（くんせい）する場合もあり、パンチェッタ・アッフミカータ(Pancetta affumicata)と呼ぶ。
細かく切ってフライパンで炒め、にじみ出た脂と塩味をカルボナーラなどのパスタソースやスープの出汁として利用する。またそのまま薄切りにして生ハムのように食べる。ベーコンに比べてやや酸味が効いているのが特徴。