と思いまして…
で冬でも活用できます。
開催終了料理得意な方･ﾚｼﾋﾟ考えるの得意な方●教えて【ください】野菜･魚･豆料理
詳細
2011年07月07日 00:16 更新
我が家の息子の食事についてです
※不幸自慢ではありません。苦手な方はどうかスルーしてください
１歳半の息子がマルチアレルギーで、基本的に野菜と魚と豆しか食べられません。
離乳食を始めて１年近く、色々メニューを考えて食べさせてきましたが、毎日毎日同じようなメニューに飽きてきたようで、食べてくれなくなりました。
病院に相談したり、アレルギー用のレシピ本を見たり、自分なりに調べたり、アレルギーのコミュにも色々入っていますが、アレルギーの種類は人それぞれですし、息子はマルチアレルギーなので参考にできるメニューもほとんどありません。
それでも私なりに試行錯誤してきましたが、なかなか食欲をそそるようなメニューが考えつきません。
お腹は空いているのですが、同じようなメニューに飽きているようで、家族のメニューを欲しがり泣いてしまいます。
そこで、料理が得意な方、レシピを考えるのが得意な方いらっしゃいましたら、息子でも食べられる、｢野菜･魚･豆類だけを使ったメニュー｣を教えていただけませんか？
下記を参考にしていただけると助かります。
●食べられないもの●
乳製品･卵･小麦･大豆･米･穀物系･肉･油･ゴマなど。
●食べられるもの●
野菜と魚と豆類。
主食→イモ･カボチャ
タンパク質→豆類･魚
そのた→野菜･果物(南国系以外)
調味料→塩･砂糖･醤油･味噌･だし
●いつも食べているもの●
蒸かしイモ･蒸かしカボチャ･温野菜･野菜スープ･味噌汁･煮魚･煮豆
どんなメニューでもかまいませんので、作ってみますので、よろしくお願いします
※不幸自慢ではありません。苦手な方はどうかスルーしてください
１歳半の息子がマルチアレルギーで、基本的に野菜と魚と豆しか食べられません。
離乳食を始めて１年近く、色々メニューを考えて食べさせてきましたが、毎日毎日同じようなメニューに飽きてきたようで、食べてくれなくなりました。
病院に相談したり、アレルギー用のレシピ本を見たり、自分なりに調べたり、アレルギーのコミュにも色々入っていますが、アレルギーの種類は人それぞれですし、息子はマルチアレルギーなので参考にできるメニューもほとんどありません。
それでも私なりに試行錯誤してきましたが、なかなか食欲をそそるようなメニューが考えつきません。
お腹は空いているのですが、同じようなメニューに飽きているようで、家族のメニューを欲しがり泣いてしまいます。
そこで、料理が得意な方、レシピを考えるのが得意な方いらっしゃいましたら、息子でも食べられる、｢野菜･魚･豆類だけを使ったメニュー｣を教えていただけませんか
？ 下記を参考にしていただけると助かります。
●食べられないもの●
乳製品･卵･小麦･大豆･米･穀物系･肉･油･ゴマなど。
●食べられるもの●
野菜と魚と豆類。
主食→イモ･カボチャ
タンパク質→豆類･魚
そのた→野菜･果物(南国系以外)
調味料→塩･砂糖･醤油･味噌･だし
●いつも食べているもの●
蒸かしイモ･蒸かしカボチャ･温野菜･野菜スープ･味噌汁･煮魚･煮豆
どんなメニューでもかまいませんので、作ってみますので、よろしくお願いします
コメント(57)
2011年07月07日 09:41
そんな私もオリーブオイルを書いてました。
以下、書き直します。
たいへんですね。
簡単アクアパッツァはいかがですか。
フライパンにニンニク薄切り少々。塩をした白味の魚を皮目からこんがり焼いて、ひっくり返したらアサリとプチトマト、それに白ワインまたは水。
蓋をして、アサリが口を開けたら出来上がり。
トマトが崩れますが、ソースになってとても美味しいです。手軽ですよ。
カボチャとサツマイモは、皮ごとスティックにして蒸したあと砂糖で焼き付けて塩。食感だけでもバリエーションあるといいですね。
ジャガイモはハッシュドポテトも子供好きですよ、ケチャップつかえるといいんですが。
