先週末の台風が過ぎた上海はま本格的な暑さがやってくる頃ですが、 暑いからこそ美味しいお野菜もたくさんあります。上海野菜人倶楽部では８月１７日にクッキングワークショップを行うことにしようと思います。

夏の暑い日差しをあびるとお野菜が枯れないように頑張るので、甘さが増したり味が濃くなったりするそうです。また夏を代表するお野菜には暑い夏を乗りきれるよう、身体を冷やす効果のあるものが多く、バランスを崩しがちな暑い季節には特に、コンディションを整えたり夏バテを防ぐ為にも、お野菜は自然のサプリメントとして毎日欠かさず食べたいもの。どうしても食欲がおちてしまうこの時期に、日本よりも暑い上海の方々が昔からどのようなお料理を召し上がっていたのか、毎年暑さが厳しくなっている日本人にとっていろいろと参考になるポイントがありそうです！（日本料理研究家高橋愛様から）

「上海の旬の有機野菜でつくる」レシピを、シェフのパオさんが上海の家庭料理からセレクトし、「一畝田」の有機野菜の素材を活かすクッキングを披露します。

サラダ感覚で季節な上海野菜を楽しむ「涼菜」の基本ソースの作り方。捌き方き方によって魚の味が変わることを「魚菜羹」で実演。美味しい旬の上海茄子、「夜開花」、「絲瓜」等の煮込みレシピ。夏の主食として格好な「冷麺」。上海人にとっては当たり前の「夏の家庭食」。シェフのパオさんの「包丁捌き」とレシピの工夫で、一味違った上海伝統の夏料理ができます。

このワークショップでは、「一畝田」が新鮮な有機野菜をたくさん届けて下さいます。シェフのパオさんのレシピを参考に、新鮮な有機野菜パックは持ち帰って、家族と共に楽しめる「上海の夏の家庭料理」に挑戦してください。

今回のクッキングワークショップでは日本の奥様達に特別のプログラムを考えています。

１０時３０分から、中国語を勉強したい方々のために、３０分間の中国語レッスンを。１１時から始まるクッキングワークショップの前に、市場での買い物に必要な中国語の会話、その日のワークショップで使う野菜と肉、魚のボキャブラリー、動詞と形容詞等の使い方を勉強するプログラムです。

１１時からはシェフのパオさんがランチメニューのレシピ「凉菜」を実演します。

１２時からは、パオさんが用意したランチを楽しみながら、参加者の皆様の交流の時間としたいと思います。今回は「一畝田」の栄養士を迎え、夏の栄養食としての野菜の食べ方についてのお話をしていただこうと考えています。

午後１時から、パオさんの指導のもとで「凉菜」基本ソースと「棒棒雞」の下拵えを実習します。その後パオさんのコメントを聞き、２時半にはワークショップを終了します。持ち帰りの食材を入れるバックをご用意ください。

参加費は１５０元です。自宅でつくる食材込みです。狭い所ですので、定員は９人です。中国語のレッスンに参加ご希望する方は、この為に来ていただく上海人の先生への謝礼としてひとり２０元、お願いいします。一緒に連れてくるお子様には、パオさん手製の野菜ビスケットと「冷麺」を用意します。ベビーフードはご参持下さい。

時間表
１０時３０分―１１時まで　「本日の料理」のための中国語レッスン（希望者が特注して下さい）
１１時１０分―１２時まで　　シェフのパオさんの「本日のレシピ」実演。一緒に「凉菜」を作る。
１２時１０分―１３時まで　　ランチタイムの交流
１３時―１４時１０分まで　「本日のレシピ」の演習；上海野菜の選び方、「凉菜」ソースの作り方の基本と、骨付鶏肉の下拵え。
１４時１５分―１４時３０分まで　パオさんのコメント。

皆様のご参加をお待ちしています。ご参考に７月２７日のワークショップの写真を添えます。

「上海野菜人倶楽部」主宰者　朱暁雲