11/22（水）にミシュランガイド東京2008が発売されました！！

★★★に選ばれたのは8店です。

来年のミシュランガイド発売前に★★★完全制覇目指します

ということで予約不可能かと思われた中
店舗直接訪問で年内の予約をとりました。

真のグルメメリアンの皆様、参加お待ちしておりますm(_ _)m

開催店舗
ジョエル・ロブション(恵比寿ガーデンプレイス内)
http://www.robuchon.jp/ebisu/robuchon.html

開催日時
12/26(水)19:30〜

定員4名
(最少開催人数2名より)

参加資格
参加費用を事前に銀行振込できて
絶対にドタキャンをしない20〜40歳の男性＆女性

参加費用：50,000円
→個別精算します。
安いコースで食事代だけなら30,000円くらいです。
おつりはお返しします。

コース
ディナー22000円と35000円
サービス料12%
ワイン、水代含む

DINNER 　　
【MENU ￥22,000】

有機栽培レモン
バニラ風味のジュレにし、フヌイユの香るクレームと

オシェトラキャビア
雲丹と共に甲殻類のコンソメゼリー　なめらかなカリフラワーのクレーム

北海道産栗カボチャ
自家製ニョッキにし、プランチャで焼いたフォワグラ、ミモレットと白トリュフの香り

山口県萩直送甘鯛
うろこ付で香ばしく焼き、百合根と土佐産古木ユズのナージュに浮かべて

特撰和牛
グリエにし、秋の有機野菜と香り高い“ジュ”を添えて

アヴァン・デセール

パイナップル　
カプチーノ仕立てにし、イチジクのコンフィとバニラのアイスクリームと共に

カフェとプティフール


【MENU ￥35,000】

ルビーグレープフルーツ　カンパリの雪を積らせ、柑橘類の香りと共に

オシェトラキャビア　甲殻類のジュレになめらかなカリフラワーのクレーム

北海道産白インゲン豆
冷たいヴルーテにし、フォアグラのフォンダンと合わせ、
スペイン産イベリコチョリソーのオイルと共に

松茸　３変化
（マリネにし、生のコポー仕立てをのせて・
グリエし、キャビア・ド・オーベルジーヌとヴィゴールハムを添えて・
なめらかなロワイヤルにし、イタリアンパセリのカプチーノを注いで）

旬の甲殻類　３変化
（ブルターニュ産オマール海老とフヌイユの香るソース・根室産毛蟹のアロマート・
由比ヶ浜産桜エビのアンフュージョン、フレッシュコリアンダー風味）

特撰生ウニ
ロブション風ポテトのピュレとのアンサンブル　香り高いアラビカコーヒーを挽きかけて

スコットランド産ソーモン
ゆっくりと低温コンフィにし、生姜のナージュに浮かべ、スモークしたクリームとオゼイユオイルを添えて

銚子産的鯛
フランスニース産トゲ付きアーティチョークと共にバリグール仕立て

特撰和牛
グリエにし、インカのめざめのコンフィグリエ、白トリュフの香るラヴィオリを添えて

旬の根野菜
タジンで優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香りで

青ゆずのグラニテ
カシャーサの香りを添えて、カイピリーニャ風に

マロン　スープ仕立てにし、
温かいショコラのクロケットとレ・コンサントレのアイスクリームをのせて

カフェ

店舗紹介：公式HPより抜粋
ジョエル・ロブション氏が世界中で展開する様々なレストランの中でも、最高峰のブランドとして世界で初めて登場したガストロノミー ジョエル・ロブション。
ジョエル・ロブション氏による料理の骨頂を堪能していただけるコース料理を提供しています。最高の素材を惜しみなく使い、素材が持つクオリティを最大限に
引き出したジョエル・ロブション氏のモダンフレンチの集大成を存分にお楽しみください。
フロア全体はシャンパンゴールドの色調で統一し、あたたかみのあるゴージャス感を演出しています。バカラのシャンデリア、壁に埋め込まれたクリスタル、上品で優雅な煌きに包まれて、最高のひとときをお過ごしください。

一級うん築士さんのピックアップ口コミ：食べログより抜粋
その時代、ロブションの料理の特徴は現代的センスに溢れ、華麗かつ引き締まった料理を次々に打ち出し「フランス料理の精華」とも言われておりました。伝説のジャマンは82年に一つ星、翌年二つ星そして3年目で三ツ星と一気に頂点へと駆け上がりましたが、料理は華やかさと緊密、内装はピンクや緑が入り乱れる女性的なものだったと言います。