2011年07月07日 10:12
こんにちは
お食事作り頑張っておられますね。
私もパッと思いついたのはジャガ芋のニョッキでした。
お肉がダメみたいなので細かくした豆をひき肉に見立ててトマトでミートソースもどきを作ったり、お好きなスープに入れてお雑煮もどきとか。
あとは、長芋が食べられるようならすりおろしてホワイトソースの代わりに野菜にかけて焼いたり、味付けして野菜のディップソースにしたり。
片栗粉が使えるなら少し固さを調整して海苔で包んでさっと焼いて磯辺巻きとか。
お魚と野菜を蒸したりホイル焼きにすればご家族で同じメニューで食べれるので、息子さんも喜ぶかなと思います。
もし、もう実践されてたらごめんなさい。
娘のお友達もかなりの食物アレルギー持ちで、ママがとっても頑張っていました。今一年生ですが、年長あたりから急にイロイロな食材の数値が下がって、外食できるくらい食べられるものが増えたみたいです。
途中喘息も出てしまいましたが、そのママは小さい時から体力作りだけは欠かさなかった（ベビースイミング・サッカー・レスリング・体操などなど）ので、体力ついたからかなぁって言ってましたよ。
お食事は日々のことなのでとっても大変だと思いますが、頑張ってくださいね
私も考えるのは好きなので、思いついたらまたコメントします。
2011年07月07日 13:25
こんにちは。
レンジチップス：じゃがいもをスライス。そんなに薄くなくても大丈夫です。1ｍｍくらい。もちろん、スライサーでも。
お皿にクッキングシートを敷き、じゃがいもを重ならないように並べ、塩をふり、600ｗで約5分加熱。※加熱しすぎると焦げる。1000ｗで2分半ほど。
途中様子を見ながらひっくり返したり、場所を変更したりの手間は必要。
同様にかぼちゃ･さつまいも・ごぼうで作れます。
いつものじゃがいもも触感が違えばいいかなぁと。
NG食のそのた→野菜･果物(南国系以外) はトマトも含みますか？
含むのなら出来ませんが、含まないのであれば、フレッシュをミキサーし煮詰めたケチャップは使えますので、味の補いになりますね。
大豆を軟らかく煮たものをミキサーでペースト。
粉砕高野豆腐・野菜のみじん･しゃけフレークをまぜ、
オーブンシートをひいた鉄板に落とし、オーブンで焼く。
フッ素加工フライパンで弱火で焼くというのも。
砂糖。しょうゆで照り焼き味。
塩のみシンプルなど、味付けを変えられます。
参考になれば良いのですが…
頑張ってください。
2011年07月07日 22:30
こんばんは
季節はずれの野菜も含みますが、いくつかレシピをあげてみますね。
・れんこん（または長芋）を一口大にして、テフロンフライパンでじっくり焼き、仕上げに砂糖と醤油はいかがでしょう〜。
・さつま芋とりんごを、砂糖とレモンで煮ると美味しいです。
・カリフラワーのポタージュ、かぼちゃのポタージュ、ごぼうのポタージュは、本当なら乳製品を使いますが、玉ねぎで甘みをしっかりだして、乳製品の代わりに、甘い西京味噌（白味噌）で味を調えるのはいかがでしょう。
・タピオカ粉も大丈夫でしたら、
寒い時に、タピオカ粉で、すいとんにすると美味しいですよ。
水で練ったタピオカ粉を一口大にして、お汁と一緒に煮るだけです。
・黒豆や小豆も大丈夫でしたら、煮豆をミキサーにかけてから水羊羹にするのも美味しいです♪
・お魚のお味噌汁は、いかがですか？
鰯のつみれ、お刺身の切り身を入れるのも美味しいです。
・ぶりしゃぶ、も、お魚とお野菜のみなので、いかがでしょう。
簡単なものばかりですが、今日思いついたのは、こんな感じです〜〜
2011年07月08日 04:26
マンナンヒカリはこんにゃくです。こんにゃく米で調べると他のも出てきますよ。米と炊いてカロリーダウンに使う物ですね。食感は米とソックリだと聞きますよ。
それで思いついたのですが、里芋は平気ですか？
こんにゃく米と里芋と一緒に炊いてみるのはどうでしょう
