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開催終了ぬか漬は何を漬けてる？

呑み・食う

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2004年11月11日 21:46 更新

私はぬか漬けも単純にぬかと塩だけ。
http://www.h4.dion.ne.jp/~nova/menu-nukatuke.htm
に詳細を載せたが、ビールを入れたり、にんにくを入れ
たり、同じぬか漬けでも、家によってこんなにも違うと
分かったのは、私のぬか漬けを食べて感想と共に、会話
が始まる。
みなさん、ぬかと塩以外に何を入れますか？

コメント(13)

  • [1] mixiユーザー

    2004年11月19日 11:18

    がりちゃん、ａｉａｉでっす、どもです。

    ｍｙヌカドコ持ってるﾝですかぁ、なんか良さげですねぇ。解説みたら、私でも簡単に出来そうなんで、トライしてみようかな。

    ヌカを炒るってどの位の感じと言うか、時間炒れば良いのでしょう？で、白菜のヌカ漬けって見たことないけど、可能なんでしょうか？

    なんかどんなモノでも出来そうなお話ですよねぇ、ご教授下さい、お願いします。

  • [2] mixiユーザー

    2004年11月19日 20:08

    aiaiさん

    きばらないでできます。どのみちただで貰ったぬかなので。

    ヌカを炒るのは、雑菌を殺す目的ですので、ちょっとで良い
    のですが、気分でウェルダンにしたりして香りを楽しむ手も。

    白菜の芯を丁度昨日漬けて、丸１日、食べたらおいしかった。
    何でも良いが、白菜は漬かりが早いようです。

    大根の皮最高ですよ（これも市販されていない貴重品）

  • [3] mixiユーザー

    2004年11月20日 20:39

    大根の皮ですかぁ......やって見ます。とにかく、myヌカドコにトライしてみます。日曜の楽しみにしますね。出来上がったら報告します。

  • [4] mixiユーザー

    2004年11月21日 23:30

    aiaiさんだけにそっと教えます。
    ぬか床作ったら、ヨーグルト入れてかき回しておくと
    おいしくなります。
    ヨーグルトはほんの一さじで良いのですが、
    入れてかき混ぜしとくとおいしくなってきます。

    私は明治ブルガリアが合うと思っていますが、
    各々自分の味で。

  • [5] mixiユーザー

    2004年11月22日 12:13

    がりちゃん、どもです。

    ヌケドコ出来ました。ヨーグルトは今日早速入れます。ウドンこねの要領で耳たぶの硬さの床が出来ました。ちょっと、硬めかも知れない。

    自然食品の店で、ヌカを買い3ｋｇほど炒ってカメに仕込みました。結構時間が掛かった。家中が香ばしい？香りに満たされましたね。

    で、最初は何をどう？漬ければ良いのでしょうか？教ぇ〜て下さい。

  • [6] mixiユーザー

    2004年11月22日 14:50

    >で、最初は何をどう？漬ければ良いのでしょうか？教ぇ〜て下さい。

    何でも良いのですが、おいしくなければ捨てるので、
    大根の皮や、ブロッコリーの軸の皮とか、キャベツの芯
    などを適当につけてみて味見してみましょう。

    １０日くらいでおいしくなりますが、それまでは、塩味が勝って
    塩漬けなんて感じもしたりしますが、それでも食べられますし、
    食べているとおいしくなってくるのと、物によって漬かり具合
    が異なることも分かります。

    それ以降は今ならかぶなんかおいしいですよ。

  • [7] mixiユーザー

    2004年11月23日 00:23

    10日ですね、とにかく、なにか漬けてみます。
    楽しみです。出来たら報告しますね。

  • [8] mixiユーザー

    2004年11月25日 13:30

    ええ〜、２３日の休日に茄子とキュウリとブロッコリーを漬けました。で、早速昨日はかき回すの忘れました。呑んでヘロヘロのご帰還で、朝もすっかり忘れてた。情けﾝなかぁ〜

    帰ったら、大至急かき回します。一体どんなモンが出来るやら......でも、最初は床が馴染むまで一ヶ月くらい必要で、無駄も覚悟せよ、と有識者に言われました。まぁ気長にやります。

  • [9] mixiユーザー

    2004年11月26日 08:06

    結局昨日も忘れて、今朝始めてヌカをメンテしました、状態は無事で、少々水っぽくなっていました。

    で、キュウリとナスを試食して見ました。塩ぉっぺ〜！これはヌカを足さなきゃなりませんね？まだ発酵が進んでないようで、殆ど塩味のみの感じでした。

    野菜（キュウリ･ナス）を漬けるときは、丸まんまの方が良いのでしょうか？とりあえず丸と、半身にしたのと両方漬けてみました。

  • [10] mixiユーザー

    2004年11月26日 10:14

    >塩ぉっぺ〜！これはヌカを足さなきゃなりませんね？まだ発酵が進んでないようで、殆ど塩味のみの感じでした。

    ぬかは炒ってからの方が良いのですが、塩はそのまま足せます。
    もう遅いけれども、塩を少なめにしておくのがこつ。

    >野菜（キュウリ･ナス）を漬けるときは、丸まんまの方が良いのでしょうか？とりあえず丸と、半身にしたのと両方漬けてみました。

    きゅうりは、半分に切らないで、丸のままで、長くて入らない分を短く切ったら良いようです。

    ナスは、小さいものなら丸のまま、大きなものは、半身にしないで、きゅうりと同じく、長くて入らない分の長手をカットすると良いと思いますが、もしかしたら半身も良いかも。
    私も試してみます。

  • [11] mixiユーザー

    2004年11月30日 05:31

    がりちゃん、どもです。

    もう少し試してみますが、友人のヌカ漬けホルダーの話を拝聴したところ、北海道では冬場のヌカ漬けは無理とのことでした。季節的には5月から11月までが限界だそうです。

    要するに地場で野菜が取れる時期がヌカ漬けの時期、なんだそうです。シーズンの終了はヌカが教えてくれる、漬物がだんだん美味しくなくなるそうなんですね......そうなったら、上に５〜１０ｍほど塩を置いて、冷蔵庫で寝かせてシーズンインを待つ、そんなサイクルみたいです。

    要するに温度管理が出来ない、寒すぎるって事らしいです。もう少し試してみます。

  • [12] mixiユーザー

    2004年12月02日 21:20

    トッツアンの代理で書きます。（手がかかるやっちゃ）
    差出人 : トッツアン
    「冬のヌカ漬けのお問い合わせについて」
    ａｉａｉさんの言う通りで、冬の間は冬眠です。最新の気密性の高い、全室暖房の家で無い限り発酵が進みませんのでヌカ漬けは、漬かりません。同じ乳酸発酵でも越冬用の白菜の漬物は漬かり過ぎるとスッパくなります。乳酸菌の種類が違うものと思われます。１１月がら各家庭では越冬用の漬物が盛んに漬けられています。ご当地ならではのニシン漬けとか赤カブの酢漬けとか美味しいものがあります。

  • [13] mixiユーザー

    2004年12月03日 08:33

    がりちゃん、了解です、越冬させます。来春を楽しみに寝かせますね。
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