世界各国の食文化、それぞれの美味しいところがが集まってできあがったお料理がペルー料理の原点になっています。
ペルーの代表的なお料理セビッチェは、インカ帝国の人々が食べていた魚の塩漬けをマリネしたお料理に、地中海の人々が作るレモンと玉ねぎを使ってマリネするカルパッチョの調理法が加わり”セビッチェ＝魚貝のカルパッチョ” が完成しました。セビッチェのレシピの種類は数多く存在します。


今回ご紹介するのは、魚やホタテのスープストックで作るクリームを大変鮮度が高く高級な魚貝類のお刺身に和える、とてもクオリティの高い一品です。フルーティで辛い唐辛子ロコトにホタテと魚のスープストックを加え、セロリやネギ等の野菜数種で作る”ロコトクリーム”」。このクリームを新鮮でよく冷えた魚貝類に和え、レッドオニオン、スイートポテト、コーンと共にいただきます。

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