里芋を1cmにスライスして一緒に炊き込んで潰し、小さく纏めて醤油＋砂糖で食べるのだそう。昔近所に住んでいた方から聞いた方法です。子供は喜んで食べるよ！と。本来は米でやるらしいのだけど。
こんにゃくが大丈夫なのであれば里芋を使って主食になるのではないかな？
海草が大丈夫なら海苔を巻いても美味しいと。
落花生が大丈夫なら落花生豆腐。落花生は塩味で煮るだけでも美味しいですよ。
葛はどうでしょう？小豆を使って饅頭レシピ(オヤツ)が探すと出てきますよ。
生地に小麦粉を使わず、山芋だけのお好み焼きも凄く美味しいです。やわらかいので焼くのは小さめにするとひっくり返し易いです。焦げ目が付くほど焼くと香ばしくまた違った感じになります。
油がダメということなのでちょっと心配ですが、テフロンなどのフライパン使えば焼けた部分だけが剥がれて薄くお煎餅みたいになってしまうかも？でもまたそれも美味しいんです。お煎餅みたいですかね。
しらすを入れたり、イカとか。
出汁をシッカリ効かせて下さい、出汁がシッカリ効いていればソースは要らないかもです。
2011年07月08日 05:49
そうです
マンナンはお米の成分がないらしく、でも食感はお米とあまり変わりません
こんにゃくって感じが全くなく‥お米みたく普通に炊くんです
特保なんですが、糖尿病とかカロリーを抑える為のものらしいので、栄養自体はあまりないのかも知れないけれど、お米の食感を味わうには良いかと思って
普通にスーパーで、恐らくお米コーナーのカルシウムやビタミン米（穀物）の所に、水色のラインの入った袋で売ってるからわかりやすいかと
うちはダイエットで使用してましたが、９８０円位であり‥お試しパックみたいなのは４００円前後であったと思います
あとこれは民間療法なので何とも言えませんが、シソを食べさせると良いとか‥
うちの子供も私も食物アレルギーで、卵や乳製品・大豆等がダメでしたが、シソのおかげか‥治りつつあります
紫蘇は毒素を排除するとか聞いた事があり、刻んで混ぜたりして食べてました
私自身、山芋や蓮根がダメでショック症状（口内や喉が腫れ上がり、呼吸が出来なくなる‥）があり、怖いけれど‥体調の良い時に、すぐ病院に行ける状況の時に少しずつ試したりしてます
さすがに症状が出始める時もあり、完全除去食ですが‥
新しい食材を試される場合は、一口食べて３０分様子を見て、次は二口‥とやると安心かも知れません
2011年07月08日 06:25
なかなか料理は思い付かないですが。
冷凍保管もできるソースとして、デミソース風
完熟のトマトを湯剥きして、潰しながらテフロンかホーローのお鍋に。
玉ねぎはみじん切りまたは、すりおろし。
りんごもすりおろして以上を弱火で煮ます。
調味料はお塩や味見をした後にお砂糖等で加減。
隠し味程度にお醤油を。
少し煮詰めて、サラサラしすぎる場合には澱粉粉の水溶きで、とろみをつけられます。
これは冷凍可能なので、使い道があると思います。
お姉ちゃんにはお肉のハンバーグを焼いたフライパンで肉汁もまぜてかけて、ソース等で味を整えて
息子さんには豆腐ハンバーグにソースを温めた物をかけて
見た目もそっくりに。
ニョッキにもあいますし、温野菜にかけても味が深くなります。
お姉ちゃんには、デミグラタン。
弟さんには温野菜に長芋を下ろしたものをかけて、デミで隠し、さっと表面を焼く。
蒸したジャガ芋にもあいますよ！
毎日の献立の悩み、食べてくれない悩み…毎日の食事の事ですから大変な事だと思います。
そしてなるべく見た目が近い物が、せめて一品あると「おんなじだねー」
なんてごまかし？もできるかなと…
メインが似たおかずの日には、みんながそれぞれワンプレートなんてのも、息子さんのテンションが上がるといいな
息子さんの今の時期は、目立つ違いには聡く、一方では理解は無理なので
食べる量も大切ですが、食事という行為が好きな事になっていくと良いのかもしれません。
献立からずれてしまいましたが、ママの不安はきっと伝わってしまいます
また思い付いたら、コメントしますので、無理をし過ぎないで下さいね。
P.S.
