「食通倶楽部」第３９回食事会
ケイジャン・クリオール料理

Harold and Belle's
2920 W Jefferson Blvd
Los Angeles, CA 90018-3339
(888) 348-8487

【ケイジャン・クリオール料理】
ケイジャン料理とは、基本的に地元で手に入る食材を生かした、素朴でシンプルな庶民の料理である。タマネギ、セロリ、ピーマン（合わせて「聖なる三位一体」と呼ばれる）を炒めたものを料理のベースとすることが多く、これはフランス料理のミルポワと関係がある。パンやコーンブレッドも食べられるが、主食には米を多用する。ケイジャン料理の中では、肉や野菜などの具が入り、チリペッパーなど香辛料が効いた炊き込みご飯「ジャンバラヤ」や刻み野菜と魚介類、鶏肉、ソーセージを煮込み、フィレパウダー（ササフラスの葉を粉にしたもの）またはオクラでとろみをつけた「ガンボ」などがよく知られている。エビや牡蠣、蟹を中心に魚介類がふんだんに使われることが多く、またケイジャンは長い間自給自足せざるを得なかったため、ザリガニやアメリカアリゲーター、カエルといった土着の食材もよく使われる。ジャンバラヤやガンボなどは、より都会的で洗練されたニューオリンズの伝統料理「クレオール料理」にも含まれるため、ケイジャン料理はしばしばクレオール料理と混同されることが多い。

今回は南アメリカ料理のもっともポピュラーでケイジャン・クリオール料理に挑戦です！場所はイングルウッド近郊でも、このレストランはちょっと高級なこのレストランで、中に入るとまったく別世界で地元でも大人気のレストランです。お楽しみに！