9月17日(木曜日)19:00〜
今回はLLサイズの生牡蠣を生で食べ、焼き牡蠣で食べる特別企画。
更に牡蠣と言えばフランスはブルゴーニュ産のACシャブリ一杯付きです。
先着申込み13名限定

厚岸（あっけし）町は、北海道釧路支庁の東南部に位置し、厚岸湖とつながる
厚岸湾が深く入り込んだ太平洋に面した景勝地です。
地名の由来は、アイヌ語の「アッケケシ」（カキの多い所）が語源になっている
といわれています。その名の通り、厚岸は昔からカキがたくさんとれていました。
厚岸湖に流れ込む別寒辺牛川（べかんべうしがわ）の上流には雄大な
別寒辺牛湿原が広がり、更に上流では原生林が広がります。この森林
から湧き出る泉が川となり、豊富な栄養を厚岸湾、厚岸湖へと注ぎこみます。
冬の時期には厚岸湖全体に氷が張り、その氷下で生息するカキは、厳しい
冬を越すため、うまみ成分の一つであるグリコーゲンが蓄積し、さらに身が
ふっくらと育成し、甘みが濃厚になります。
また、北の海ならではの特徴として海水温が低いため、厚岸のカキは本州
以南の水温が高い地域に比べてゆっくりじっくり育ちます。そして長い
時間、栄養を取り続けることで大きくて美味しいカキに成育します。
さらに「低温で成長が遅くなる」という性質を利用して成熟の時期をコントロール
できるので、一年中美味しい牡蠣を出荷することが可能なのです。牡蠣（かき）
には、鉄、銅、亜鉛、マンガンなどのミネラルを豊富に含んでいることで有名な
食材です。また、良質なタンパク質、グリコーゲン、アミノ酸、カルシウム、タウリン
など必要な栄養素をバランス良くたっぷり含んでいますので、「海のミルク」とも
呼ばれています。
又、牡蛎は動物性食品には珍しいアルカリ性食品です。カキに含まれるタウリン
には、コレステロールを減少させたり、血圧上昇を抑えるための健康維持に
役立つ作用があるとされています。またグリコーゲンには、肝臓の機能を高める
効果があるとされています。

ワインカフェ「ブーケ」
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森田 満太郎
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