若い頃から悪戯っ子で茶目っ気がありいろいろな物に興味を持っていましたが、やがてコンクールに出れば賞を総なめにして頭角を現していきました。しかし当時は彼の元で修行した者がその料理をそのまま日本に持ち込もうとすると受け入れられません。日本にはまだ15年は早いと言われたのです。ただ三ツ星を取った頃にもう最高の状態で引退すると明言したらしいので、彼にしても緊張感と肉体的疲労は凄まじいものだったのです。

そのロブションが自分では料理はしませんが、ついに「自分の名前で」店を出したというので漸く訪問しました。タイユバン・ロブションの時代と一体どのように変ったのだろうか。下記の料理を頂きましたがタイユバン・ロブションと比較してより彼らしい、良い意味での「創造性」「冒険心」が発揮されていると感じました。何せ、和風の器や盛付けかたも含めて自分のカラーを縦横に打ち出しているのですから。

・オシェトラキャビア　雲丹と共に甲殻類のコンソメゼリーなめらかなカリフラワーのクリーム　カレー風味
・伊勢海老　シンプルにローストし、マンゴーとバジリコの香りで
・鴨のフォアグラ　ブランシャで焼き、早採り竹の子を添えて
・青森産アイナメ　自家製パンを付けカリッと焼き、ホウレン草と共に スペイン産イベリコ豚　ゆっくりとグリエし、ホワイトアスパラガスとポテトのコンフィを添えて
・初摘みさくらんぼ　春を思わせるまだ青いアーモンドの淡い香りのグラスを添えて
・ルバーブ　春らしく　フレーズドボアとレグリーズを一皿にまとめて
・カフェ　（使用しているカップが実にユニーク）

個々のコメントは差し控えるとして、全体として印象が残ったのが人間の味覚である甘、辛、酸、苦を実に巧妙に刺激すると言う事です。特に甘酢をこれだけ巧く使う料理なんて、しかもデザートでも。その一つ一つ細かい作業を施したルバーブのデザートはそれに凄みさえ感じて、恐らく現在の東京のレストランでは最高水準と言っても良いくらいの出来栄えと思えるほど。

更に、塩の使い方。何か日本料理のように繊細に丁寧に振ってあります。しかも極上の塩が。聞けば花塩だというのです。これは釜の中で最も良い条件が揃った時に大粒に結晶化するきれいな塩。まるで朝日に輝く新新雪のようで妖精とも言われる、ほんのわずかしか採塩出来ない貴重なもの。これが実に有効に使用されています。

要するに、料理に偏りがなくて旺盛な創作意欲により和食など各分野の料理法とフレンチを最良の組み合わせで昇華させています。しかし決して即興ではなくて細部も含めて熟慮を重ねてその上で洗練さを加味していく。そして洗練の上に更に練成を加えるのです。恐らくロブション本人がいれば、生々しい細部の徹底した迫真性を持って究極の醍醐味を味わえたでしょう。

この日はロブション氏と長い間知己があるという方と一緒に訪問。3階の個室に入ってロブションが選んだという上記のメニューで食事をしました。シャンパン、白（ムルソー）、赤（サンテネー）をそれぞれ1杯ずつ頂いて、〆て一人当たり35000円。18品を食べる必然性は全くなくて、この店のＨＰ（メニュー欄）でも書かれているように調整してもらえばよいと思います。

それでも十分に彼の真髄を楽しむ事が出来ると思います。

注意事項：
注意1
最終出欠確認について
締め切り後、企画者より最終確認のメッセージを出させて いただきますので必ず返信をください。
これにお返事をいただけない場合は出席されないものとみなします。
→メールはmixiではなくmixi参加登録時の皆様のメールアドレス宛に届きます。

注意2
確定前の事前キャンセルおよび最終参加人数確定後の無断欠席などのキャンセルに対してはご請求となります。
→代理での参加など融通はきかせますので自己責任で対応をお願い致します。

注意3
定員は4名です。
募集期限より前に定員に達した場合にはその時点で
締め切ります。

注意4
キャンセル待ちは、今回致しません。
定員4名に満たない場合、キャンセルを見つけた方に入っていただく形を取ります。

注意5
異性への悪酔いしてのセクハラ行為、過剰なナンパ行為、ネットワークビジネスやマルチ商法および宗教への勧誘は一切禁止です。
→発覚次第、当コミュからの強制退会、アク禁とします。

注意6
参加資格はきちんとご確認ください。
年齢詐称して参加される方が極稀にいますので場合によっては免許証提示による年齢チェックを入店時行うこともございます。