開催終了マメな一日＠味噌作りと豆料理持ちよりの会
詳細
2007年01月25日 14:29 更新
■内容
★自家製味噌作り
国産大豆を使って、手づくりのお味噌を作ります。
手づくり味噌って簡単だというウワサですが、わたしは今まで作ったことがありませんでした。
しかし、去年作られた、くまさんのお味噌が、めちゃくちゃ美味しかったので、今年はぜひともチャレンジしようと思いました。
※2006年の味噌作り http://
ちなみにお月見のときの豚汁は、この味噌をいただいて作りました♪
※お月見キャンプ http://
みなさんも、ぜひご一緒に美味しいお味噌を作りましょ（＾＾）
★豆料理持ちよりの会
久々にＪＯＯＭＫやります！
※前回のＪＯＯＭＫ（自分が美味しいと思うものの持ち寄り季節の会）
http://
今回のテーマは「豆」
おいしくって、栄養があって、安くて、栽培もわりと簡単にできちゃう豆。この豆を使った料理を教え合いっこいたしましょう♪
大豆に限らず、どんな豆でもけっこうです。豆腐やお味噌や納豆を使ったものでもかまいませんが、できるだけ国産の豆を使ったお薦めの一品を１〜２人前くらいの量でお持ち下さい。（強制ではありません。お味噌作りだけ参加したいわ。という方も歓迎です。でもでもご自分で手づくりされたものでなくてもいいので、できるだけ、こちらの方にもご参加いただけると嬉しいです♪）
■集合日時 2月12日（月祝）10:00〜11:00の間にお越し下さい。
■会場はこのあたりです。
http://
■駅からバスでお越しの場合
最寄り駅
京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」 か、叡山電鉄「岩倉駅」 が最寄です。
京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」から、 京都バス29系統の岩倉村松行きのバスがあります。
バス停「長谷八幡宮」は、会場にとても近いです。
http://
■最寄り駅から送迎をご希望の場合
調整しますので、ご連絡ください。
※叡山電鉄「岩倉駅」と京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」の違いについて。
岩倉駅は、大阪方面から京阪電車を使う場合に、京阪終点出町柳駅から、叡山電鉄に乗り継ぐ場合に選んでください。
国際会館駅は、大阪方面からＪＲなら京都駅から地下鉄烏丸線に乗り換えて終点が国際会館駅です。阪急なら、四条駅で地下鉄に乗り換え、終点が国際会館駅です。
■車でお越しの場合
京都の「岩倉」方面を目指して、上の具体的な地図を参考にしてお越し下さい。
■参加費：材料費実費（1,500〜1,800円の範囲)
お味噌の材料はこちらで用意します。
（my大豆がある方は、前々日に一晩豆を水に漬け、前日に6時間ほど煮てやわらかくつぶせる状態にしてお持ち下さい。）
■持ち物
味噌を入れる入れ物（1.5L位が入るタッパー）など、タオル、汚れてもいい服、軍手、汚れても良い靴、お昼の持ち寄り（お豆料理）１品（強制ではありません）、雨具、カメラ、myお箸、myお皿、myコーヒーカップ。
■雨天決行
■申込み
2月10日（土）までにここに参加表明をお願いします。 （材料の準備の都合上、前々日までにエントリー下さい）
初めての方でも、お子さん連れの方でも、お気軽にご参加いただけます。
ただし、お子さんがケガをされないよう、衣服が汚れても着替え対策ができるようご配慮の上、保護者の方が責任を持ってご対応ください。
★自家製味噌作り
国産大豆を使って、手づくりのお味噌を作ります。
手づくり味噌って簡単だというウワサですが、わたしは今まで作ったことがありませんでした。