魚好きの母にも相談しましたが、小さいお子様向きには程遠くすみませんm(__)m
2011年07月08日 07:24
コメント28への返信です。
私もアトピーや植物油について調べてみたのですが、
朗報？がありますよ！
オリーブ油・亜麻仁油は使えるようです★
（まいまイさんの息子さんもお世話になってる）中央病院の永田先生の著書内で、
−−−−−−−−−
サラダに使う油を亜麻仁油（高オメガ３油）にすれば、オメガ６とオメガ３のバランスは大きく改善します。
加熱調理に使う油をオリーブ油にして、家庭では植物油（オメガ６油）を使わないようにすれば
オメガ６対オメガ３比を正常比率に保つことが可能です。
−−−−−−−−−
という記述がありました。
http://www.chiffonya.com/shop/kouza/titoku093.htm
今度受診された時に、どうなのかご確認されることをお勧めします。
もし使っても大丈夫なようでしたら、料理の幅が広がりますものね。
2011年07月08日 08:01
レシピの方です。
どちらも簡単＆大人も息子さんも同じものを食べられます。
■ちゃんちゃん焼きのアレンジ
・野菜（タマネギ・キャベツ・ニンジン・モヤシ・ピーマンなど）
・魚（サケ・マス類や、タラなど）
1.野菜をあらかじめ適当な大きさに切っておく。
2.魚に塩をふっておく。
3.フライパンを熱して油を敷く（テフロン加工のフライパンならなしでもOK）
4.野菜と魚を並べて（ホイル焼きのイメージ）、蓋をし、蒸し焼きにする。
味付けは、
ゆずぽんを掛けて和風にしても、
あんかけにして中華風にしても、
大人分はチーズを乗せて洋風にしても、OK。
※息子さん分は、やや火が通ってからとりわけて、レンジで加熱して柔らかくする
（500wくらいの低ワットで加熱して下さいね。ガサガサになってしまいますので）
■ラタトゥユ
・野菜（トマト、ナス、ピーマン、タマネギ等）
・塩
1.野菜をザク切にして、耐熱の器に入れる。
2.フタorラップをして、レンジで加熱。時間はクタクタに煮えるまで。
※好みで、オリーブオイルを少し足らしても美味しい。
※私はやったことがないのですが、味の相性の良いお魚を入れてもいいかもしれませんね。
2011年07月08日 19:02
私も料理始めたばかりなので、あまりレシピはないのですが、お役に立てたら幸いです。
人参だけのキンピラ。
砂糖と醤油と粉ダシだけで出来ます。
弱火でじっくりと炒める形であれば油も使わなくて大丈夫だと思います。
あと、魚のもやしあんかけ。
どんなお魚でもいいですが、淡白な白身魚が美味しいかな☆
それに火を通して、焼く。
もやしとダシ、そして醤油などを使ってお好みの味付けで煮て、
片栗粉であんかけにして魚にかける。
人参もあんかけ作る時にいれると色鮮やかで綺麗です＾＾
あとは西京焼きとかはいかがですか？
お味噌を塗ったタラやシャケで、よく売ってるのですが、
私はそれが大好きでよく食べます。
全然飽きませんよ＾＾
あんまり協力出来ませんが、一つでもお役に立てたら幸いです。
料理は本当に難しいですよね。
特に小さいお子様だと尚更だと思います。
息子さんが喜んでくれるメニューが見つかると良いですね＾＾
2011年07月09日 03:26
> 大和さん
ありがとうございます
マンナンヒカリはこんにゃくなんですね
炊いて柔らかくなるようでしたら少量からでも試してみたいです(あまり歯がないので
)
