NUIT SAINT GEORGES 1er CLOS DES ARGILLIERES 2002 / CHASSORNEY
（フランス・ブルゴーニュ地方　ピノ・ノワール種・赤ワイン）


自然派ワインの大御所、フレデリック・コサール氏の作るトップキュヴェです。
偉大な2002ヴィンテージは要熟成ですが、そろそろ飲み頃に入ってきました。
ビオディナミ農法によって作られた葡萄を用いており、醸造も完全自然派。
ご存じない方は驚かれますが、白ワインでも若いうちから澱が入っている場合があります。


「ビオディナミ農法」というのは究極的な有機栽培農法のひとつです。
少々個性的な手法を用いるためとても神秘的で、なんだか黒魔術的に感じられることもあります。
農作業は基本的にすべて惑星・月・星座などの天体の位置や、月の満ち欠けなどを元にした「ビオカレンダー」というものに基づいてなされます。

肥料の代わりにプレパラシオンという有機調合剤を畑にまきます。
これが10種類ほどあるのですが、一番有名な500番といういのが牛の角に牛糞を詰めて土中に寝かせたものなんですね。こう聞くと「有機肥料っぽい」と思われるかもしれませんが、実際にはごく少量を水で溶いてまくだけなので栄養分というよりはおまじないに近いらしいです（笑）。

「自然派」というのは原料になる葡萄だけでなく、ワインづくりの過程まで含めてそう呼びます。
一時期「ビオワイン」という呼び名が流行ったのですが、ビオというのはあくまで葡萄作りの手法なので、同等に重要な醸造過程の手法を考えると「自然派」というほうがしっくりしています。
具体的には、天然酵母による発酵、酸化防止剤を極限まで減らす、無ろ過などです。


フレデリック・コサール氏の作るワインはとにかく旨みがつまったワインであるのが特長です。
もっとも格下のキュヴェでも本当に旨みの多さに驚きます。
彼は特級畑でワインを作っていないので、この一級畑クロ・デ・ザルジリエールが最高傑作になります。

自然の力を最大限に引き出した農法によるワイン、その最高峰を試してみてはいかがでしょう。
値段はちょっとお高めですが、ほぼ原価ですので…。
今回は連休前になりますので木曜日の抜栓です。お間違えなく。

抜栓：　11月22日（木）
\2800(税込) / 1glass
※売り切れ次第終了致します。
※数量に限りがございますため、お一人様１杯までとさせて頂きます。
お問い合わせ：03-3780-6977　bar Plum