しかし、去年作られた、くまさんのお味噌が、めちゃくちゃ美味しかったので、今年はぜひともチャレンジしようと思いました。
※2006年の味噌作り http://
ちなみにお月見のときの豚汁は、この味噌をいただいて作りました♪
※お月見キャンプ http://
みなさんも、ぜひご一緒に美味しいお味噌を作りましょ（＾＾）
★豆料理持ちよりの会
久々にＪＯＯＭＫやります！
※前回のＪＯＯＭＫ（自分が美味しいと思うものの持ち寄り季節の会）
http://
今回のテーマは「豆」
おいしくって、栄養があって、安くて、栽培もわりと簡単にできちゃう豆。この豆を使った料理を教え合いっこいたしましょう♪
大豆に限らず、どんな豆でもけっこうです。豆腐やお味噌や納豆を使ったものでもかまいませんが、できるだけ国産の豆を使ったお薦めの一品を１〜２人前くらいの量でお持ち下さい。（強制ではありません。お味噌作りだけ参加したいわ。という方も歓迎です。でもでもご自分で手づくりされたものでなくてもいいので、できるだけ、こちらの方にもご参加いただけると嬉しいです♪）
■集合日時 2月12日（月祝）10:00〜11:00の間にお越し下さい。
■会場はこのあたりです。
http://
■駅からバスでお越しの場合
最寄り駅
京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」 か、叡山電鉄「岩倉駅」 が最寄です。
京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」から、 京都バス29系統の岩倉村松行きのバスがあります。
バス停「長谷八幡宮」は、会場にとても近いです。
http://
■最寄り駅から送迎をご希望の場合
調整しますので、ご連絡ください。
※叡山電鉄「岩倉駅」と京都市営地下鉄烏丸線「国際会館駅（終点）」の違いについて。
岩倉駅は、大阪方面から京阪電車を使う場合に、京阪終点出町柳駅から、叡山電鉄に乗り継ぐ場合に選んでください。
国際会館駅は、大阪方面からＪＲなら京都駅から地下鉄烏丸線に乗り換えて終点が国際会館駅です。阪急なら、四条駅で地下鉄に乗り換え、終点が国際会館駅です。
■車でお越しの場合
京都の「岩倉」方面を目指して、上の具体的な地図を参考にしてお越し下さい。
■参加費：材料費実費（1,500〜1,800円の範囲)
お味噌の材料はこちらで用意します。
（my大豆がある方は、前々日に一晩豆を水に漬け、前日に6時間ほど煮てやわらかくつぶせる状態にしてお持ち下さい。）
■持ち物
味噌を入れる入れ物（1.5L位が入るタッパー）など、タオル、汚れてもいい服、軍手、汚れても良い靴、お昼の持ち寄り（お豆料理）１品（強制ではありません）、雨具、カメラ、myお箸、myお皿、myコーヒーカップ。
■雨天決行
■申込み
2月10日（土）までにここに参加表明をお願いします。 （材料の準備の都合上、前々日までにエントリー下さい）
初めての方でも、お子さん連れの方でも、お気軽にご参加いただけます。
ただし、お子さんがケガをされないよう、衣服が汚れても着替え対策ができるようご配慮の上、保護者の方が責任を持ってご対応ください。
コメント(130)
2007年02月14日 09:16
ＮＧＯさん
たいへんなときなのに書き込みありがとうございます！
Ｂくん早く元気になりますように。。。
ＮＧＯっちの質問には、いつもハッとさせられます。
スルーしちゃいがちなことも、改めて立ち止まって考えてみるのって面白いな〜。と
あなたと出会ってそう思いましたよん。
でも、答えられないＱがあったとき、3回まではパスさせてね♪（＠「７並べ」に準じてマス。）
くまさん
