水のリテラシー研究会　（お知らせ）
第三回目の「水のリテラシー」、野菜は前回の
アスパラからトマトになりました。

【水のリテラシー】調理と味わい　サブ食材　トマト
?水のテイスティング　７種
　　ブラインドで硬水・軟水をおりまぜた７種類の利き水。
　　これまでの２回で、最も正解率の高かった方は５種類正解。
　　（銘柄を呈示して皆さんに類推していただきます）
　　
?水違いの豆腐とういきょうのグラニテのテイスティング
　　超軟水、超硬水、水道水（浄水）、の３種につけた豆腐、
　　３種の水で作ったグラニテの比較試食。
　　→硬水・軟水の調理上の意外な効果を探ります。

?水のレクチャー
　　日本と海外の水の違いと料理文化への影響、日本の水の法規制と
　　海外の法規制の違いなどを学びます。

?トマトのミニレクチャー

?食事　（調理前のトマトの試食つき）
　
　アミューズ　トマトとライムの冷たいミント風味シロップ
　　　　　　　トマト〔シンンディスイート〕
　
　アントレ　トマトのソフトクリームにドライトマトを添えて
　　　　　　　トマト〔サンマルツアーノとシシリアンルージュ〕

　メイン　　トマトのエスカルゴ　カップ詰め
　　　　　　　トマト〔桃太郎　4S〕

　デザート　ブリオッシュのトマトジャム添え
　　　　　　　トマト〔桃太郎〕

　ワインとコーヒー（紅茶）

　＊それぞれのお皿で、調理前のトマトもあわせて試食します。
　　ムッシュ北岡のトマト官能評価解説。
　　トマトの特色と調理への生かし方を伝授します。
　＊トマトジャムのレシピつき。

　日時：８月２８日（木）１９：３０〜２２：３０
　場所：サロン・ド・キュリネール　北岡
　http://www.petitpoint.co.jp/petitpoint/access.html
　会費：１万円（料理、飲み物、サービス料、講義、レジメが含まれます）

　申し込み：ＨＰから。　
　http://www.food-co.info/toiawase/index.html