親愛なる当コミュの皆様方

いよいよ（というか、やっと）オフ会開催決定です。
内容は下記を参照していただくとして。
ワインは気合を入れて破格の内容にしました。
なお、ワインの都合上、人数は限定8人様。
現在、私含め4名に予約いただいております。
お早めにご予約を！

以下内容です

【日時】12月17日土曜　19時〜

【場所】中目黒最寄　仏レストラン「コム：ダビチュード」
　http://www.jalouse.jp/cdh/

【会費】
　ワイン代2,000円（5種/1グラス約90cc ）
　「ムルソー・グットドール97」アルノーアンテ
「CHATEAU LA CLUSIEREシャトー ラ クルジェール98」
「クロ・ド・ブジョー2002」ドミニク・ローラン
「CESAR2001」レ・アフィラント（ローヌの逸品です）
「ボーヌ・ブレッサンド78」ルイ・ジャド（ドメーヌもの）
もしくは「CHレオビルラスカーズ75」（シャトーストック）
のいずれか
↑ラスカーズかブレッサンドか。この選択は参加者の意見を反映します。ラスカーズも素晴らしい熟成をみ、ボトルのリスクも少ないとのことですが・・・。甲乙つけ難いでしょう。

　料理代実費：内訳として以下がかかります。
　・コース￥6800にジビエの場合＋￥1500前後。
　・ワイン持込の場合、一人/一杯オーダーがルールなので、
　　乾杯のシャンパン等￥1000
　・ワイン持込料一人/約￥1300
　サービス6％＋消費税5％
　料理合計11000円位

【コンセプト】
ジビエの冬にしてクリスマスです。
がっちりと鳥獣をむさぼり食い、極上のワインを味わおう。
ということで、下記のような内容で考えました。
HPを参照いただきたいのですが、コムダビは肩肘張らない
本格的フレンチです。自家製パンに50種類常備のチーズ。
この季節にはジビエが多く、シェフはけものマニアらしく
調理法には精通しています。
魚をメインにお望みの方のことはこの際無視し、
肉に合う赤偏重で白1種＋赤4種をご用意致します。
料理はすべてプリフィクスです。
たとえばこんな感じでしょうか。
　
＊前菜（主なメニュー）　　
?フォワグラのテリーヌとほうれん草のサラダ、かぼちゃの冷いスープ仕立て
?ダチョウのカルパッチョ、トレビスとくるみオイルのソース、ブーダンのタルト、半熟卵添え
?フォワグラ、マグロ、里芋の温製、トリュフとブロッコリーのソース
?秋鮭のオーブン焼き、コンソメ仕立て
?栗のポタージュとほろほろ鳥のムース
　　↑
前菜にはアルノーアンテ「ムルソーグットドール97」白で。

＊フロマージュブレイク
普通セコンドの後にフロマージュですが、
セコンドが出てくるまで多分1時間・・・。
それまでフロマージュに赤で楽しもうかと。
個人的には熟成し腐れ落ちる寸前のシャンベルタンを
サンテミリオンで飲りたいと。
シェーブルにブルゴーニュもよいですなあ。
　　　↑
「CHATEAU LA CLUSIEREシャトー ラ クルジェール98」赤
ＣＨパヴィに併合され最早幻のシャトー。
2000年はPP100.将来自慢できます。
「クロ・ド・ブジョー2002」ドミニク・ローラン赤
若いですがローランの2002はもう飲めます。

＊セコンド（主なジビエメニュ。通常メニュも多数ありま　　す）
・児島産青首がものロースト、内臓入りソースと腿肉のサラダ仕立て、胡桃風味　　　

・熊本産いのししバラ肉の煮込みと冬野菜のコンソメ仕立て　　　
・蝦夷鹿のフィレ肉のポワレ、根セロリのピューレとポルト酒のソース、野菜のフライトと一緒に　
　　
・野うさぎ背肉のロワイヤル風
　
・野うさぎとりんごのパテ、チョコレート風味
　
・熊本産馬ハラミときのこの炭火焼、
バルザミコビネガーとオリーヴオイルのソース　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　etc
↑
血のしたたる獣には濃い南仏と熟成したブルゴーニュ（もしくは熟成したボルドー）を。
「CESAR2001」レ・アフィラントは既にタンニンは柔らかく優美なワインです。余り知られてませんが、良くも悪くもPP95 「ボーヌ・ブレッサンド78」ルイ・ジャド（ドメーヌもの）
　ブルゴーニュの古酒だけはバクチみたいなもんです。
ラスカーズ75は熟成のピーク。2004年にシャトー蔵出ししたボトルなのでまあ、大丈夫かと。

　以上 こんな感じで開催を予定しています。
なお、ワイン代が異常に安価だと思われるでしょうが、
単なる管理人の気まぐれです。別に他意はありませんのでご安心を。（多分これっきりっす）
剣風