里芋は怖いのでまだ試したことありませんが、挑戦してみたいです
落花生は油脂が多いのでNGだと思います。
テフロン加工のフライパンでこんがり焼くと風味が出ていいですね
> くぅ〜@ﾔｼﾏ作戦さん
ありがとうございます
やっぱりこんにゃくなんですね
ダイエットにはよさそうですね息子はどちらかというと栄養不足なので少量からでも試してみたいです
シソがいいと聞いたことあります試してみます！
やっぱり初めての食材は怖いですから(特にﾈﾊﾞﾘの強いものなど)様子を見ながらですよね
2011年07月09日 21:21
今朝見たテレビで見たロシアの料理をイメージで今日のご飯に作ったのですが、アレンジできそうだったので…ただ、料理名を忘れたので
テレビではレシピもなく、食べたことのない料理。ざっくりした説明からの想像料理です。
そして長くなりますが、よろしければお付き合いください。
大人用
ミートソース・バター・茹でたジャガイモ（我が家では圧力鍋で蒸しました）
→茹でたじゃがいもをつぶしながらバターを絡め、ある程度つぶれたらミートソースを加えてさらに混ぜる
トッピングとして…
茹でたマカロニ（チーズをまぶしましたが、マヨネーズでもいいと思います）
ソテーしたなす（塩コショウで味付け）
を用意しましたが、ミートソースとあうものなら他の物でもいいと思います。
テレビではキャベツときのこの炒め物など１０種類くらい映像がありました。
ココからは１０ヶ月の娘の離乳食としてアレンジした物をまいまイさんの息子さんにアレンジした物になります。
ポテトは茹でたジャガイモをつぶしただけ。（バターなし）
たまねぎ（みじん切り）セロリ（みじん切りや１センチ各）をテフロンの鍋でしんなりするまで炒める。
トマトを入れて煮込む砂糖・塩で味を調える。
ポテトとあわせる。
トッピング
（我が家では前日のラタトゥーユを作った時に一緒につくった野菜（１センチ各に切って煮込んだだけ）ですが、息子さんは１歳なので大人と一緒のようにテフロンのフライパンかオーブントースターで焼いてもいいかもしれません）
にんじん・ナス・ズッキーニ（塩コショウで味付け）
塩コショウでなくて味見してトマトソースと合う調味料（味噌かしょうゆ）を出しで伸ばして刷けなどでぬって味付けしてもいいかも知れません。作ってみての様子で調整してください。
息子さん用のトッピングを大人も使うとすごく嬉しいと思います。
ちなみに、ウチの息子（２歳８ヶ月）はトッピングや薬味にはまっているので好評でした。
旦那もお代わりしたので味もまあまあだと思います。
2011年07月12日 05:55
おはようございます。
蒸かしいも、蒸かしカボチャをみて思い出したのですが…
小さな頃、いも餅、カボチャ餅をよく食べてました
蒸かしたいも、またはカボチャを潰して。
片栗粉を混ぜて、丸めて潰して。
焼いて食べたり、スープに入れたり。
味も、砂糖醤油、お好み焼きソース、塩など…
お餅のように、お好みにあわせてどうぞ。
分量は、テキトーで大丈夫です。
片栗粉が少なければ、素朴な味ですし。
多ければ、お餅のようです。
まだ１歳半と言う事ですが。
もう少し大きくなれば、一緒に作れます
私の弟が、卵を食べられませんでした。
おやつも、カラフルな寒天ゼリーなどを母と一緒に作ってたのが、小さな頃の思い出です。
息子さんが、『食べる』をもっと楽しめますように♪
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