今回は、パキスタンの家庭料理です。」パキスタンのパンジャブ地方の料理を食べさせてくれる一軒家の店です。私も以前から注目していたお店ですが、ついに7月発売のdanchyuカレー特集号に、掲載されてしまいました。

パンジャブ地方とは、インド北西部からパキスタン北東部にまたがる地域。インド・パキスタンの分割の際に、インド側とパキスタン側に分割されています。
パンジャブ料理というのは、インド北西部パンジャブ地方の料理をベースにして作られたインド高級料理の代名詞のこと。日本では、ムガル料理ともいわれています。

カレーは数種類。まるごと鳥一羽のタンドリーもオーダー可能！すべてオーナーさんが腕を振るいます。ちなみにオーナーさんの本業は翻訳家だそうです。
辛いそうです。そして、とても丁寧な料理で心温まるとのことで期待感が増します。
こちらが直のホームページ（あまり情報のっていませんが店の雰囲気伝わります。なんかプチホテルっぽい）

http://rahi.jp/contents/index_h.html

前回の「カレーリーフ」に続いて、小さなお店だそうなので、またまた人数を限定しました。

で、詳しいメニューは決まり次第、すぐアップします。

参加費用　　￥３５００（ドリンク別）
人数　　　　８人まで

＊パキスタン料理の補足

パキスタンの食事の４大構成要素は、ロティ（パン）とチャワル（米）、サブジ（野菜）、ゴシュト（肉）。イスラム教徒の国民が大半を占めるため、多くのパキスタン人はイスラム教で清浄とされた”ハラール”の肉だけを食べます。豚肉は決して口にせず、ハラールのチキン、羊、牛肉といった肉を使用し、ケバブやティッカ（スパイスで味つけした肉のバーベキュー）、コルマ（カレー）、カラヒ（水気のないカレー）、プラオ（Pulao。肉入りご飯。しばしばヨーグルトをかけて食べる）、ビリヤニ（肉入りの炊き込みご飯）、コフタ、レンズ豆と肉を５時間以上かけて煮込むハリーム（Haleem）といった料理を作ります。

また、パキスタンのパンジャーブ州では小麦の生産が盛ん。その規模は、世界でも指折りといわれ、そのためパンが豊富です。パンには、薄焼きのチャパティや、チャパティにギー（バターのようなもの）を塗って焼くパラータ、イーストを入れて窯で焼くナン（Naan）、サフランとカルダモンの粉を加えてオーブンで焼いたタフタン（Taftan）、などの種類があります。

また料理には地方色があり、インドと国境と接したパンジャーブ州やシンド州はインド料理とよく似ていて、スパイスをきかせた濃厚で辛いカレーが多く、中国と国境を接した北部ではスパイスをあまり使いません。 ケバブ（KebabもしくはKebob。もとは中東の料理）には郷土色を反映したものがいろいろあります。

たとえばケバブでは、アフガニスタンと国境を接するバローチスタンや北西辺境で食べられている、アフガニスタン風の塩とコリアンダーで味付けしただけのケバブや、ラホールで食べられている、スパイスとレモンジュース、ヨーグルトでマリネした、スパイシーなケバブ、また北西地方のペシャワールでポピュラーな、チキンまたは牛肉のミンチと挽いたひよこ豆とスパイスで作ったハンバーグ状のシャミ・ケバブ（Shami Kebab）といった具合です。

飲み物は、チャイが人気。うだるように暑い日も、涼しい月にもよく飲まれます。パキスタンのチャイは、牛乳と砂糖にカルダモン、ナツメグを加えて沸騰させて作ることが多いようです。またヨーグルトドリンクのラッシーや、さとうきびのジュースもポピュラーで、北部パキスタンでは、塩気のあるバター入りのお茶が飲まれます。