例年プラムのアニバーサリーである６月と年末の１２月は「特別なワイン」にてシャンパンをご提供しています。今回は特級格付けの自社畑100％で作るヴーヴ・クリコの最上級キュヴェ、ラ・グランダムです。

ヴーヴ・クリコも今ではポピュラーになりましたが昔は某百貨店でしか買えなかったですね。今や日本ではモエ・エ・シャンドンに次ぐ有名銘柄です。プラムでは普段、グラスシャンパンにはヴーヴ・クリコかルイ・ロデレールをご提供しておりますが、お選びいただくとヴーヴ・クリコを指定されるケースのほうが若干多いかもしれません。それだけお客様の認知度が高いということでしょう。

フランスのシャンパーニュ地方には多くのメゾンがレセプションを構えていますが。中でもランスに所在するヴーヴ・クリコは一際華やかで、ガラス張りの外観はブティックと見間違えるほどです。レセプション内はクリコのコーポレートカラーであるイエローとロゼを表すピンクを其処彼処にあしらい、自慢のラ・グランダムなどが誇らしげに飾られています。

そのようにモダンなヴーヴ・クリコですが、シャンパンの歴史上大変重要な役割も果たしました。
ルミュアージュ（動瓶）とは、瓶を斜め逆さに下げてシャンパンを定期的に振動を与えながら少しづつ回転させることを指します。今ではどこのメゾンでも用いられるシャンパンには不可欠とも言える作業ですが、この手法を生み出したのもマダム・クリコ(発展に大きく寄与した19世紀の当主)の功績とされています。こうして発酵によって生じた澱を序々に瓶口に集め、その後デゴルジュマンと言われる作業で瓶口を凍らせて澱を除去するのです。ちなみに現在、ルミュアージュは昔ながらに人の手で行う生産者と、機械を使う生産者があり、それぞれにこだわりがあるようです。

さて、今回ご提供のラ・グランダムはヴーヴ・クリコの会社設立200周年を記念して1972年から出荷されている最高級品。その名は「偉大な女性」を意味しています。ピノ・ノワールの比率が６割以上と高く、しかも1993のバックヴィンテージですから旨みの強い味が期待できることでしょう。ぜひプラムのアニバーサリーにご一緒にシャンパングラスを傾けてくださいませ。

抜栓：　6月20日（金）
\2800(税込) / 1glass
※売り切れ次第終了致します。
※数量に限りがございますため、お一人様１杯までとさせて頂きます。
お問い合わせ：03-3780-6977　bar Plum