開催終了 第12回 フランス料理とワインを楽しむ会
詳細
2008年02月03日 17:45 更新
まだまだ寒い日が続いておりますが皆様いかがお過ごしでしょうか？
さてこの度３月９日１９:００よりワイン会を開催いたします。
今回のテーマは「ヴィエイユヴィーニュ」です。
樹齢の古い木から出来たブドウのみで仕込むワインのみを今回はご用意して皆様をお待ちしております。
是非御参加下さい。
詳細はまた改めてアップいたします。
ワインバー繭
さてこの度３月９日１９:００よりワイン会を開催いたします。
今回のテーマは「ヴィエイユヴィーニュ」です。
樹齢の古い木から出来たブドウのみで仕込むワインのみを今回はご用意して皆様をお待ちしております。
是非御参加下さい。
詳細はまた改めてアップいたします。
ワインバー繭
コメント(10)
2008年02月16日 14:23
メニューをご紹介いたします。
第12回 フランス料理とワインを楽しむ会
テーマ「ヴィエイユ ヴィーニュ」
“秘訣なんてない、ただ彼（アンリ・ジャイエ）が重要だといったのは、
高い樹齢と極めて短い剪定だった”エマニュエル・ルジェ
1er Assiette
プラチナポークとリーダニョー（仔羊の胸腺肉）の大理石仕立て、グリビッシュソース
オーヴェルニュの特産物である豚肉と春野菜のコンソメゼリーよせです。軽やかなスタイルの料理と優しいワインの口当たりが、新しい季節の到来を感じさせます。
Vin
ペイラ ヴィエイユ ヴィーニュ ドメーヌ ペイラ '04
パリから南に450KMフランス中部に広がるオーヴェルニュ地方で造られた自然派ワインです。冷涼な気候と土壌にマッチしたガメイ種100％で造られ、畑は化学肥料、除草剤、殺虫剤などは一切使用されていません。樹齢100年以上の古木で造られた非常にエレガントで優しい口当たりのワインです。
Poisson
ホウボウのブイヨン煮、サワークリームとハーブのゼフィール
淡白なホウボウをゆっくりとブイヨンで煮ました。ソースの味感的なボリューム感とワインの酸味がお互いに呼応しあう組み合わせです。
Vin
トゥーレーヌ ブラン “ラ テニエール”
ドメーヌ ティエリー ピュズラ '04
1999年にネゴシアンThierry Puzelatを立ち上げ現在はビオワインの寵児として注目を浴びています。フランスロワールの土着品種であるムニュピノー100％から造られ、ヴィオディナミの師ミシェル オジェの畑「ラ テニエール」の樹齢40年の古木のブドウから造られたワインです。
Viande
ヴァンデ産小鳩のロースト、京野菜のミジョテ フォアグラバターで仕上げて
ニンニクを効かせて小鳩をローストしました。付け合わせの野菜は素朴に煮込んでありますがフォアグラバターで仕上げましたので食べ応えのある料理を実感できます。
Vin
ジュヴレ シャンベルタン ヴィエイユヴィーニュ
ドメーヌ ドゥニ モルテ '01
1990年代初め、父の引退によってあとを継いだドゥニモルテ氏は、テロワールの重視、有機栽培の実践など、ドメーヌの改革を進めてき今やDRCやルロワ同様、最高の評価を得ているドメーヌです。ただ惜しまれるのは、2006年に他界されこのワインはまさに遺作ととなってしまったことです。
お料理とあわせてご堪能下さい。
Dessert
フランス産黄桃のシャルロットと苺のカラメリゼ
Vin
ピノ グリ ヴァンダンジュ タルディヴ
ドメーヌ ギィ メルシオル '02
是非この機会に御参加下さい。
ワインバー繭
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