なんとか指切断を免れた『Dining‐Bar上海』の豊嶋ですm(＿)m

１ヶ月近く料理から離れることにより改めて自分は『料理が好きなんだなぁ』と実感することが出来ました(^^)
思わず大量に新しい皿衝動買いしてしまいました(ノＴ)

つきましては９月９日(金),１０日(土)に、１ヶ月のストレスを吐き出すが如く(笑)僕なりのヌーベルキュイジーヌのフルコースを２２００円にて御提供させて戴きたいと思います(o^∀^o)

【Carte】

☆天然鰤と木曽鮎のエスカベッシュ
…洋風の南蛮漬けです
白ワインvinegar,ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ,胡麻油,香草,でアッサリと漬け込みました
単品 \７００

☆北海道男爵のドフィノワ〜新鮮海老と津軽帆立のタルタールを載せて〜
…バター,３種のチーズと混ぜ合わした蒸し男爵に海老,津軽帆立と刻み山葵のタルタール,スモークサーモンを載せました
単品 \８００

☆丹波地鶏白肝の墨国風カルパッチョ
…朝引き丹波地鶏の白肝を黒胡椒,岩塩,バジル,ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ,胡麻油と和えマヨネーズ,パルメザンで仕上げました
単品 \７００

☆神戸和牛特撰バラと牛筋のブレゼ〜京風ポワブルボルドレーズ〜
…強火で軽くソーテした霜降り神戸和牛特撰バラ肉,牛筋をボルドー=ポイヤックwine,４種の胡椒と京味噌ベースのフォン･ド･ヴォーで柔らかく蒸し煮しました
単品 \９００

☆近海鮪と自然薯の冷製ペペロンカルボナーラ
…自家製ペペロンオイルとクリームに近海生鮪と冷製パスタを混ぜ合わし、自然薯＆地養卵の黄身を載せました(o^∀^o)
単品 \９００

☆フォアグラバターライス〜近海蛤,北海道鮭と豚足の欧風フリカッセアcurry〜
…文字数オーバーだから食べる時のお楽しみ(^^)
単品 \１１００

※その他も単品carteとして御用意させて戴きます(^^)


この日はコースに合わせたお酒も御用意しておりますのでぜひ併せてお楽しみくださいm(__)m