「ほぼ皆勤賞」ってのも作りましょ〜よ〜！（笑）
梅見企画ありがとうございます。
では、日程と場所が決まったら専用のページ作りますね！
ひなあられや桜餅もステキ！！
「梅桃桜すべて楽しめるお花見＠実は梅干プロジェクト」・・・なんてゴージャス！
せっかくだから3月3日（土）にします？
それともこないだの書き込みにあったように3月4日（日）にして、旧暦の桃の節句に、自家製ひなあられで祝ってもらえるようにするのもいいかも。。。
うちはどちらでもＯＫです。
あとね、野点とか句会のまね事をするのも面白いかも？と思っていました。お茶はわたしはちゃんと習ってないからほんとにまね事だし、句も川柳になるけど。。。やったことない人でも楽しめるよう考えてみようかなと。（まだイメージがぼんやりしてるのでボツにしちゃうかもしれませんが。）
2007年02月14日 20:27
あのぅ、味噌作りの先達の皆様に
味噌の熟成環境について もう一度アドバイス頂けたら嬉しいです。
タッパーの蓋は ぴちっと閉めたままで良いのでしょうか？
それとも乗せておくだけ？
直射日光と温度の変化は避けたほうがいいんですよね。
クローゼットの中とか、洗面所、玄関は止めたほうが良いのでしょうか。
においとか、汁とか漏れたりしますか？
天地返しまで、時々蓋を開けて様子を見ても大丈夫ですか？
＞ＮＧＯさん
繰り出すパンチ（質問）の速さに、最初ビックリしました。（笑）
でも、自分では考えつかなかった疑問に
「そういえば、それって何でなんやろ？」と思うこと度々で、
さらに他の方のすばやい回答に、
「へぇ〜。そうなんや」と沢山のことを学びました。
私は今まで ”何となく”で理解しているつもりだったんだなぁ、と。
色々なことに、疑問や興味を持つのって 大事だなって思いました。
Ｂくん、早く元気になりますように・・・！
＞めぇ***さん
梅見企画、行けるかどうかは分からないけど 素敵ですね〜。
ひなあられ！ 桜餅！ 喜ぶのは子供たちだけではないはず！
麹で作った甘酒も欲しいところです。
もし参加できたら、野点（点て出し）のお手伝いします。
茶せん持ってますので。(^^)
2007年02月15日 08:31
--ぷぅ2470さん
蓋のこと、わたしも勉強になりました♪うちのは密封できない器だけど、ちょっと工夫してみます！
甘酒いいですね〜♪（やまさん、マックさんあたりにもお願いしたりして♪）
野点もご一緒していただけるの非常に心強いです！！
わたしは、父方の祖母がお茶の先生なのですが、彼女の「お着物がどうたらとかお道具がどうたら」とか言ってるのをケッと思ってたので、若いときは全然触れずにきました。でも30過ぎてからある人に会ったことがきっかけでお茶に関心を持つようになったのです。しかし30過ぎてからどこかに習いにいくのはちょっと気がひけるので、ＤＶＤみてこっそりと勉強したりしています。そんなだから人様にお出しするのは100年早いのですが、梅林でできるだけ丁寧に煎れたお茶を飲むのってきっとなんだか楽しいだろうな〜♪と思いまして。。。あまり堅苦しいことはせず、桜餅がより美味しくいただけるような余興になるといいですね〜！ぜひご一緒してください！！
--うりしん＠試験前さん
試験勉強おつかれさまです！！
>なんでもお手伝いしますよー。
わ〜〜い\（＾＾）／
よろしくおねがいします！！
日程は、3月4日（日）に決めました！
梅見のトピックを専用に立てますので、
企画から一緒に考えていきましょうぞ♪
お勉強に差しさわりのない範囲で掲示板ミーティングにもぜひご参加くださいね♪
--くまさん
上記のように、3月4日に決めました。
くまさんがいらっしゃらないと、はじまらないですから！！
どうぞよろしくお願いいたします。
