待ってました
フル装備メニューで参加します。もちろん午前中の買出しから参加です
JINROを持参しま〜す
釜山・海雲台のハーバー
開催終了FUSE−T COOKING
詳細
2009年11月26日 12:57 更新
突然ですがFUSE-T COOKING（非公式行事）のお知らせです。
久し振りにキムチ（白菜）を漬けます。
日時は11月29日（日曜）スタート14：00〜です。
練習や理事会や講習やライブで日曜日はこの日しか空いていません。
場所は私の自宅です。
午前中に鶴橋まで買出しに行きます。これも希望あれば参加して下さい。
キムチを漬ける手順は白菜を塩漬けして一昼夜置きます。
ここまでの準備は前日にやっておきます。
当日はヤンニョム（薬味）を作り塗りこんでいきます。
キャパの関係で白菜は一人一株（約\200〜\300）までとさせていただきます。
ヤンニョム材料は韓国産粗挽き唐辛子、粉トウガラシ、にんにく、
しょうが、ニラ、大根、ねぎ、アミ塩、イカ塩辛、魚醤、米粉、等で
一株当たり（約\250）程度です。
過去に作ったベストの組み合わせと思います。レシピは当日用意します。
前日の塩漬けもご希望あれば参加して下さい。
参加ご希望の方は白菜一株か半株かを決めて27日までにご連絡ください。
mixiのコミュ以外の方が数人参加予定です。
作業スペースの関係で12〜13人が限度と思います。
当日は出来たての浅漬け（発酵前）キムチで試食会+小宴会を考えています。
それでは皆様参加お待ちしています。
FUSE-T 企画部 調理課 清原
久し振りにキムチ（白菜）を漬けます。
日時は11月29日（日曜）スタート14：00〜です。
練習や理事会や講習やライブで日曜日はこの日しか空いていません。
場所は私の自宅です。
午前中に鶴橋まで買出しに行きます。これも希望あれば参加して下さい。
キムチを漬ける手順は白菜を塩漬けして一昼夜置きます。
ここまでの準備は前日にやっておきます。
当日はヤンニョム（薬味）を作り塗りこんでいきます。
キャパの関係で白菜は一人一株（約\200〜\300）までとさせていただきます。
ヤンニョム材料は韓国産粗挽き唐辛子、粉トウガラシ、にんにく、
しょうが、ニラ、大根、ねぎ、アミ塩、イカ塩辛、魚醤、米粉、等で
一株当たり（約\250）程度です。
過去に作ったベストの組み合わせと思います。レシピは当日用意します。
前日の塩漬けもご希望あれば参加して下さい。
参加ご希望の方は白菜一株か半株かを決めて27日までにご連絡ください。
mixiのコミュ以外の方が数人参加予定です。
作業スペースの関係で12〜13人が限度と思います。
当日は出来たての浅漬け（発酵前）キムチで試食会+小宴会を考えています。
それでは皆様参加お待ちしています。
FUSE-T 企画部 調理課 清原
コメント(18)
2009年11月26日 09:42
ショートカットさん
諸事情により買出しは２７日になりましたので、
白菜も含め買っておきます。
ROCKYさん
ジンロ待ってます。ジンロに合う料理何か一品作ります。
れいにゃんさん
自宅着５時過ぎはチョット遅いですね、今度会う時に少し持って行きます。
RAGTIMEさん
又のお越しお待ちしてます。１３日のFUSE-Tライブ暇やったら来て下さい。
参加される方は持ち帰り用の容器等ご持参下さい。
コーナンも百均も近くに有るので、
キムチが出来てから買っても良いと思いますが、
現時点で参加者９名ですが、
買出しの関係で締切を本日中とさせていただきます。
それでは当日よろしくお願いします。
2009年12月09日 18:39
2009 FUSE-T Cookingバージョン キムチ漬けレシピ
今回参加出来なかった方にも行き渡り概ね好評でしたので、
参考までにレシピを書いておきます。
使用材料（白菜１株当たり）
塩漬け
白菜（約2.5kg）･･･1株
塩･･･125g（白菜の4〜6%）
ヤンニョム（薬念）
唐辛子（ミックス）･･･100〜125g
はちみつ･･･大さじ1
あみえび･･･50g 又はイカの塩辛50g
白玉粉･･･30g
にんにく･･･8片
しょうが･･･小1/2個
リンゴ･･･1/2個
大根･･･1/3本
人参･･･1/3本
ニラ･･･1/2束
ネギ･･･1/2束
砂糖･･･大さじ1
出汁･･･100ｃｃ（煮干し、昆布）
魚醤･･･大さじ1 又は薄口醤油大さじ1
手順
1.塩漬け
白菜を1/4に切る。包丁を根元1/3まで入れ後は手で裂く、こうすると葉の部分が綺麗に分離する。
時間が有れば一昼夜乾燥させる。
塩･･･125g（白菜の4〜6%）の3/4を白菜の根元の葉の間に塗りこむ、
ボール等の容器に並べ残った塩を1000ｃｃの水に溶かし万遍なく掛け、大皿等で蓋をして重石をおく。
約１２〜１５時間後取り出し流水で洗い表面の塩分を取る、ざるに移し約５時間水を切る。
2.ヤンニョム（薬念）作り
大根1/3本 人参1/3本を千切りにする。
ニラ1/2束 ネギ1/2束 ５センチ大に切る。
にんにく8片 リンゴ1/2個 すりおろす。
生姜小1/2個 すりおろし絞り汁を作る。
出汁100ｃｃ（煮干し、昆布インスタントでも可）を作り白玉粉30gを加え。
よく溶かし冷ます。
ニラ以外のカットした材料を唐辛子（荒引き粉ミックス）100〜125gと混ぜる。
すりおろしたリンゴ、にんにく、と生姜絞り汁を加える。
白玉粉の入った出汁100ｃｃを加える。
あみえび50g 又はイカの塩辛50gを加える。
魚醤･･･大さじ1 又は薄口醤油大さじ1、はちみつ大さじ1 砂糖大さじ1 加える。
最後にニラを加え、よく混ぜる。
3.用意した白菜に出来たヤンニョムを塗りこむ。
根元に多い目に塗り外側の葉で包み込む。
容器に移しラップ等で空気に触れないようにし冷蔵庫で保存する。
保存温度が高いと発酵が速いので長期保存する場合はチルドに入れる。
朝漬けが好みの場合三日目で食べ頃になり。その後だんだん発酵が進み、一か月程度でかなりすっぱくなる。
4.備考
ほとんどの材料は産地に左右されないので、スーパーで購入できますが、
唐辛子（荒引き粉ミックス）は韓国産以外は無理です、鶴橋でも（荒引き粉ミックス）は置いている店が少ないです。
元々日本から朝鮮半島に伝わった唐辛子ですが、気候風土の関係で大量消費するようになり味も変化した様です。
甘みの有る韓国産に比べて国産は辛すぎてキムチには向いてません。
今回のレシピは比較的あっさり目で発酵の遅い組み合わせで決めました。
好みにより海鮮を入れたりおかゆを入れ発酵を早めたりと色々バリエーションは豊富と思います。
インターネット、図書館等で約２０種類程度調べましたが、全部のレシピが使用材料使用量とも差異が有り奥深さを感じました。
過去５回ほどの経験で決めるのは危険ですが、比較的好評だったので、
このレシピをFUSE-T Cookingの標準（暫定）とさせていただきます。
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