駄洒落大会いいですね〜！
それなら誰にも負けませんわよ〜（闘志）
場所は青谷にさせてください。
梅見イベントの企画会議室の準備が出来たら、お知らせしますね。
2007年02月17日 14:31
うちは、味噌の消費量多いので、今年の仕込み本番です！
昨日、麹と豆が届きました♪
今、豆圧力釜で炊いてます。
圧力釜で炊けば加圧10分蒸らし10分で充分やわらかくなるんですが、豆1kgは4回くらいに分けないとむりなので・・素直に大鍋で炊くのと、どっちが手間かからないのかな(^^;)。
それと、今、ひとつ気がついたことがあります。
とりあえず、一晩水につけておいた豆と、倍量の水を入れて圧力かけて「煮た」んですが、どうも、水っぽくなっちゃうんですよね〜。なんか、せっかくの、豆のおいしさが、圧を欠けて煮ると全部煮汁の方に出ちゃってる感じ。すでに半分、煮ちゃったんですが、あとの半分は圧力かけて「蒸す」事にしました！今味見したら、蒸した方が、味が濃い〜〜！
というわけで、圧力釜で豆を煮ようという方、蒸すことをお薦めします！多分、普通に圧をかけずにゆっくりじっくり煮れば、そんなに遜色ないと思うんですけどね。圧力、善し悪しです・・。
豆をつぶさずに仕込む方法で、やってみようと思います。
でも、それで水分、足りるのかなあ〜〜〜という疑問も・・。
とりあえず、やってみますね〜〜。来年、またご報告を。
あ、塩買い忘れた。今から買ってきます。
2007年02月17日 15:11
今日は旧暦の大晦日ですね。
--ＡＴＡＭＡ さん
小ヤギは「校長先生ぜっこうちょう！」とか「赤はアカン白にしろ！」とか「部長がう○こ踏んでぶちょ。」など頭痛くなりそうなことを頻繁に言っています。今度対決してみてくださいね。
＞今日は京都議定書発効の記念日です。
･･･あの会議が京都で行われて嬉しかったのを覚えてます。
昨日の京都新聞にもゴアさんの記事がありましたね。
--うりしん＠試験前 さん
今頃はもう和歌山かな？
今度ぜひ大阪で熟成したお味噌にも会いたいです！！
お豆の化石にも。。。
雨降ってきましてね。大阪への帰り道も気ぃつけて！
--くまさん
今度、声に出して詠みましょ〜♪
--やまさん
わたしの実家は名古屋圏なのですが。味噌煮込みに味噌カツなどなど、赤味噌（豆味噌）を使ったお料理が多いです。（わたしは関西の味の方が好きですが。。。）
--京さん
来年の報告も楽しみにしています！（みんなで作られた分と味比べとかさせてもらいたい〜〜〜♪）
そういえば、上記画像の本（『みその絵本』農文協）にも味噌の作り方が書いたあったのですが、そこにも、圧力鍋を使う場合は豆を蒸した方がいいって書いてありました。
圧力鍋いいな〜。うちにはないのですが、便利そうですね♪
2007年03月20日 08:50
カビ生えた〜ほか2名のうちの一人で〜す。
皆さんと仕込んだ味噌とは別に、家でも味噌を仕込みましたが、こちらの方にはカビは来てませんでした。
多分、ラップの上に落とし蓋、落とし蓋の上に重石、そのうえから、容器自体にラップをして、蓋してありまして、味噌が空気と触れてないからだと思います。
なので、カビを取って、表面を再度塩で覆って、ラップをした後、ラップと、容器の蓋の間に隙間があるようなら、何か重石になるようなものを入れておいた方がいいかもしれません。ラップと、味噌がしっかり密着していれば、カビの心配も減ると思います。(^^)
あ、あと、容器の縁（容器の内側、味噌の表面より上）をアルコール（なるべく度数の高い蒸留酒がよいかと。焼酎も、35度以上のものがいいと聞きました。）をしみこませたキッチンペーパーなどでしっかり拭いておくとなおよし。
- mixiユーザー
- ログインしてコメントしよう！
困ったときには
